大蒜头怎么腌菜啊?
1、蒜头的选择必须是新鲜,处理只剩下一层薄膜,但是整个蒜不要散开。
2、将蒜头清洗干净,并且晾晒干,但是一定不要暴晒,那样水分会太干。
3调泡制汁: 一斤白糖搭配一斤白醋兑五斤的白开水,这里有条件可以选择山泉水,那种泡制出来比较甘甜。
4、等水冷了,拿个无水无油的罐子,将这些材料放入进去,封罐子等待美味发酵一个月。
第二、冰糖腌制糖蒜
大体步骤是一样,只是把白糖换冰糖,喜欢甜点,冰糖的量可以适当增加
第三、红糖腌制糖蒜
红糖腌制前面步骤也是一样,只是把白糖换红糖,根据个人口味进行制作,我个人比较喜欢冰糖款的糖蒜,比较甘甜带脆,那么红糖糖蒜比较容易吃腻,白糖的比较容易坏。每次做少点,现在大蒜购买方便,差不多一次做一个月的量就好了。
以上就是我自己的做法,做出来的口感也是能接受,希望对于你帮助。
用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头,而且是选用紫皮的大蒜头为好,这样品种的大蒜更加好吃。我是在北方,周围有很多农户是种蒜的,每到收蒜的季节都异常的忙碌,而且到了周边乡下的大集上,有很多卖新蒜的农户。价格也不贵,几元钱1斤,每当到下蒜的季节,买一些回来去腌制成大蒜腌菜,想吃的时候拿出来就可以,早餐搭配馒头包子吃,或者是吃水饺的时候搭配吃,也是非常好的。说一下腌制大蒜的具体制作方法。
大蒜2000克,盐20克,白糖500克,白醋700克,香醋300克。
腌菜有一个非常重要的点,就是先把水分逼出来以后再晾干,晾干的过程不能马虎,必须要全部晾得干净,晾透才可以,否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂,所以一定要注意。
我来介绍一种用大蒜头腌制成黑蒜头的方法吧!买包大蒜放进电锅发酵个几天半个月,下一次再打开锅盖时,白蒜一颗颗都变得乌金乌金、油亮亮,不晓得的人以为电锅忘了洗,长出一颗颗暗黑料理,殊不知是养出一颗颗「黑金」食材!
黑蒜头功效是什么? 蒜味没了,反倒多了些焦糖甜味
大蒜之所以会变得乌黑油亮,是因为大蒜在摄氏60~70度及特定湿度下放置2~4周,大蒜中所含有的果糖和胺基酸,会因为梅纳反应而彼此结合,产生黑色色素,使得白色转为黑色,品尝起来,则带有些许焦糖甜味。
黑蒜头保存:买真空包装为佳、吃不完放冰箱
目前超市、电商都能买到黑蒜,选购时建议挑选真空包装、没经过切面的为主,并且不要一次买太多。若拆封后没吃完,为了避免发霉,记得放进冰箱冷冻,不用担心黑蒜会在低温环境下会发芽,从冷冻库取出后食用即可。
5步骤:黑蒜头自己制作
步骤1买大蒜 外观观察蒜头的外膜包附是否完整,闻闻看有没有潮湿霉味,如果符合外观完整、味道辛香的话,就可以安心选购。
步骤2清洁大蒜 为了避免发霉,大蒜不能用水清洗,建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜,大致扒干净即可,或者拿把牙刷清洁细节,最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉。
步骤3用锅具川烫杀菌、擦干 为避免加热锅具的铁器表面传热能力太好,使得大蒜还没变黑蒜,「屁股」就先被烫熟了,因此在锅具与大蒜间,建议多铺一块传导能力较温和的竹编篮、或垫瓷盘加块布。为了保险起见,用具可以在前置作业时,先以热水烫过杀菌,拭干备用。
