咸鸭蛋怎么淹好吃出油 咸鸭蛋的腌制方法

日常生活中大家都吃过咸鸭蛋，有的咸鸭蛋有油，有的没油。那么，咸鸭蛋为什么会出油呢？咸鸭蛋怎么才能多出油？想了解的朋友赶紧关注天气网了解一下吧！

咸鸭蛋为什么油？

1.正常情况下，鲜蛋中的蛋白质和脂肪都是均匀分布在乳浊液中的。新鲜鸡蛋直接煮熟，鸡蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固成凝块，油还分散在蛋白质凝块中才能沉淀出来，所以没有油。但在鲜鸡蛋腌制过程中，盐分侵入鸡蛋，蛋白质发生“盐析”，慢慢变性固化，将油脂从蛋白质组织中挤出，聚集在一起。鸡蛋中的蛋白质和脂肪已经是分开存在的，所以咸蛋煮开切开就能看到明显的油。

咸鸭蛋怎么腌制油多？

2.1.将购买的新鲜鸭蛋洗净，晾干(不要放在太阳下)，放在坛子里。

其次，按照每50个鸭蛋加4公斤水的比例，放入适量的姜、八角、花椒入水煮熟。

3.香料煮沸后，加入1公斤盐、少许糖和50克白酒拌匀。

4.卤水完全冷却后，倒入一坛新鲜鸭蛋，最好不要鸡蛋面。

5.把罐子盖好，封好，存放20天左右就可以启封食用了。

技巧

1.盐的量通常是饱和的。饱和是指在开水中加盐不溶解之前，稍微正常一点。

2.如果盐水比较淡，可以少加点料。

3.加白酒是为了让鸭蛋更快入味，更容易出油。

4.瓶口必须密封好。

技巧

咸鸭蛋虽然好吃，但要注意的是，其含盐量一般都很高，类似于佐餐用的咸菜。因此，心脑血管疾病、高血压、高血脂患者应少吃或尽量不吃。健康人吃了之后要多喝水。