乐学 大蒜头怎么腌菜啊？
1、蒜头的选择必须是新鲜，处理只剩下一层薄膜，但是整个蒜不要散开。
2、将蒜头清洗干净，并且晾晒干，但是一定不要暴晒，那样水分会太干。
3调泡制汁： 一斤白糖搭配一斤白醋兑五斤的白开水，这里有条件可以选择山泉水，那种泡制出来比较甘甜。
4、等水冷了，拿个无水无油的罐子，将这些材料放入进去，封罐子等待美味发酵一个月。
第二、冰糖腌制糖蒜
大体步骤是一样，只是把白糖换冰糖，喜欢甜点，冰糖的量可以适当增加
第三、红糖腌制糖蒜
红糖腌制前面步骤也是一样，只是把白糖换红糖，根据个人口味进行制作，我个人比较喜欢冰糖款的糖蒜，比较甘甜带脆，那么红糖糖蒜比较容易吃腻，白糖的比较容易坏。每次做少点，现在大蒜购买方便，差不多一次做一个月的量就好了。
以上就是我自己的做法，做出来的口感也是能接受，希望对于你帮助。
用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头，而且是选用紫皮的大蒜头为好，这样品种的大蒜更加好吃。我是在北方，周围有很多农户是种蒜的，每到收蒜的季节都异常的忙碌，而且到了周边乡下的大集上，有很多卖新蒜的农户。价格也不贵，几元钱1斤，每当到下蒜的季节，买一些回来去腌制成大蒜腌菜，想吃的时候拿出来就可以，早餐搭配馒头包子吃，或者是吃水饺的时候搭配吃，也是非常好的。说一下腌制大蒜的具体制作方法。
大蒜2000克，盐20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。
腌菜有一个非常重要的点，就是先把水分逼出来以后再晾干，晾干的过程不能马虎，必须要全部晾得干净，晾透才可以，否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂，所以一定要注意。
我来介绍一种用大蒜头腌制成黑蒜头的方法吧！买包大蒜放进电锅发酵个几天半个月，下一次再打开锅盖时，白蒜一颗颗都变得乌金乌金、油亮亮，不晓得的人以为电锅忘了洗，长出一颗颗暗黑料理，殊不知是养出一颗颗「黑金」食材！
黑蒜头功效是什么？ 蒜味没了，反倒多了些焦糖甜味
大蒜之所以会变得乌黑油亮，是因为大蒜在摄氏60～70度及特定湿度下放置2～4周，大蒜中所含有的果糖和胺基酸，会因为梅纳反应而彼此结合，产生黑色色素，使得白色转为黑色，品尝起来，则带有些许焦糖甜味。
黑蒜头保存：买真空包装为佳、吃不完放冰箱
目前超市、电商都能买到黑蒜，选购时建议挑选真空包装、没经过切面的为主，并且不要一次买太多。若拆封后没吃完，为了避免发霉，记得放进冰箱冷冻，不用担心黑蒜会在低温环境下会发芽，从冷冻库取出后食用即可。
5步骤：黑蒜头自己制作
步骤1买大蒜 外观观察蒜头的外膜包附是否完整，闻闻看有没有潮湿霉味，如果符合外观完整、味道辛香的话，就可以安心选购。
步骤2清洁大蒜 为了避免发霉，大蒜不能用水清洗，建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜，大致扒干净即可，或者拿把牙刷清洁细节，最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉。
步骤3用锅具川烫杀菌、擦干 为避免加热锅具的铁器表面传热能力太好，使得大蒜还没变黑蒜，「屁股」就先被烫熟了，因此在锅具与大蒜间，建议多铺一块传导能力较温和的竹编篮、或垫瓷盘加块布。为了保险起见，用具可以在前置作业时，先以热水烫过杀菌，拭干备用。
