天猫食品生鲜总经理解读2021年食品生鲜行业趋势

本文主题是天猫食鲜，天猫味道，天猫问答。

68到目前为止，生鲜行业的情况如何？

特别是我们可以看到我们的第一波有几个亮点。一个是我们一直在宣传天猫是一个高净值、用户数量最多的平台。可以看到我们的高净值用户在这一波，整个渗透率有了很大的提升，主要是通过我们的88VIP券。

在我们最后一波，大家一定要再次关注，把这个品牌作为一个新的工具来利用，因为它是目前我们整个平台支持的最好的新品。

今年生鲜有哪些趋势？

我给大家讲一下消费端的十大趋势，因为首先我们要保证食物底层美味的极致口感，不管我们做什么产品。第一条规则是天气，我在哪个季节吃什么？在一个季节里，消费者可以自然地唤起他的记忆。这是我们讲的第一个味觉趋势，所以一定要把握春夏秋冬四季。什么最能激起消费者的品味？

比如春天樱花盛开，现在樱花搭配的食物感觉很网络名人，然后夏天杨梅来了，这就是天气部分。

关于地理位置，我给你讲讲吧。我们的消费者还是有很多口味传承的。每个产区每个产区都有一些特产。现在，越来越多的消费者喜欢把味道做得更浓。比如牛奶，我们以前有蒙牛、伊利、特仑苏，觉得味道更纯正，现在有一种味道更浓的叫娟珊奶，可以吸引更多消费者的喜爱。所以在味道的浓度上，我觉得我们也有很多点可以挖掘。

现在的年轻人可能更喜欢辛辣的味道，更辣，更臭。你也可能通过李子奇的螺蛳粉感受到它的爆发，这种螺蛳粉很臭，但消费者仍然喜欢它。所以其中一些味道对我们来说还是很有价值的。

还有就是口味的创新。每个人都要注重自身口味的研发。前段时间喝了一款叫榴莲的汽水，觉得这种味道很难接受，但是有些像榴莲冰淇淋和榴莲蛋糕的组合很有意思。所以我们在把握趋势的时候，还是要关注自己搭配口味的真正合理性，这是在口味上。

在口味搭配上，我们的规则是，你要先找一些当下比较热的口味，比如芋泥、咖喱。你找到他们之后，希望商家能多找一些品类，比如快餐。现在的消费者都比较喜欢生鲜类的短期食品，那么你们是怎么把芋头糊或者咖喱和快餐，我们的生鲜类的短期食品以及一些新的潮流品类搭配起来的呢？这是其中之一。

关于养生食材，我特别想跟大家说一下食材的加减。一定要有自己的创新或者明确的见解。比如你添加了什么成分，可以让消费者判断的更清楚。比如有的人会加很多东西，消费者没那么多时间看你加了什么或者减了什么。

从去年的袁琪森林我们可以看到，三个零的表达方式让消费者非常容易读懂。以前我们可能在美妆产品上买过美妆产品。今年我们也有这样的趋势，美容产品使用成分也是一种趋势。一些像老年人补钙，补充维生素等等的东西可以添加到食物中，成为我们老年人非常有针对性的产品。

我们会觉得，现在大家都吃饱了，还是很重视自己的一个情感满足。所以我们在快餐界有一个很简单的趋势，叫做精致懒人屋。你怎么理解这意味着他很懒，但是他还是要过很精致的生活。所以在快餐领域，你可以看到一系列的产品。首先，它非常美味；其次，它的价格有一定的价格力，甚至它的包装都能满足我们整个年轻人的精致感。比如拉面，说它的价格一点都不低，但还是能受到我们很多消费者的喜爱。

更多维度的情绪下，其实是利益圈的破碎。因为现在的年轻人有很多精神上的依恋。另外，在情感上，我们更多的是喜欢一些国民潮流的商品。比如有一种潮流我们称之为国势新潮流，特别是和我们一些传统文化结合的商品也很多。

然后就是低碳环保和减压疗伤。现在有时候，我特别想说说这种减压产品是如何引起消费者共鸣的，因为很多消费者会觉得有时候我吃饭不是为了吃饭，而是为了减压。什么样的东西可以减压也是我们的趋势之一，所以我只是简单的列了一下，希望你有空可以看看。

天猫如何帮助食品商家实现数字化？

其实也看到了我们的菜商。他们最大的挑战是如何改变目前的组织形式。从产品研发到品牌营销再到电商运营，都可以用数字串起来。这样一套方式的改进，无论是组织上的改革，还是他思维的改革，都可以提高他现在的效率。

众所周知，近年来，在食品的类别下诞生了许多新的品牌。从最早的拉面，三餐半，到中高雪，为什么这些不同的业务起来的这么快？我们认为主要原因是他们在站内有一套从产品研发到品牌营销到售后服务的高效数字化环节，所以成长非常快。这是我们在商业端的判断，也就是说，在未来的数字化转型过程中，谁能走得更快，无论是国际品牌还是民族品牌，谁就能获得更多的竞争门槛。

平台如何帮助商家做数字化转型？这几年阿里巴巴从阿里妈妈到我们天猫做了很多工具。比如你要开发新品，我们从你的新品数据中洞察，测算新品价格，爆款新品市场，最后转化为长期爆款等等。有一系列的工作方法。如果你是现阶段一些商家最重要的目标，你就要仔细思考如何通过站外引流、站内转化、站内工具来拉新资本。

食品商家如何做好会员运营？

食物有很多特点，比如饮料。人们更感兴趣的是它的价值，可能类似于一些大美妆品牌的会员。这个时候，成员要的是权益。您可以以更好的价格或通过购买和赠送的方式生产一些我们的高价值产品。

但是，很多其他品类的食品都有一个特点，就是复购率最高。所以这个时候，我们在会员运营中可能要做的就是不断的提醒客户，刺激客户。比如试衣优先给会员，提醒会员什么阶段可以提供什么样的商品等等。我觉得食物的复购率高，你需要利用这些工具。

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