乐学 腊肠评测|粗细软硬全都替你试过了，谁才是真王道
（不要问我为什么只有6种，因为穷~）
不过在正式开始评测之前，总得要先搞清楚多年都不曾弄清楚的问题（至少对我来说就是这样，O(∩_∩)O哈哈~）
Q：香肠、腊肠和火腿肠的区别？
为了弄清楚这个问题，特意借助了一下度娘的搜索力，香肠和腊肠基本可以算是同类，工艺上都是采用肉类灌肠衣方式进行制作，在南方大部分地区的灌完肠衣的腊肠基本都是采用或风干或烟熏的方式制作腊肠，过年前若你往南方乡下走一遭，定能看见家家户户门前晾晒着一串又一串诱人的腊肠，场面相当壮观。
Q2：南北大战之北方肠和南方肠的区别？
这几年基本都在北方生活，北方肠吃得也多，大部分的北方肠采用的是熏煮香肠的方式制作而成，即在制作得时候首先要将肉搅碎变成肉浆，加入一定的淀粉进去，目的就是为了有更为细腻的口感，典型代表：天津粉肠、哈尔滨红肠和老北京蒜肠。
在南方，制作腊肠的方式当然与北方不同，南方香肠里是实实在在的肉灌进肠衣里，或用风干或烟熏的制作方式，有些地方制作香肠会更加讲究，比如用烟熏熏香肠，那烟熏的烟一定要用稻谷壳来熏，这样熏出来的香肠才会更有自然的清香。
Q3：判断一根香肠好不好吃的依据是什么？
在我心里，好吃的腊肠必须具备两个必要条件，首先腊肠必须要有肥肉的存在，这样下饭吃才叫香。其次，肥肉不能太多，多了吃起来就容易腻，肥肉太少口感则柴，所以一定要是肥瘦相间的腊肠才能说是完美的腊肠。
科普完知识，本次评测也就开始了，我们这次将香肠的肥瘦比例、油度是否适中、是否下饭作为本次评测判断标准，本次测评现在开始啦~
以上是参与本次评测的选手
NO1 安徽香肠
这款是朋友家自制的腊肠，从外包装上自然不能和网购上的一样经验，但从外观上看却是实实在在的真材实料，因为肉肉真的很多。（上照）
价格：不详
产地：安徽
评测描述： 单从外表上看肥肉的比例会比瘦肉来得多，蒸煮以后并没有想象中那么油腻，吃起来的口感肉质略有些硬（不知道是不是风干的时间太久），口感略带鲜咸下饭，不辣，在我们家颇受不会吃辣的老爸老妈喜爱。
评测结果：
油度： 3星半
口感： 咸鲜，肉质略硬，不是很油腻。
下饭指数： 3颗星。
NO2 广式腊肠
一说香肠，广式腊肠绝对不能遗漏，大名鼎鼎的煲仔饭之所以好吃一半的功劳我认为应该归功于广式香肠，鲜甜的口感颇受喜欢（至少我家老一辈都喜欢吃）
价格：69元/400g（松桂坊 旗舰店）
产地：广东
评测描述： 外观上是粉红色，香肠中的肥肉晶莹剔透，肥肉偏多蒸煮后略油，口感鲜甜，适合下饭但是吃多了，容易腻。
油度： 4颗星
口感： 鲜甜
下饭指数： 3星半
NO3 四川腊肠
此次产品的四川腊肠是在淘宝上随机网评相对不错的腊肠，从所有网购的包装上来看，四川 的腊肠略胜一筹，是属于当下流行的怀旧简约风格，论外观略胜。
价格：56元（旧年老村）
产地：四川
评测描述： 川味香肠从外观上看就像是一坨满满的肉果一层肠衣，肥肉略多一些，口感香辣中带着些许花椒的清香，特别适合下饭，唯一的缺点就是肥肉多也就油多，吃多了容易腻，但是真的很下饭。
油度： 5颗星
口感： 麻辣中带着花椒的清香，略油。
下饭指数： 5颗星
NO4 湘西腊肠
这次买回来的香肠，唯有四川和湘西的腊肠是辣的，所以把这两个放在一起进行比对还是很有比较性的。评测的具体结果如下：
价格： 468元/500g
产地： 湖南张家界
评测描述： 从外观上看，川式腊肠和湘西腊肠区别并不大，但是在口感上二者的区别就显现出来了，湘西的腊肠在口感上要比四川的腊肠辣得很多，由于辣味过重掩盖掉了肉味本身的鲜味，所以个人比较喜欢川味腊肠。
油度： 5颗星
口感： 一个字辣，两个字很辣，三个字非常辣。
下饭指数： 4星半
NO5 天津香肠
之所以为什么会选择它，纯属是因为在逛淘宝的时候被他粉嘟嘟的外表所吸引，这次购买的香肠大部分为南方肠，所以为了能够较为准确的区分南北肠的特点，所以选择了哈尔滨和天津两个地方的香肠作为评测代表。
不要问我为什么没有整根肠的照片，因为我姐趁我不在家全吃了，就剩这么零星几片
价格： 195元/300g（价格还是很实惠的）
产地： 天津
评测结果： 北方肠在制作工艺上就与南方肠不同，口感就感觉像是吃了一坨淀粉里掺杂了一点肉味，论口感真的不太好吃，而且用刀一切特别容易碎（怪不得叫粉肠），不过天津粉肠外表的肠衣倒是挺有韧性的。
油度： 0颗星
口感： 满嘴的淀粉，淀粉中带点肉香。
下饭指数： 1颗星
NO5 哈尔滨风干香肠
