酸辣柠檬鸡爪是怎样制作的？

材料：鸡爪500克，柠檬1个，香菜2棵，泰式酸辣汁100克，料酒适量，花椒几粒

做法：

1、准备好材料，鸡爪500克，柠檬1个，香菜2棵。

2、鸡爪剪去指甲，清洗干净后剁成3块，这里用的是鸡长爪，所以分成3块，如果只是前爪的话分2块就可以。

3、冷水入锅，锅中加入料酒和几粒花椒，放入鸡爪煮10分钟，具体时间要根据鸡爪的大小调整，一般用筷子能插入就可以，不用久煮。冷水入锅，这是保证鸡爪脆爽的第一步。

4、煮好的鸡爪捞出沥干水分放入冰水中过凉，这一步是鸡爪吃起来Q *** 脆爽的关键第二步，冰水不仅可以去除掉表面的油脂，口感也会更Q *** 脆爽，冰块可以提前冻好。

5、过凉的鸡爪捞出沥干水分，放上柠檬片和香菜碎，鸡爪脚杆的那部分可以去掉骨头，吃起来更带劲。

6、再倒入1包泰式酸辣汁，用的是成品的酸辣汁，一包里有两小包，可以做2斤鸡爪，如果自己调的料汁，就用生抽，陈醋，香油，蒜末，小米辣，柠檬调匀即可。

7、充分拌匀后放冰箱冷藏后再食用，冷藏过夜更入味好吃。

1、陈醋。陈醋的味道比香醋厚重一些，制作柠檬鸡爪时，可用陈醋进行调味，用陈醋调味制作的柠檬鸡爪色泽偏酱色，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。

2、柠檬凤爪做法

（1）材料：鸡爪、小米辣、洋葱、大蒜、生姜、泡椒、香菜、柠檬，酱油（建议用老抽）、陈醋、料酒、白糖。

（2）取一部分生姜切片，大蒜拍碎备用。

（3）锅里加水生姜片大蒜料酒和鸡爪，水开后继续煮10分钟左右。

（4）鸡爪捞出用冷水冲一会去油，然后用冰水泡一会让肉质缩紧更有嚼劲。

（5）小米辣、泡椒、洋葱、大蒜、生姜、柠檬、香菜切好备用。

（6）陈醋：酱油：料酒：白糖的比例按照5汤勺:3汤勺:2汤勺:1饭勺调配。

（7）把配料倒入调味料中搅拌一下，放入冷却的鸡爪，泡制一晚上就可以吃了。

柠檬凤爪的制作方法和配料：
材料：鸡爪500克、姜片少量、柠檬一个、葱1根、花椒8粒、陈醋8勺、生抽5勺、小米椒3-4个，想吃辣就下多一点、洋葱半个、盐1勺、白糖1勺、蚝油1勺、料酒1勺。
1、鸡爪剪掉指甲，切碎。
2、冷水下锅，放葱，姜，花椒，料酒，大火煮开后，在煮10分钟。
3、煮鸡爪的空，小米椒切碎，柠檬分开切片，洋葱切碎。
4、放入容器，放一勺盐，一勺糖，一勺耗油，5勺生抽，8勺陈醋调均。
5、鸡爪煮好后捞出放到凉水里，冰水更好，泡10分钟，这样鸡爪更劲道。
6、泡完冷水的鸡爪捞到调好的容器里拌均，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏两个小时。

柠檬鸡爪制作方法如下：

主料：鸡爪1千克、柠檬2个、线椒2个、米醋200克、香醋20克、生抽200克、白砂糖30克

辅料：姜5克、蒜15克、料酒5克

1、鸡爪清洗干净，剪去指甲。

2、将鸡爪、料酒和姜片放入锅中，加没过鸡爪的清水烧开后煮7分钟左右，煮熟即可。

3、煮熟的鸡爪马上放入冰水中浸凉，可以多换几次水。凉了以后放到冰箱冷藏半小时。

4、柠檬一个榨汁，一个切片，线椒切成小圈，蒜压扁。

5、将米醋、香醋、生抽、柠檬汁和白糖放到盆中，用蛋抽搅拌至白糖溶化。

6、将鸡爪放到料汁盆中，放柠檬片、线椒圈和大蒜拌匀。

7、敷上保鲜膜放入冰箱冷藏，三小时后就可以吃了。

柠檬无骨凤爪的做法

用料

鸡爪 适量、柠檬 1个、花椒 适量、蒜 适量、八角 适量、五香 适量、姜 适量。

辅料

香油 适量、冰糖 适量、香醋 适量、生抽 适量、

盐 适量、老抽 适量、料酒 适量、葱 适量、香菜 适量。

做法步骤

1 准备鸡爪，剪去鸡爪指甲。锅内放八角，姜片，大葱，花椒，料酒煮五分钟；

         大火煮5分钟后转小火，继续煮15分钟；

2 放气，捞出鸡爪浸泡冰水，拿小刀把每个鸡爪背部去骨的部位划一刀，脱骨，

         放冰箱冷冻15分钟左右；

3 去完骨的鸡爪加入姜片、蒜沫、一勺小米辣、洋葱丁、切好的香菜段、

         适量盐、适量冰糖，再以1:2:3的比例加入老抽、生抽和香醋，半勺香油，

         再加几片柠檬；

4 加入没过鸡爪的凉开水，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

         或者5～6个小时以上，就可以开吃了，放2-3个小时也可以吃。

小贴士

柠檬需要去籽，防止鸡爪味道发苦。

无骨柠檬凤爪。酸辣爽脆，比泡椒凤爪好吃做法

做法步骤

1 7~8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水;

2 洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出;

3 煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟;

4 取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻半小时左右，方便去骨;

5 冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开;

6 弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离;

7 用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断;

8 然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头;

9 接下来处理脚趾骨；用剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出;

10 碗里放入柠檬、小米椒、蒜末、香菜段（不喜欢的可以不放哈）、生抽、香油、

           醋搅拌均匀;

11 调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时;

12 不用吐骨头，一口入嘴

柠檬凤爪的正宗做法：

主料：鸡爪、柠檬。

辅料：香菜、蒜／葱、芝麻油、料酒、盐、生抽、糖／醋。

步骤：

1、准备好食材。

2、鸡爪剪去指甲，对半切开。

3、鸡爪冷水下锅，放入葱结，淋入料酒。

4、大火烧开，撇去浮沫，转中火继续煮8分钟。

5、捞出放入冰水中过凉。

6、小米椒切圈、葱切末、香菜切末、蒜切末、柠檬切片。

7、加入盐、糖、生抽、白醋、芝麻油。

8、倒入鸡爪，抓匀。

9、腌制2小时即可。

10、冰爽酸辣的柠檬凤爪，比泡椒凤爪还过瘾！

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