乐学 有人说兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰，经常吃会影响身体健康吗？
蓬灰无毒，经常吃不会影响身体 健康 。这种天然添加剂，陕甘宁青一带很多百姓祖祖辈辈在用，就像我们过去老面馒头，必须要用碱面一样。蓬灰的作用也有去酸，跟碱面一样性质，没肥皂的年代还用来洗头。
蓬灰来源于一种叫“蓬蓬草”的野生植物。到了秋天，专有人花费两天一夜去到荒郊野外，盛长蓬蓬草的地方安营扎寨。上午拔草晒着，下午挖坑，傍晚把蓬蓬草拉入大坑点火，烧完浇水，然后吃饭睡觉。第二天早起把坑里结成块的蓬灰装车拉回。
做面食，完全可以把蓬灰看作碱面，但比碱面好多了，当地人做面食基本都要用到。尤其是拉面，有了蓬灰加入，味道和口感才会有保持。不过当下天然蓬灰越来越少，不是蓬蓬草少了，而是有了工业制造，就叫拉面添加剂。原材料依然是蓬蓬草，但比起土坑里烧出来的蓬灰品质高了许多，可以放心使用。
准确的讲兰州拉面当中添加的是蓬草灰，合理的使用增加面食口感，不会对 健康 有影响，蓬草灰的主要成分是碳酸钾，用在兰州拉面中已经两百多年的 历史 了。
化学 催化 原理蓬草灰是用蓬柴草烧制而成的，用化学理论解释，蓬柴草主要成分是碳酸钾，也含有少量的铅和砷（含量极低，对人体没有危害），碳酸钾与水混合后显碱性。面粉中含有大量蛋白质，在碱性环境下， 蛋白质中的半胱氨酸残基之巯基，极易被催化为二硫键，二硫键增多，可以增强蛋白质分子的结构性 ，拉面过程中不易被抻断。
加碱手擀面化学理论解释可能概念不好理解，催化过程也不是三言两语就能解释清楚的。通俗地讲，就是 蓬草灰类似食用碱，与水混合添加到面粉以后，能使面粉更加劲道 。古代没有发明食用碱的情况下，可能偶然加入了蓬草灰，促使了其在兰州拉面中的使用，其实就与我们在市面上买的“加碱手擀面”道理一样。
理性看待蓬草灰当前有兰州拉面馆在对外宣传时，神话了蓬草灰，其实并没有那么神乎其技，也不是什么行业秘密，在兰州几乎是人尽皆知的事情。而作为普通人食用了添加蓬草灰的兰州拉面，也不用大惊小怪，正常的蓬草灰就相当于 食品添加剂 ，不会对身体造成危害，真正有危害的是那些 非法添加物。
有人说兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰，经常吃会影响身体健康吗？
前几年拉面界出了个大事，某电视台曝出了一个行业内幕：兰州拉面中被曝使用一种叫做蓬灰的添加剂，而且每家拉面馆都使用，被各种添加剂弄到风声鹤唳的民众们纷纷声讨，造成很多拉面馆不得不停业！蓬灰到底是什么东西，这东西加在拉面中真的有害 健康 吗？
拉面其实大家都吃过，爽滑、筋道，加上精心熬制的面汤，再衬上几大片牛腩，然后撒上一把葱花和香菜，再浇上一瓢辣油，那一定是一种享受！
在享受拉面的同时，也很好奇这拉面怎么能拉那么长，而且反复拉伸都不会拉断！记得央视某节目中还有个拉面穿过绣花针的镜头，一团拉面在拉伸十几次后变成了一根能穿过针眼的细面条，这技术真不是盖的！
拉面的面粉选择
一般做面条都是高筋粉，做馒头蛋糕就用低筋粉，可能有很多朋友不知道面粉还有那么多道道，但在家里用烤箱烤过蛋糕的朋友肯定知道，因为面包和蛋糕需要低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋粉的水份138%,粗蛋白质95%以下，一般用作饼干点心或者酥皮点心等。
而高筋粉则是蛋白质含量平均为135%左右的面粉，一般蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色比较深，本身比较光滑，手抓也不易成团状！做面条需要高筋粉，否则容易糊汤，不筋道！
