对不起,你可能对沙县小吃一无所知
一个厨房、简简单单几张桌子,店主是对夫妻,一个揉面,一个包馄饨。墙上贴着一张大菜单,经典的红绿灯配色,放眼望去,大部分菜品只要几块钱。
你住的城市里,一定有一家这样的 沙县小吃 。
有数据显示,沙县小吃全国6.6万家门店,是肯德基的5倍、麦当劳的10倍! 而且这个数量还不包括那些非沙县人开的山寨店哦。
金字招牌贴满了整个中国版图。一个没有沙县小吃的城市,是注定没有灵魂的。
可点开查看大图 ▽
确实,无论在哪个城市,都有它的身影。按理说,已经做大做强的沙县小吃,应该会慢慢活成高档餐厅的样子。
但是它偏不!
尽管如此,沙县小吃依然年赚数十亿,稳居中国小吃届榜首。不是连锁店却做着连锁店的事,无组织,有纪律!
有人称沙县小吃为“来自东方的一股神秘力量”,不仅以数量取胜,而且还冲出国门为中国小吃届长脸: 在美国开店仅3小时就被迫关门。没办法,食材都卖光了。
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沙县小吃这么火!大部分人也都吃过,但对于这个“土味小吃店”,依然存在着这样那样的疑问:
“沙县到底在哪?”
“它凭什么能在全国开这么多的店?”
“嗯?它居然开到外国去了??”
“外国的沙县跟国内的价格是一样的吗?”
“外国的沙县还是只有花生酱吗?”
……
好了,共和君今天就想跟大家好好聊一下这个小吃店届的霸主—— 沙县小吃 。
01
“做沙县小吃,为了逃难保命罢了”
沙县有四宝:馄饨,拌面,炖罐和蒸饺。今天的顾客倒是吃得津津有味,但是谁又能想到,当初沙县小吃的发家,是被逼的。
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有人出来创业,是拿一笔积蓄出来拼一拼;沙县小吃不一样,它完全是因为钱已经被坑到血本无归了,无奈只能开个路边摊逃难保命。
怎么说?
沙县其实是福建中部的一个小县城,但无可否认,那里的村民貌似就是为了做小吃而生的,很会。而说起沙县小吃,就不得不提起一个人: 邓世奇 。
邓世奇 ▽
8、90年代,沙县当地非常盛行“标会”。
这个“标会”是什么呢?最开始是“互助会”,大家投一点钱进去,必要时能借去急用,还能按月还钱(嗯?咋听着有点x呗的味道),拿回钱的时候还能赚一点利息。
钱能生钱,这么好的事情谁不想呢?邓世奇也不例外。当时的邓世奇,在县城搞摄影,老婆也在县城开了两家店。家里一个月能收入一两千块,在当时来说真的挺滋润的了。
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为了有更多的钱在县城盖楼,他同时加入了很多个标会,钱都是问亲戚朋友借来的。但是,沙县当年使人为之疯狂的不仅仅是“标会”,还有,赌博。
后来,邓世奇加入的 29个标会,全部出问题,血本无归。 欠着亲戚朋友十一二万,这在当年究竟是个什么天文数字。
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迫不得已,他把两家店都盘出去,换来三万,还了一些必要的债,只剩下5千。
欠着这一屁股债怎么办?
听说村里有人在外面做小吃,他毅然决然买了去厦门的火车票,带着老婆,跑了。
为了快点还债,邓世奇想着要不也做小吃算了。但是第一家店找得并不顺利, 赔上了押金,房东却把房子转租给了别人,带出来的钱全没了。 那天,夫妻俩蹲在店门口痛哭。
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要不摆摊算了?四根竹竿撑起塑料布,准备几个炉子,还有当时逃难带出来的菜刀、擀面杖、鸳鸯锅、木槌, 摆起了路边摊 。
后来发现不怎么赚钱,夫妻俩便找厦门的朋友凑钱,帮忙开了家门店,第一天,营业额达到388元。
当然啦,厦门外来民工多,沙县小吃物美价廉,很受欢迎。没几年工夫,他们又在厦门陆陆续续开了4家店面,生意都异常火爆。
这件事传回村里,越来越多的人跑出去做沙县小吃,而且基本上都是以“家族企业”的形式,其实就是夫妻档。
沙县小吃,开始冲出沙县。
02
“开一家沙县小吃,奖励3000块”
至于今天沙县小吃为什么能遍布全国?当地zf真的功不可没。 你知道为了推广当地小吃,沙县zf有多努力吗?
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20多年来编写了8套小吃教材,免费培训学徒 ,下乡下村传授手艺。除了出人出力,钱自然也不在话下。
2004年,沙县小吃打入上海市场,开一家店, 县zf补贴1000元 ;2007年,沙县小吃开到北京,前100家店,沙县zf 每家店铺补贴3000元 。
更过分的是,乡镇里的干部也能出去开店, 留薪留职 ,只要赚钱了,升官!