刚收到哈尔滨风干香肠的时候，特别小一根，有些干瘪，和想象中粗犷的样子还真是不一样，倒适合作为零嘴来吃。
价格： 59元/300g
产地： 哈尔滨
评测结果 ：从外观上看不如其他香肠那么饱满，香肠里几乎是瘦肉，可以直接吃（反正我是直接吃了）也可以蒸熟，不过味道很经验，肉香中带着酒香味，特别吸引人，肉质不柴油嚼劲，很适合当零食吃。
油度： 零颗星
口感： 肉有嚼劲，微甜，带酒香味。
下饭指数： 2颗星（适合当零食）。
以上就是本次的腊肠评测结果（第一次做评测，压力好大），最后小白给大家拜年啦~
祝大家狗年一直旺旺旺~一、肠衣售卖的地方
肠衣是北方人用的比较多些。一般在实体店、农贸市场、超市和网上商城上有卖的。
二、肠衣选购什么样的
我们在选购天然肠衣的时候，选择盐渍真空包装袋的天然肠衣，每袋的重量在50到120克，每袋子的长度约15米左右，可以灌上几十斤。具体视肠衣的实际使用情况。
1选择肠衣的时候，肯定最好选择安全放心的猪羊肉作为肠衣的原料。
2打开包装之后，选择是米的肠衣。这样保证了肠衣没有被漂白过。
三、用肠衣灌肠注意事项。
1收到肠衣后，先泡上个15分钟，把肠衣完全泡开之后，就容易撑开好套漏斗了。
2灌肠的过程中，用左手拇指、食指灵活推动肠衣。往下压肉的时候要均匀些，这样就不容易灌破。
3在蒸煮香肠的时候，要把肠衣扎个小孔，防止香肠受热膨胀在密封的肠衣内爆炸。同时最好用小火慢煮。
4想吃什么样的肠，注意安装包装上的比例进行调配。这样口感比较好些。还是自己学着做吧
自制腊肉
四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。
选肉
最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制
将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干
湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
广东人所做的腊肉多为自然风干而成。结合北京气候干燥的特点和大多数人家都没有可以熏肉的空间的客观条件，厨师建议，北京老百姓在自家制作风干肉是比较现实可行的。
自制腊肠
用来灌肠的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳。
先将肉洗净切成一指左右的宽条，用盐、花椒、辣椒等调料(根据个人口味进行调配)腌制片刻，留在容器内备用。
将猪(羊)小肠洗净，当作肠衣。可用一个大的塑料饮料瓶，去其底部，将肠衣套在瓶口上，然后从开口的瓶底处灌入肉，压入肠衣内。
将灌好的肠用肠衣截成一节一节的，放在通风处晾干即可。
正宗湖南腊肉制作方法
湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：
(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
对于我这个吃货来说呢，我自己比较喜欢的香肠非哈尔滨红肠莫属，哈尔滨红肠的口感真的是非常棒的。哈尔滨红肠里面最著名的应该是哈尔滨秋林里道斯红肠。上大学的时候，有一位在哈尔滨读书的同学带了红肠过来给我们吃，当时真的是一吃就被它的香味，深深的征服了。
我不知道大家吃红肠的时候是喜欢吃从纯瘦肉的那还是含一点肥肉的呢？我自己是比较喜欢吃稍微带一点肥肉的。因为这样口感会比较好一些。其实真的，这一点是很难的到，因为平时我是不怎么吃肉的。但是哈尔滨红肠的话，它给了我另外一种不同的体验，不管是从咀嚼感还是丰富口感上面来说，我都觉得他是香肠里边的NO1。
我接触到的第二种香肠是湖南的唐人神香肠，这款香肠的口感比较多变，口味比较丰富，腊香扑鼻，是地道的湘西辣香肠，而且色泽光肉，色味俱佳，让人垂涎欲滴。并且吃完以后唇齿留香，菜香盈齿。而且这一款的话，他家的猪肉都是现代化养殖的精选改良的种猪。从原材料上就优于其他各种香肠。我还是比较推荐的。
第三种比较好吃的香肠是四川的烟熏川味手工香肠，这款香肠，色香味俱全，肉质良心，文理分明，肉质细腻，肥瘦相间，香肠饱满有嚼劲，不论是炒菜下饭都是不可多得的良心选择。不论是做腊肠炒荷兰豆或者是蒸香肠，都是非常好吃的。
以上就是我推荐给你的三种香肠，希望你能喜欢。
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