月饼皮开裂是什么原因 月饼怎么保存不会开裂

月饼开裂的原因

1.月饼里有一些馅料，有的水分很高。这种水分超标的月饼保质期短，容易导致外层月饼开裂。

1.做月饼的比例不对，饼皮高低面粉比例不对，皮馅比例不对，或者油、糖、碱水比例不对。

2.月饼皮太硬或者面团太松。面团太硬太结实不开裂，面团太软不能提供足够的强度抵消馅料在烘烤过程中的膨胀，导致开裂。

3.烤箱表面过热或烘烤时间过长，导致馅料膨胀，月饼皮开裂。

4.馅料太多，烤的时候膨胀压坏了月饼皮。

5.月饼馅料太湿，导致烘烤时有水汽，使皮开裂。

6.糖浆的浓度和转化度不够，皮粘性差，导致皮和馅分离，月饼皮开裂。

7.填充时，填充中心与填充皮肤之间存在较大的空空气差。

月饼开裂怎么补救？

2.1.先预热月饼馅，以免月饼馅在烘烤过程中膨胀。

2.注意比例。月饼和馅料的比例是2: 8，太多会爆。

3.注意比例。在面包皮中使用90%的低面粉和10%的高面粉。

4.低温烤，但不要太低，最低不低于150度，最高不超过250度，看馅料种类而定。低温烤久一点，高温烤短一点。一定要仔细观察月饼的颜色变化，不要煮过头。

5.烘焙前在月饼上刷一层水，烘焙时每隔5分钟刷一层薄薄的蛋黄。

6.馅料尽量用水炒，油多一点水多一点容易裂。

7.做高质量的糖浆，或者干脆在市场上买现成的糖浆。

8.包月饼时，把皮馅捏紧，不要留太多空气隙。

如何保存月饼不开裂？

3.储存在冰箱里。

有些月饼不能在常温下直接保存，容易腐烂开裂。它们需要存放在冰箱里，比如冰镇月饼、鲜肉月饼、豆沙月饼等。，而且需要用保鲜膜包起来。冰箱温度要控制，不能太低。