菜品质量要求故事听后感

菜品质量菜品质量控制细则为进一步加强菜品出品管理机制，明确和完善菜品质量管理体系，全员参与质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性，保证菜肴的出品质量和风味特点，做到优质出品达到顾客满意度，特设菜品管理细则如下：一、菜品出品工作环节1、环节流程采购——验收——初加工（摘、洗、浸泡）——砧板（分配、配置）——灶台、冷拼、面点（加工烹制）——洗碗（餐具消毒）——打荷（理盘装饰）——传菜(传递保温、查验)——服务员（核准菜单、查验上菜）2、总控：厨师长，各分控人员，出品部各部门负责人，3、出品质量信息和顾客信息反馈总负责人，前厅经理，营业经理4、协调监督人；执行总经理。

打开百度App，看更二、各环节质量管理职责：1、后勤保障部采购标准：(1)严格遵守原料采购标准采购；（2）严格按照申购计划的规格、数量、及时供足货源；（3）保证运输过程原料鲜活或新鲜；（4）新、特货源及时报告厨务；（5）所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损，定型包装食品必须有注明的法定规定；（6）采购食品原料时，向供方提出质量要求，并查验食品质量；（7）认真执行索证制度，并加以核对。

采购肉类、油类、酒类、饮料、豆制品、调味品等要向供货方索取合格证明或检验报告单；（8）不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或者超过保质期的食品。

如何稳定菜品质量？要稳定菜品质量我认为应从以下几方面控制:1.控制好食材的质量。

食材是稳定菜品质量的重要环节，一定严格控制食材采购，保证食材的新鲜度，确保食材符合国家食品质量要求，符合国家食品卫生要求，符合国家食品安全标准。

2.加强后厨的管理。

严格控制后厨的卫生管理，招聘高水平的厨师，对厨师定期考核。

3.出锅装盘的菜品要及时食用，某些菜品需要食用者食用时添加配料或配菜的，需要配备专业人员给食用者指导食用，如北烤鸭如何加配菜食用。

如何稳定菜品质量？谢谢推荐这个本不是对口领域提问，既然推荐给了我，就试着回答一下。

既然涉及到菜品质，就得几个方面入手方才得到有效控制：一、生产与种植方面1、加大宣传生产和种植绿色菜品的宣传与教育的力度，从源头开始抓起，使用绿色种子、绿色原料、绿色肥料、绿色添加剂、绿色的农药以及绿色的防腐剂等来生产与种植出绿色的菜品；2、针对不同菜品，采用符合国家包装要求的，合适的绿色包装方式方法进行菜品包装，避免不合格或不绿色的包装污染了菜品；3、加大打击非绿色的种子、原料、肥料、添加剂、农药以及防腐剂的生产与销售，从源头确保菜品质的绿色。

二、收购与运送方面1、从收购开始，检测检验菜品质，确保所购的菜品质为绿色品质。

做到不符合菜品质的菜不卖，不符合菜品质的菜不收购；2、从装车开始，坚持合理分装，避免混装带来的交叉污染，损坏了菜品质；另还应考虑运输在途时间的掌握，避免超长时间带来的菜品质变质；3、卸车储存时，注意不同品质、不同储存条件的菜品分别有序储存，避免由于储存不当带来的菜品变质。

三、销售与零售方面1、加大菜品投入市场前的检验与监测，坚决抵制和及时制止不符合标准和要求的菜品投放市场；2、加强销售市场的环境卫生与购物秩序的管理，减少环境卫生与秩序混乱带来的菜品质变质；3、加大打击“假、冒、仿与不合格”菜品销售力度。

变被动为主动，不要在家等举报，等出现问题。

应主动坚持辖区内巡查，发现疑点，快速着手查清，经查实是制假、冒、仿制窝点，坚决取缔。

一方面让其受到教育；另一方面加重制造“假、冒、仿”产品的违法成本，罚得让其知痛，罚得让其止步。

综上所述，只有这样，方可保证菜品的品质，给市场带来绿色希望，才能够还市场一片蓝色的天空。

以上为个人意见，有不对之处，欢迎指正。

谢谢你的提问！