步骤4放入电子锅、按下保温键 竹编篮子或者布块铺入电子锅（按：传统电锅没有办法透气，不适合做黑蒜；可回收水气、热气功能的高级电子锅，也不适合），不用加水，什么事都不用做，直接盖上锅盖，按下保温键。
步骤5保存 恒温保存2周后，生大蒜慢慢熟成，外表变得纯黑透亮。经3、4天风干和烘烤，可以去除多于水分，减少后续细菌污染和繁殖的机会，真的来不及吃完，可以直接丢冰箱冷冻。
备注
电子锅保温介于摄氏60～70度左右，24小时耗电量约每日1度电，虽然长时间使用，但热度相比煮饭时低很多，危险性不大，不用过度担心。
你好，我是小徐哥，我来回答你的问题，每年新鲜的大蒜一上市…广西七朵贸易有限公司(Qiduo)，由创始人及公司法人杨梦婷(Yang Menting，Anna)于2020年7月1日在桂林创立，本公司初始及主营业务为山东金乡大蒜，大葱，以及云南洋葱，辣椒等农副产品批发，拥有全国一手货源，批发业务涉及全国以及境外东南亚大部分地区国家，已经稳定的在行业领头运营。借由其独特的思维创意，公司业务范围扩大，专业服装团队创造七朵高端定制女装，有着自己工厂的资源品质，线上线下结合，品牌加盟零售，做我们广西人自己的品牌，目前涉及餐饮，医疗器械，电商平台，等公司发展趋势以集团式发展 公司创始人杨梦婷董事长是一位积极向上敢闯敢拼的90后女孩，她来自龙胜贫困山区，从1万元开启创业之路，白手起家，不靠傲人学历，不靠深厚背景，凭借着刻苦钻研一路拼搏积攒的人脉关系，带领初成立的团队在短短1年时间内完成上亿业绩及资产，并将公司由之前单一农贸产品贸易出口，努力朝转型为综合化集团化国际化大公司的方向而努力。过往社会经验让她谨记在心所谓财富并非一人能够独享，从起初的廖廖几人到现在100人团队，通过农副产品板块持续分润已帮助1000多个家庭过上富足生活，
不合理，这个解释反而让人觉得啼笑皆非，引起一波群嘲，因为在大家的眼里，不能拍蒜的菜刀“不是好菜刀”。
事情会引起这么多网友的讨论是因为客服说菜刀不能拍蒜，这种产品的硬度和锋利度都比较高，所以韧性会比较差，还有就是在使用时用力过猛横拍食材，受力不均匀可能会导致菜刀断裂，因此建议改为轻压。
但这种解释明显是让很多人都无法接受的，在大多数人的认知里面，菜刀拍蒜是很常用的，谁还没有用菜刀来拍过蒜或者黄瓜、姜这一类的食材呢，如果仅仅是因为拍蒜刀就断裂了，难免会让人质疑这是菜刀的质量不过关，不管你后面的解释有多么的科学，都无法让人信服，因为这不是一两个人在日常中使用菜刀，也不是仅仅一天两天用，这种日常的使用会让她们得出“经验”，而且拍蒜是很平常、力度小的 *** 作，这样解释显得很敷衍。
我虽然不是一个天天都下厨的人，可我在每个周末也会下厨做一两天饭，当然就会使用到菜刀了，像拍蒜这样的 *** 作基本上每次煮菜我都会有的，习惯了在烹饪的时候放点蒜调味，从来没有因为拍蒜而出现刀断裂的情况，只有砍骨头用普通的菜刀可能会导致崩口，或者手柄是木材质的，使用的时间长了手柄处会脱落，剩下一个刀根。
我老妈是标准的家庭主妇，她下厨几十年了，我专门就这个问题问过她，她也回复我说没有遇到过这种情况，有的菜刀是刀刃不好用，有的是砍骨头砍崩了不好用，有的是太笨重，但不管是哪种原因、什么价位的菜刀，绝不是因为拍蒜出问题被淘汰掉的，而且老妈使用的菜刀大多数价位是在100元以内的，一般的菜刀使用两三年不是问题，好点的甚至能用个五六年。