农村的手擀面大都是不加任何添加剂，反复揉面，甩到面皮啪啪响，然后刀工切成条条，直接下锅，水开一会，直接起锅，这样的热汤面吃起来很带感，但筋道上总有所欠缺，并且面团揉搓的再多次，也不能拉扯，一拉面条就断了。
拉面的灵魂：蓬灰
高筋面粉和低筋面粉中差别大的就是蛋白质的差别，面粉中的蛋白质有两种，一种是谷蛋白，另一种是醇溶蛋白，这两种蛋白都不溶于水，但和面时这些蛋白会跑到一起，聚集成团形成面筋蛋白，面粉加水成团就是这个原因！
面粉中淀粉是占绝对优势的，但淀粉根本就一团散沙，各位用过淀粉勾芡时就会发现，那根本就是一碗汤，淀粉加多了也只是糊，不可能会变成团，但面筋蛋白在整个面团中起到作用就是骨架，我们吃面条的筋道就来自于整个骨架的口感！
但面筋蛋白的成分也比较复杂，需要有一个统一的协调来控制它们的作用，而蓬灰正是起到了这个卤水点豆腐神奇的作用，所谓的蓬灰其实就是蓬草的灰烬，而在其中真正起作用的却是里面所含的碱！
碱在中间起到的作用非同小可，当和面的水碱性增加时面筋蛋白中的谷蛋白中的氨基酸，在碱性水中会让面筋蛋白更容易发生交联，也就是说面筋网络形成会更多，相当于这个骨架中瞬间有增加很多手拉手的连接！
当然作用很明显，就是面团能耐拉扯，在揉面均匀的条件下，将拉面拉成能穿过针眼的粗细，也就有了理论基础，当然这也是要拉面师傅的基本功到家才可以！
蓬灰安全吗？有没有替代品？上文说了，蓬灰就是干燥蓬草的灰烬，除了和面需要的碱性物质碳酸钾以外，还有其他矿物质，比如砷等元素富集问题，但其实所有的农作物都有砷等有毒元素富集问题，但这个所谓的有毒元素富集在我们日常食用的条件下，基本是个伪命题，因为含量实在太低了，天天吃，吃一百年也不会有事！
当然无论怎么说都是增加了一个砷等摄入的来源，能避免吗？当然完全没有问题，科学思想的本意就是去查找背后的原因，而不是尊崇上古方子，死抱着蓬灰不放！真正能让面筋蛋白更筋道的物质是“碳酸钾”，那么直接加入碳酸钾可行？
当然可行，市售的拉面剂就是按蓬灰的有效成分调制的，并且不含无效以及有害的杂质！还有面粉改性剂，能让面粉更蓬松适合做蛋糕面包，或者更筋道，适合做拉面等！比如谷胱甘肽就能让面粉蓬松！
碳酸钾是否有毒？
想必看到了最后，各位肯定很好奇，碳酸钾这种蓬灰的主要有效成分是否有毒呢？准确的说碳酸钾大量摄入的话是会引起碱中毒的，但小量摄入对身体并没有影响！
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：可在面制食品中按生产需要适量使用。通常在制作面条、馄饨时可以适量加入！那么会不会需要担心：为了制作更筋道的拉面，死命加蓬灰或者面粉改性剂呢？也不能，因为加的太多会死面，根本就做不成拉面，所以各位就放心吃拉面吧，如果真中毒了，那肯定也是其他因素引起的食物中毒！
在我国视频安全问题是比较突出的，就拿三鹿奶粉来说，这么大的企业竟然能出现三聚氰胺事件，这个恶性破坏了很多家庭，造成很多孩子的畸形，这一切都是为了利益。作为90后的我虽然没有喝过三鹿奶粉，但是却经常吃到一些有问题的食物。
就拿路边摊来说，虽然不是每个摊点用的都是地沟油，但是至少有一半以上的商家用的这种劣质油。我们平时吃的那些肉类，说不定就是什么死猪肉，甚至是猫肉、老鼠肉。经历过这些食品安全问题以后，我的胃彻底被摧残的刀 *** 不入了，一般的食品问题我压根就没有什么感觉。今天说的兰州拉面就有传言说加入了一些蓬灰，说这种添加剂对人有害。为了解除大家都疑惑，今天医者良言一文说清楚蓬灰的前世今生。
