如何烹调才能留住维生素 6种常用的烹调方法

维生素是维持人体健康必不可少的营养素。它们在调节机体代谢和维持正常生理功能方面起着重要作用。它们广泛存在于各种食物中，如谷物、蔬菜和肉类。

切蔬菜前先洗干净。

1.维生素C易碎，是水溶性的，所以蔬菜要先洗干净再切，避免维生素C溶于水造成损失。这种维生素也怕氧，切菜要及时煮熟，避免长期接触空气体。

不要用力搓米。

2.蒸饭时，要减少淘米次数，不要用力揉搓，否则可能造成B族维生素等水溶性营养成分的流失。在淘米的过程中，不需要用流水洗。边搅拌边用手洗1-2遍，去掉明显的灰尘，再用手轻轻擦一遍。

热烫蔬菜时加点盐。

3.蔬菜在焯水的过程中，水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在开水中加入1%的盐，使其接近生理盐水的浓度，蔬菜就会处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分向水中扩散的速度就会变慢。但是，切记盐不要加太多，半勺水加半勺即可。

晚煮时放盐。

4.烹饪时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失比晚加盐高。这是因为烹饪时先放盐，会使食材从水中脱出，带走维生素C，其实水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、维生素B2等在细胞间，受到一定程度的保护，传热慢，损失少。一旦进入汤中，它们会直接暴露在高热中，失去其他细胞成分的保护，损耗会明显增加。