蔗糖是还原糖吗

很高兴回答你的问题在还原糖检测实验中，为什么不能用蔗糖，检测结果为阴性也不能说实验失败呀？这个问题我们要知道既然有还原糖这种称呼那么就意味着还有一部分的糖不属于还原糖。

那么还原糖是什么呢？我们首先来看一看糖的定义。

与平常大家简单的把有甜味的东西称为糖不同，糖其实指的是多羟醛或多羟酮以及它们的聚合物和衍生物。

而还原糖就是分子中有着还原基团的糖类。

比如含有游离醛基等。

但是蔗糖是不含有还原基团的。

也就是说它根本就不是还原糖。

这样也就可以解释。

为什么不能用蔗糖进行还原糖的测定了。

还原糖是指具有还原性的糖类。

在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。

还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖，能够还原斐林(H.von Fehling)试剂(本尼迪特试剂）或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。

大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。

斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。

托伦斯试剂被还原后能生成单质银，发生“银镜反应”。

斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖（reducing sugar)，凡不能与上述试剂发生反应的糖称为非还原糖（non reducing sugar），糖苷不能发生上述反应 [1] 。

葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。