步骤4放入电子锅、按下保温键 竹编篮子或者布块铺入电子锅(按:传统电锅没有办法透气,不适合做黑蒜;可回收水气、热气功能的高级电子锅,也不适合),不用加水,什么事都不用做,直接盖上锅盖,按下保温键。
步骤5保存 恒温保存2周后,生大蒜慢慢熟成,外表变得纯黑透亮。经3、4天风干和烘烤,可以去除多于水分,减少后续细菌污染和繁殖的机会,真的来不及吃完,可以直接丢冰箱冷冻。
备注
电子锅保温介于摄氏60~70度左右,24小时耗电量约每日1度电,虽然长时间使用,但热度相比煮饭时低很多,危险性不大,不用过度担心。
你好,我是小徐哥,我来回答你的问题,每年新鲜的大蒜一上市…广西七朵贸易有限公司(Qiduo),由创始人及公司法人杨梦婷(Yang Menting,Anna)于2020年7月1日在桂林创立,本公司初始及主营业务为山东金乡大蒜,大葱,以及云南洋葱,辣椒等农副产品批发,拥有全国一手货源,批发业务涉及全国以及境外东南亚大部分地区国家,已经稳定的在行业领头运营。借由其独特的思维创意,公司业务范围扩大,专业服装团队创造七朵高端定制女装,有着自己工厂的资源品质,线上线下结合,品牌加盟零售,做我们广西人自己的品牌,目前涉及餐饮,医疗器械,电商平台,等公司发展趋势以集团式发展 公司创始人杨梦婷董事长是一位积极向上敢闯敢拼的90后女孩,她来自龙胜贫困山区,从1万元开启创业之路,白手起家,不靠傲人学历,不靠深厚背景,凭借着刻苦钻研一路拼搏积攒的人脉关系,带领初成立的团队在短短1年时间内完成上亿业绩及资产,并将公司由之前单一农贸产品贸易出口,努力朝转型为综合化集团化国际化大公司的方向而努力。过往社会经验让她谨记在心所谓财富并非一人能够独享,从起初的廖廖几人到现在100人团队,通过农副产品板块持续分润已帮助1000多个家庭过上富足生活,
不合理,这个解释反而让人觉得啼笑皆非,引起一波群嘲,因为在大家的眼里,不能拍蒜的菜刀“不是好菜刀”。
事情会引起这么多网友的讨论是因为客服说菜刀不能拍蒜,这种产品的硬度和锋利度都比较高,所以韧性会比较差,还有就是在使用时用力过猛横拍食材,受力不均匀可能会导致菜刀断裂,因此建议改为轻压。
但这种解释明显是让很多人都无法接受的,在大多数人的认知里面,菜刀拍蒜是很常用的,谁还没有用菜刀来拍过蒜或者黄瓜、姜这一类的食材呢,如果仅仅是因为拍蒜刀就断裂了,难免会让人质疑这是菜刀的质量不过关,不管你后面的解释有多么的科学,都无法让人信服,因为这不是一两个人在日常中使用菜刀,也不是仅仅一天两天用,这种日常的使用会让她们得出“经验”,而且拍蒜是很平常、力度小的 *** 作,这样解释显得很敷衍。
我虽然不是一个天天都下厨的人,可我在每个周末也会下厨做一两天饭,当然就会使用到菜刀了,像拍蒜这样的 *** 作基本上每次煮菜我都会有的,习惯了在烹饪的时候放点蒜调味,从来没有因为拍蒜而出现刀断裂的情况,只有砍骨头用普通的菜刀可能会导致崩口,或者手柄是木材质的,使用的时间长了手柄处会脱落,剩下一个刀根。
我老妈是标准的家庭主妇,她下厨几十年了,我专门就这个问题问过她,她也回复我说没有遇到过这种情况,有的菜刀是刀刃不好用,有的是砍骨头砍崩了不好用,有的是太笨重,但不管是哪种原因、什么价位的菜刀,绝不是因为拍蒜出问题被淘汰掉的,而且老妈使用的菜刀大多数价位是在100元以内的,一般的菜刀使用两三年不是问题,好点的甚至能用个五六年。