出去开沙县小吃,仿佛成了整个县城自上而下的使命。这个蔓延速度,可想而知。
有趣的是,听说真沙县小吃只能是沙县人开;如果不是沙县人,但是你又很想开一家店,可以!娶个沙县老婆吧。
除了积极进取的zf,“沙县小吃”自身的努力也不容忽视。
亲民的价格 是众所周知的。90年代,沙县小吃的口号是: “一元进店,两元吃饱,五元吃好”。 直到现在,共和君昨晚才去沙县买了一份蒸饺,6元,坐标深圳。
虽然涨价了,但它依旧是本穷光蛋下馆子最后的执着。
其次,沙县的 目标人群很广 :农民工,学生等等低收入阶层都是它的对象;店面虽然不大,一般三四十平米,但都 开在人流量大的地方 。
说回它的出品, 都是普通得不能再普通的食物 ,想要开店的人,培训一段时间就能开店了,不难。
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至于管理,通常都是夫妻档,不用雇人,忙不过来时,从老家再拉几个亲戚一起。
说到这里,你是不是感觉自己也可以开一家了?!嘿嘿,先不着急,今天的沙县,身价已经不一样了。
03
冲出亚洲的“土味小吃店”
不查不知道,原来沙县小吃已经冲出了亚洲,进驻日本、美国、法国、葡萄牙、马来西亚、澳大利亚……amazing!
国外的第一家店开在了 日本 。
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开业初期就进行了长达一个月的试吃活动,就是为了能够照顾到日本人以及在日华人的口味,以确定最后的菜品。真的很贴心了。
更让人惊喜的,是日本店的海报!
美国店 ,变成了有钱人才能去吃的高档餐厅。一份拌面3美元,一份蒸饺5.99美元,共和君会心一笑。
尽管我们觉得它很贵,但是新店开张仅仅三个小时,就被迫关门。原因竟是因为人太多,食材都卖光了。
美国沙县小吃高糊菜单 ▽
葡萄牙 的沙县小吃,是登上过《天天向上》的明星店。
沙县小吃擅长做些因地制宜的改变,由于葡萄牙当地人特别喜欢吃油炸食品,他们就特意推出了“油炸扁肉”和“油炸春卷”两道新菜。
除此之外,还有法国店、澳大利亚店……
澳大利亚店 ▽
中国本土的小吃能够开到国外,而且还这么受欢迎,当然是一件值得骄傲的事情。
很多人称沙县小吃是中国的“肯德基”、“麦当劳”。但其实,它要能担得起这个殊荣,还有很长一段路要走。
小时候,在小城里读书,因为吃不惯食堂的饭菜,而常常跑到学校门口的沙县小吃偷偷加餐。
长大后,游走在在城市高楼大厦之间,看过车水马龙,偶然路过一家沙县小吃,慢慢走进去,点了一碗热腾腾的馄饨,一边吃一边听着身旁的人们交谈着这一天发生的趣事。
当奔波忙碌沸腾了整座城市,谁不爱这个烟火气满满的小店呢?
水饺约26元一斤。
包水饺(饺子)的方法
一、一般饺之一
做法:
1.饺子皮摊平放在桌上
2.将馅料放入
3.将两边的饺子皮从中间捏紧
4.两边再捏好即可。
二、一般饺之二
做法:
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2. 对折,不要黏在一块,用手托着
3.然后顺着一边捏出皱纹
4.一直到捏好为止。
三、波波饺
做法:
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将饺子两边对折,按好
3.用刮板将饺子压出波纹(还有一种是手压,但刮板更方便一些)
4.压好的饺子。
四、蛤蜊饺
做法:
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将两边的皮对折,并向中间靠拢
3.再将两边捏紧了
4.再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。
五、马蹄饺:
做法:
1.将饺子皮摊平,放入馅料
2.将两边捏好
3.将饺子两边弯曲后,向中间靠拢
4.再捏紧即可。
六、其他叠法
四喜蒸饺:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变。
鱼形饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺子皮对折,把其中一边向里折起约1至2CM,捏紧再向里折1至2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺子皮也封口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢。
钱包饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了。
小锁饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
饮食方面应该是各出各做,问题是红包。如果红包是够多少钱才有,你的花费大概是他的两倍,红包6元,你应少出4元,对方少出2元。
如果红包是不管钱多少,每份都有,就每人少出3元。你们能合起来订餐应该相好,左右差1元,你可以给对方面子,红包一人一半,那1元对方让了你拿,不让也无所谓。
要钱的委婉方式
1、直接和朋友说。如果对方是个品行不错的人,我们可以直接向朋友提还钱的事情,节省了很多的时间,同时,也不要不好意思,欠债还钱,天经地义,我们直接说,并没有错。
2、委婉的提示。如果对方是个要面子的人,我们可以委婉一点暗示朋友该还我们钱了,比如,我们可以和朋友说,我们最近需要用钱。
3、通过朋友的朋友。如果我们实在拉不下这个脸让朋友还钱,我们可以通过朋友的朋友和他说,让他旁敲侧击一下,这样就可以顾全朋友的面子,而我们自己也能拿回属于我们的钱了。
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