谊品生鲜社区团长

今年5月，合肥一品生鲜店因销售过期食品等问题被罚款8.5万元。无独有偶，在重庆、武汉等地，一品鲜也出现了类似问题。

业内人士表示，部分一品生鲜门店生鲜商品质量下降，可能是商品管理出现问题。

被曝出门店产品质量问题的合肥是一品鲜的发源地。然而，自2017年一品鲜快速扩张以来，其对加盟店的“粗放式管理”导致各门店服务管理水平参差不齐。消费者的评价褒贬不一。

与此同时，一品鲜也在线下“失意”。

去年年底，一品到家敲定了“社区团购中的全部 ”。然而如今社区团购火热，前三却没有新鲜的身影。即使是一品鲜的大本营合肥和重庆，一品鲜到家的数量仍然排在“后来者”美团优选之后，购买了更多的食品。

线下控制力弱，线上量持平，友情为什么新鲜？

扎根

在生鲜赛道占有一席之地的一品生鲜，自有“两把刷子”。

2013年7月，原永辉超市华东区负责人姜剑飞带领5名老永辉下属，在合富创办了一品生鲜。作为老师，一品在落地之初就继承了永辉的长处，大力推行合伙人制度，打造专业的生鲜供应链。

比如合伙人制度，基于永辉的制度，一品强调门店团队与门店利益捆绑。在店里，从店长到负责各个品类的班长，都要在店里“投资入股”，最后按利润分红。

在一品生鲜内部，店长拥有“最高管理权”，店长基本负责店内的一切，包括运营、保洁、卫生、招聘等。一品鲜的角色更类似于幕后的“上市供应商”。

通常一家一品生鲜店，店长需要投入10-40万，副店长、店长投入20-10万。投资比例一般不超过单店40%，合伙人享有分红权而非股权。

这大大降低了一品鲜的开店成本，促进了员工的积极性。从2013年到2016年，四年时间，一品鲜探索了60多家合伙人制门店。

不过，除了合伙人制度，一品鲜还在各个维度降低成本。

在供应链上，一品鲜可以通过与批发渠道的供应商建立风险共担、利润共享的合作关系，从产地承包土地或养殖场的全部产能，建立自己的养殖、种植基地和海鲜批发平台。

这类批发商品，除了供应一品的部分生鲜门店外，还整合外部渠道进行产品分销，拓宽收入来源，降低商品售价。

为了节省店面装修成本，一品鲜甚至成立了工程装修公司。加盟店需要根据一品鲜提供的图纸进行施工装修，成本可控。

一旦模式贯通，规模上升，一品鲜实际上是以轻资产的方式运作，“省一条路”，以规模拉低价格，以低价对标菜市场。

在此基础上，一品鲜加速了扩张。

2016年9月，一品鲜首次跨区域进入重庆。到2018年，一品鲜已陆续进驻成都、武汉、南京、北京等8个城市，一年内发展线下门店290家。随后两年，先后获得今日资本、腾讯、美团的三轮融资。

在加速开店的同一年，一品就开始了线上探索，陆续开辟了社区团购、上门邮寄、线下自提等业务。今年，一品鲜还推出了B2B平台“一皮宝”，为小店提供线上购买渠道。

线上线下一起努力。到2020年，一品鲜提出年内新开门店800家，社区团购进驻60个新城市，发展自提点5万个。截至目前，一品鲜已进驻47个城市，门店数量超过1200家。

姜剑飞用“汉堡模式”来描述一品消费的生态系统:底层是一品生鲜所在的门店；中间一层肉是家里友情产品的取货点；顶包是入驻一品平台的商家。未来三者的销售比例为4: 3: 3。

基于对线下门店成本的良好控制，以及快速铺设的线上通路，一品生鲜已经成为当之无愧的生鲜赛道新星之一。

对于一品鲜来说，线上业务是一个重要的开源方式，但是需要比实体店更大的投入，而且是持续性的投入，尤其是巨头进入社区团购之后，会给一品鲜带来巨头的考验。

好日子太多了，坏日子也就来了。

02狼来了。

今年2月，一品鲜创始人姜剑飞表示，一品鲜在重庆有超过1万个配送点，2020年销售额超过5亿元。重庆一品到家的内部目标是今年网点数量翻两番，即布局6万个提货点。

但即便如此，MDP的任何一家在点密度、单量、sku丰富度上都超过了一品。

在MDP进入重庆市场之前，一品到家的日订单量仅次于盛兴优选，而现在，美团的选菜和买菜都需要三到四个月，超过了一品到家一年多的成绩。

友谊的“大本营”合肥也是如此。

虽然一品鲜在合肥、重庆有200多家门店，但一品鲜可以在家门口与线下门店共享物流、仓储等供应链资源。但巨人进入合肥后，一品依然没有守住市场份额。

距离合肥几百公里的南京也是如此。

今年1月，南京一品生鲜的门店数量已经超过100家。一品到家，从Meicai.com挖来的几个高管进驻这里发展一个团，开出“底薪6000元，发展一个团最高500元”的工资。

在南京一品贾岛BD动员会上，一品贾岛南京业务负责人给10位“精英BD”绑上发带，并签下“军令状”:7天内，每人拓展30团。

野心“跃然纸上”。

但由于一品没有在南京设立大仓，而是与200多公里外的安徽共用一个中心仓，这导致南京一品的性能、商品质量、缺货等问题频发。

2021年1月，一品到宁GMV峰值不超过10万元，日均订单约为盛世的四分之一。大概有2000组左右，不到首选组的三分之一。

时隔不到半年，3月18日，一品抵达南京，宣布停止运营。

到现在为止，南京一品家里都没有上线的消息。据迪哥说。com，原一品到家所在的南京团队已经解散，员工已经调往合肥或离职。

为了挽回颓势，一品到家还使出了“十八般武艺”，比如发展自加盟、向厂商和土特产开放App等。开通电商项目后，SKU数量增长近400%。

然而，趋势很难改变。在社区团购的洪流中，一品到家等一批中小玩家与巨头的差距正在被逐渐放大。

2018年社区团购业务刚上线的时候，一品有很大的机会冲击一线梯队。但在整体业务“节流”的保守策略下，一品到家已经“延误战机”，市场地盘正在被疯狂蚕食。

这背后，可能不仅有友情保鲜的战略“失策”，也有友情保鲜的无奈。

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