目前市面上什么样的菜刀都有，有中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀，而且每种不同的菜刀又能衍生出很多种不同的刀具造型，一般就普通的家庭烹饪使用而言，准备两种菜刀就足够了，一个是日常使用频率最高最常用的，用来切肉、切菜的，可选用夹钢菜刀；还有一个就是砍骨头的，不常用但也不能缺少，不然要用的时候把平时用的好刀给砍坏了可心疼了，可选用铁刀，比较锋利但也很笨重。
不管好的刀具使用起来让人得心应手，市场上五花八门的菜刀让人看得眼花缭乱，不能只追求价格认为贵的就一定是好的，关键是选择合适自己使用的。
山东省比较多。可上电商平台。
大祘的种植技术
一、播种管理
（1）整地 耕翻深度一般在20厘米左右，细耕、耙平、耙实，无明显坷垃，达到“齐、松、碎、净”。
（2）选种 人工扒皮掰祘，去掉该作物托盘和茎盘，按大、中、小和祘心分级，祘种原则要求每粒种瓣重5克左右。
（3）适时播种 秋播种时间在白露末秋分除（9月底到10月初），气温17℃左右。播种前晒祘瓣1至2天。
（4）合理密植 一般行距20厘米，株距16至17厘米，每亩2万株左右。用耙或开沟器开沟，沟深5厘米，栽后盖土1厘米。
二、田间管理
（1）灌溉 该作物需水量较大，整个生长期一般需浇4次水。
①覆膜水 该作物播种后需及时浇水，浇足浇透。②壮苗水 一般在4月中上旬左右或地温在15℃以上时浇水。③抽薹水 祘薹出尖时浇水。④膨大水 拔完祘薹后浇水。
（2）地膜覆盖
地膜覆盖提高地温，有机质分解快，水分蒸发量少，满足该作物对环境的需求。在浇完覆膜水后，用覆膜机或人工方法覆膜，将地膜拉紧，两边压牢，防地膜揭起。
（3）放苗
祘芽刚破土，未透膜祘苗应及时捅破地膜，使苗露出膜外，一般在早晨或傍晚气温低、地膜 *** 性小时用新扫帚轻拍地膜。
（4）人工除草
该作物生长期内，气温比较低，杂草为害主要在春节后，因地膜覆盖，靠人工除草。
（5）拔祘薹
当祘薹上部的弯由下向上卷时拔祘薹，中午11点到下午3时用手轻提薹。
三、施肥
该作物施肥原则以有机肥为主，配方施少量化肥，底肥为主，追肥为辅。
（1）底肥 9月下旬，每亩施优质农家肥5000千克、尿素20千克、硫酸钾10千克。撒施均匀后深翻耕地。
（2）追肥 第二年4月上旬，结合浇壮苗水，每亩冲施速效肥尿素10千克。4月中旬每亩用05千克磷酸二氢钾溶于50千克水中喷施。学会看这4个地方，买到的都是优质好蒜。
第一：看颜色现在这个时候，当年的新鲜大蒜都上市了，所以即使是干蒜，只要品质好，保存得当，它的颜色都是白色的，或者中间掺杂着淡紫色。但如果看到的是黑色的，那么就不要买了，因为这种大蒜已经开始变质了。
第二：看完整程度相信大家也发现了，有的大蒜是不完整的，几瓣几瓣的一起，甚至有的上面还有破损，这样的都不要买，因为破损处容易滋生细菌，而那些不完整的大蒜，很可能是从腐烂大蒜上面掰下来的。
第三：捏软硬每一头大蒜，我们在买的时候都应该捏一下软硬，只要感觉软的都不要买，因为软的说明水分都流失了，口感差味道差，也容易变质。而那些硬的，说明水分足，大蒜新鲜。
第四：生芽的不要买尤其是等过段时间，有的大蒜都会生芽，这种也不要买，因为嫩芽还吸取蒜掰中的营养和水分，大蒜就没有了食用价值
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