目前市面上什么样的菜刀都有,有中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀,而且每种不同的菜刀又能衍生出很多种不同的刀具造型,一般就普通的家庭烹饪使用而言,准备两种菜刀就足够了,一个是日常使用频率最高最常用的,用来切肉、切菜的,可选用夹钢菜刀;还有一个就是砍骨头的,不常用但也不能缺少,不然要用的时候把平时用的好刀给砍坏了可心疼了,可选用铁刀,比较锋利但也很笨重。
不管好的刀具使用起来让人得心应手,市场上五花八门的菜刀让人看得眼花缭乱,不能只追求价格认为贵的就一定是好的,关键是选择合适自己使用的。
山东省比较多。可上电商平台。
大祘的种植技术
一、播种管理
(1)整地 耕翻深度一般在20厘米左右,细耕、耙平、耙实,无明显坷垃,达到“齐、松、碎、净”。
(2)选种 人工扒皮掰祘,去掉该作物托盘和茎盘,按大、中、小和祘心分级,祘种原则要求每粒种瓣重5克左右。
(3)适时播种 秋播种时间在白露末秋分除(9月底到10月初),气温17℃左右。播种前晒祘瓣1至2天。
(4)合理密植 一般行距20厘米,株距16至17厘米,每亩2万株左右。用耙或开沟器开沟,沟深5厘米,栽后盖土1厘米。
二、田间管理
(1)灌溉 该作物需水量较大,整个生长期一般需浇4次水。
①覆膜水 该作物播种后需及时浇水,浇足浇透。②壮苗水 一般在4月中上旬左右或地温在15℃以上时浇水。③抽薹水 祘薹出尖时浇水。④膨大水 拔完祘薹后浇水。
(2)地膜覆盖
地膜覆盖提高地温,有机质分解快,水分蒸发量少,满足该作物对环境的需求。在浇完覆膜水后,用覆膜机或人工方法覆膜,将地膜拉紧,两边压牢,防地膜揭起。
(3)放苗
祘芽刚破土,未透膜祘苗应及时捅破地膜,使苗露出膜外,一般在早晨或傍晚气温低、地膜 *** 性小时用新扫帚轻拍地膜。
(4)人工除草
该作物生长期内,气温比较低,杂草为害主要在春节后,因地膜覆盖,靠人工除草。
(5)拔祘薹
当祘薹上部的弯由下向上卷时拔祘薹,中午11点到下午3时用手轻提薹。
三、施肥
该作物施肥原则以有机肥为主,配方施少量化肥,底肥为主,追肥为辅。
(1)底肥 9月下旬,每亩施优质农家肥5000千克、尿素20千克、硫酸钾10千克。撒施均匀后深翻耕地。
(2)追肥 第二年4月上旬,结合浇壮苗水,每亩冲施速效肥尿素10千克。4月中旬每亩用05千克磷酸二氢钾溶于50千克水中喷施。学会看这4个地方,买到的都是优质好蒜。
第一:看颜色现在这个时候,当年的新鲜大蒜都上市了,所以即使是干蒜,只要品质好,保存得当,它的颜色都是白色的,或者中间掺杂着淡紫色。但如果看到的是黑色的,那么就不要买了,因为这种大蒜已经开始变质了。
第二:看完整程度相信大家也发现了,有的大蒜是不完整的,几瓣几瓣的一起,甚至有的上面还有破损,这样的都不要买,因为破损处容易滋生细菌,而那些不完整的大蒜,很可能是从腐烂大蒜上面掰下来的。
第三:捏软硬每一头大蒜,我们在买的时候都应该捏一下软硬,只要感觉软的都不要买,因为软的说明水分都流失了,口感差味道差,也容易变质。而那些硬的,说明水分足,大蒜新鲜。
第四:生芽的不要买尤其是等过段时间,有的大蒜都会生芽,这种也不要买,因为嫩芽还吸取蒜掰中的营养和水分,大蒜就没有了食用价值
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