如何做盐焗鸡
想吃盐焗鸡不用买,电饭锅一键就能完成,不加水不加油,又香又嫩,孩子抢着吃。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
首先我们要选用个头比较小的鸡,每只大约2、3斤。
步骤step
2
然后把鸡清洗干净,用厨房纸把多余的水分擦干。最好是把鸡皮风干一点,然后在鸡的外皮和胸腔里面撒上盐焗鸡粉。抹均匀,然后按摩按摩鸡肉,放上一些姜片,把鸡放进冰箱里面腌制2、3个小时以上。这样可以使盐焗鸡粉更好地渗透到肌肉里面。
步骤step
3
准备好姜片和香葱,香葱扭成一个结。
步骤step
4
在锅底放上一块鸡油,然后把姜片和香葱铺在锅底。把鸡放进电饭锅里,按煮饭模式,等到电饭锅跳闸之后,继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡,就要在电饭锅跳闸以后,把鸡再翻一面,再按一次煮饭模式,等跳闸之后,用筷子扎一下鸡腿部分,如果没有血水流出,就证明鸡已经熟了。
步骤step
5
把鸡放进电饭锅里,按煮饭模式,等到电饭锅跳闸之后,继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡,就要在电饭锅跳闸以后,把鸡再翻一面,再按一次煮饭模式,等跳闸之后,用筷子扎一下鸡腿部分,如果没有血水流出,就证明鸡已经熟了。
步骤step
6
把鸡取出,降温之后切小块。如果热的时候切会比较难切,鸡肉容易散。
步骤step
7
把电饭锅的汤汁倒出来,这可是整个鸡的精华所在啊。把汤汁放在一个小锅里加热,然后加一点香葱,如果味道淡的话也可以加一点酱油调味,最后淋在鸡肉上。
步骤step
8
看看这鸡肉,又嫩又滑,皮又薄,又有点焦香。撕开鸡肉还有汤汁往外流,喷香喷香的,看着就要流口水了。
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但你有听过盐焗鸡的故事吗
据说有位客家妇女的小孩体弱多病
因当时缺乏营养
就将用盐腌制后的鸡
用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟
小孩食用后,身体逐渐恢复
并参加科举考试,中了状元
后来这种菜肴家喻户晓
成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴
古法盐焗鸡的做法
步骤step
1
准备一个鸡
及里的食材
步骤step
2
白酒加盐
可以去腥增香皮脆肉滑
涂抹均匀在鸡身腌制
步骤step
3
吊起来
风干两小时
步骤step
4
撒上花生油、盐焗鸡粉
涂抹均匀
步骤step
5
把姜片、大葱
塞入鸡腹部
步骤step
6
用三层锡纸包裹严实
步骤step
7
准备二千五百克的粗盐
适量香菜、花椒、八角
步骤step
8
倒入粗盐在锅里
中火加热
步骤step
9
放进八角、花椒
翻炒至水分蒸发
逐渐变淡
步骤step
10
把四分之一的粗盐铺在锅底
步骤step
11
把包裹好的鸡放进锅里
倒上剩余的盐覆盖
大火加热盐焗10分钟
步骤step
12
转小火焗一小时
关火后焖一小时
步骤step
13
古法盐焗鸡就完成了
制作方法步骤
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入15袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入15袋粗海盐盖住鸡身。
6、
盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
用料
主料
粗盐1000克
鸡1/2只
辅料
姜粉
适量
细盐
适量
盐焗鸡的做法
1
鲜鸡半只,洗净后,挂起,沥干水
2
然后用适量的盐和姜粉混合抹鸡,里里外外都要抹上,腌30分钟左右
3
用两张吸油纸将鸡包裹起来
4
烤盘上铺上一张大的锡纸,然后铺上一层粗盐
5
将包裹好的鸡放在粗盐上,再撒上一层粗盐
6
将锡纸包裹好
7
烤箱,上下火200度预热15分钟,然后将鸡放入中层,烤30分钟即可
8
出炉后,打开锡纸,将粗盐扒开,取出鸡即可
烹饪技巧
1、如果想吃咸味重的盐焗鸡,建议腌制时间稍微延长至2~3小时;
2、锡纸不够大的时候,建议用两张,一底一面双重包裹;
3、烤好鸡后,打开锡纸时小心不要刺破吸油纸,避免鸡汁漏出,将盐弄湿,影响二次使用。
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