黑豆泡水后水变黑正常吗 如何鉴别真假黑豆

黑豆是生活中很常见的豆类。多用于粥或豆浆。但是很多人发现黑豆泡水后会变黑。这正常吗？让我们来看看吧。

黑豆泡水后变黑正常吗？

1.很正常，但如果是墨态就不正常了。

一般情况下，黑豆在热水中浸泡后呈现黑色是相当正常的，因为黑豆中含有天然色素，它们都在表皮的保护膜中保持沉默。所以浸泡时，如果颜料溶于水，水就会产生颜色反应，尤其是热水浸泡时，高温会破坏保护膜，产生的颜料反应会更强烈。

但如果褪色严重，达到墨迹的状态，就有可能是染色造成的。一般来说，正常的黑豆在没有润色的情况下是有点红的，而假黑豆通常是很黑的，经过人工处理后，大小比较均匀。

如何辨别真假黑豆

2.1.黑豆可以加入白醋中搅拌均匀。如果颜色是红色的，就是真正的黑豆；如果醋的颜色不产生任何反应，黑豆就是假的。这主要是因为黑豆中含有花青素，与白醋混合会产生一些化学反应，所以也有视觉色素反应。

2.真黑豆中间会有白点，染色黑豆的白点会消失。

3.可以用白纸擦黑豆皮。抹不掉颜色的是真正的黑豆。

4.黑豆去皮后的颜色是白色的，黑豆的皮比较薄。如果把假黑豆剥掉，侧面会有污点。