梅菜扣肉按斤数多少钱一斤?

梅菜扣肉按斤数，一斤约25元。

梅菜扣肉做法

1、食材明细

主料

五花肉1块

梅干菜1小碗

辅料

腐乳汁适量

葱适量

生抽适量

白酒适量

白糖适量

油盐适量

姜适量

2、步骤

将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；

大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；

凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；

烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去煮；

直至将五花肉表皮煮至黄色；

再次捞出后放入冷水中浸泡；

烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

盛入碗中， 挑出姜葱；

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，

上面铺满炒过的梅干菜；

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

拿出来后倒扣， 盘在下面；

最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

3、小窍门

五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡；

五花肉块下油锅煮时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；煮肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；煮至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；

为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；

梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；

在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。

说起梅干菜，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，尤其是冬天的时候，梅干菜的价格比较贵，在我家这边能到10块钱一斤，如果自己做梅干菜的话，小白菜才1块钱一斤，价格非常便宜！自己做的梅干菜，不仅价格实惠，而且还没有添加剂，给家人吃起来营养又健康，好了不多说了，下面我就把梅干菜详细的做法说一下，原来梅干菜做法如此简单，简单一蒸一晒，香味浓郁，好吃又下饭！

【具体方法】：提前准备10斤白菜（还可以用萝卜缨子、雪里红、介菜），把白菜放到水里清洗干净，再放到晾架上边，放到太阳下曝晒2天，晒2多天，白菜水分就非常减少了，搓揉一下叶片都不会腐烂。把白菜的根处切除，再加上食用盐200克，着手抓拌一会，把蔬菜汁抓出去，然后把多余蔬菜汁挤干，放到没有水全无油的陶罐中，盖上盖密封性发醇20天，到时间取出，放到太阳下边晒2天，把梅干菜晒干巴就可以。下面，在蒸锅里铺一层笼布，把梅干菜装进去，冷水隔水蒸，水开了蒸15min，到时间熄火焖3小时，随后取出晒一天，开展第二次隔水蒸，取出晒一天，多次重复此流程，开展第三次隔水蒸，取出晒一天，那样梅干菜颜色一次比一次深，并且香气更醇厚，最终晾干放到保鲜袋里存储就可以。

【小提示】第一：直接把白菜清洗干净，随后晒2多天，加上食用盐抓拌一会，揪出里边的蔬菜汁，随后密封性20天，做出来的梅干菜味道好（假如蔬菜汁不挤出来的话，梅干菜非常容易酸酸的）。第二：不要忘了把白菜开展三蒸三晒，那样梅干菜颜色，一次比一次深，并且香气更醇厚。第三：开展第三次蒸白菜时，不要忘了把大白菜晾干，那样梅干菜存储时间比较长。以上是梅干菜详尽的作法，你们都你学会了吗，这么做的梅干菜，吃着香气扑鼻，并且没有加上，给家里人吃着营养又身心健康！爱吃梅干菜的小伙伴们，还记得先个人收藏，有空买点水份少蔬菜水果，给家里人做些吃！

天气热了有时候吃饭时总是没什么胃口的，不如做一道梅干菜炒肉来开开胃吧，不过这个梅干菜炒肉要怎么做是比较好吃的？一般梅干菜要炒多长时间才会炒熟？

梅干菜炒肉怎么炒好吃

原料：自制梅干菜、五花肉、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、葱姜、草果、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖。

做法步骤：

第1步、五花肉洗净切成大一点的块。

第2步、冷水下肉，加料酒，葱姜烧开煮一会儿。

第3步、五花肉捞出来沥水，冲洗干净。梅干菜提前泡软。

第4步、梅干菜挤干水分切碎。

第5步、锅里倒一点点油，倒入五花肉煸炒出油，炒至表面微黄。

第6步、如果肉肥油太多可以往出倒一点。下入大料炒香。

第7步、加入适量生抽，老抽，蚝油炒匀。

第8步、倒入梅干菜一起翻炒。

第9步、加入水炖。

第10步、放入适量冰糖和盐焖煮40分钟。

第11步、大火收汁。顺便尝一下味道咸淡进行补救。

梅干菜炒多久会熟

梅菜煮20分钟左右的时间就能熟了，另外，这种美食的营养价值也是比较高的，多吃一些对身体健康也是比较有好处的。如果我们在一些餐馆里面吃的话，它的价格也是比较优惠的，一份价格也就是18块钱，价格非常实惠点的。它的味道也是极好的。

梅干菜要洗吗

1、冰箱冷藏：梅干菜可以直接置于冰箱中进行冷藏，梅干菜中含有的食盐量比较多，所以一般在储存的时候可以不必太过担心梅干菜会变质，而且放入冰箱储存的话也能保证梅干菜的色彩不会发生改变，能长时间保存梅干菜的形状。

2、常温保存：因为梅干菜在腌制的时候已经加入了很多的盐，所以就不必太过担心梅干菜会在常温的情况下出现腐坏的情况，而且梅干菜在加盐腌制之后一般都是不需要在拿到室外用阳光晒干梅干菜中多余的水分，盐分已经将梅干菜中的水分沥干，常温即可保存。

3、避免阳光直射：一般将梅干菜在阳光下晾晒是因为要将梅干菜中的水分蒸干，但是梅干菜中的盐分已经将梅干菜中的水分沥干净，所以不必将梅干菜至于阳光下暴晒，而且长时间晾晒的梅干菜彩色比较发黑，没有金黄色的样子，所以在日常生活中就不要将梅干菜置于阳光下了，影响彩色。

4、塑料袋保存：梅干菜长时间和空气接触的话会很容易生虫，腌制之后的梅干菜不要直接置于空气中，可以找一个塑料袋将梅干菜封存，不要漏气，以免空气进入，梅干菜越是干燥越容易生虫，所以在日常生活中要相对注意一点。

梅干菜要放冰箱吗

可以放冰箱。

1、常规的梅干菜是经过盐脱水的，常温下即可保存，保存时间在2年左右。如果梅干菜的含盐量比较低，放置在冰箱的话，可以储存很长的一段时间

2、只要封闭好放在冷冻区冷藏区均可。

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