1什么是蓬灰？经常吃对人有害吗？蓬灰其实一点都不神秘，从化学的角度来看，它的分子式是K2CO3，也就是碳酸钾，这种物质的最主要的来源就是用蓬灰草烧制而成，据说蓬灰在我国的使用时间超过百年。目前来说蓬灰使用最多的就是兰州拉面，加入这种物质可以起到化腐朽为神奇的功效，能大幅度增加面的韧性，从而增加面的口感。
可能很多人会觉得烧制蓬灰比较容易吧，但是如果这样想那就大错特错了，烧制蓬灰真的是一种技术活，而且难度也不小。烧制蓬灰需要有比较高的温度，这个时候的蓬灰就变成了类似于火山岩一样的物质，经过冷却以后，就变成了靑褐色或者黑色的块状物质。不过现在市面上卖的蓬灰大多是工业制造的，真正人工烧制的是不多见的。
很多人之所以担心蓬灰对人有害主要是对这种物质不了解，这部分人可能听到食品添加剂心里就觉得对人不利，其实并不都是这样，如果食品添加剂能合理应用，那还是可以的。还有一些人觉得蓬灰对人有害是因为它里面含有铅、砷等成分，其实完全没有必要，因为蓬灰是天然成分，含有的铅和砷是比较低的。
另外，兰州拉面作为一种市面上比较常见的食品，国家肯定会对它进行严格的监督，如果蓬灰对人有害，那肯定会有一批人出现问题，这样的话兰州拉面早就关门大吉了。
2估计这位朋友想问的是硼砂对人是否有害:硼砂和蓬灰听着虽然相似，但是二者却有很大的差别。硼砂的主要成分是四硼酸钠，如果摄入少量的硼砂，那对人是没有什么坏处的，反而能够促进人体对钙的吸收，可以防治低钙血症和骨质疏松。
不管什么东西，只要吃的多了，那肯定是对人体有害的，就拿饭来说吧，适当吃肯定对人有利。但是很多人每天都吃很多饭，每天都吃的饱饱的，这样的会增加胃肠道的负担，而且还会带来肥胖的问题，硼砂吃多了以后对人也有很多害处。
可能会有朋友觉得自己吃的硼砂不多，所以对身体没有什么危害。这里需要注意，硼砂进入人体以后，会在胃酸的作用下转化成硼酸，然后被人体吸收。硼砂进入人体以后，排出的速度是很慢的，虽然每次吃的不多，但是如果吃的次数多，那体内就会有硼砂蓄积，这样的话早晚会中毒。
硼砂进入人体以后，主要损伤胃肠道，它可以影响消化酶的活性，这样的话人的消化能力就会减弱，饭量肯定会降低，营养肯定会慢慢地跟不上。
目前来说有一些不法商家把硼砂加入面食之中，特别是世面上的一些面条。这种加了硼砂的面条和一般的面条相比， *** 性更好，不容易扯断。现在来说可能加入硼砂的食物还包括牛肉丸、凉皮、米粉、腐竹等，所以平时吃饭，尽量不要吃乱七八糟的东西，因为真的不知道可能添加了什么对人有害的物质。
纯属手打，实属不易，若觉得写的还可以就赏个赞、点个关注呗，如有疑问可在下方留言……
挖个小土窑子，上面开口，在口上垒土块成尘塔状。然后把蓬草塞进窑子点燃，直到把垒的土块内侧烧至发红。接着用大土块(石块)把窑口堵上，土豆和土块一起从窑口推进窑内，用土把窑的上下两口封埋好。半小时后，挖开土窑，取出土豆，剥皮食之。味道好极了!我们称之为焖土豆。
蓬灰草是生长在戈壁，荒滩，荒山，沙漠等贫贫瘠土地的草本植物，是西北地区骆驼，羊的最爱，枝叶呈细细的棒状，表面有一层蜡质的保护膜，以防止水分蒸发，我小时候放羊的时候咬在嘴里尝过，味咸，无毒，深秋时节见过烧蓬灰的，也是一门技术，不懂的人就烧成一坑灰了。
蓬蓬草烧成植物灰（碱性）。然后加水融化，澄清。增加拉面的韧劲和硬感。和粽子外面包的粽叶类似。应该没问题？我觉得反而比化学品更安全些。
吃过正宗的兰州拉面都会说好吃的很！第一次吃兰州拉面是80年秋季的时候，在兰州市红山根。以后在东风当兵也有拉面，也是正宗味道！后来回到内地，再吃兰州拉面已经找不到那个味道了！
现在满大街的拉面，基本就是用几袋子味精和几袋子鸡精熬出来的一大锅卤汤，所以我一年也吃不了一次！还有就是各个品牌的米线店，一碗米线加一舀子味精，一勺子鸡精，勺子是鸡蛋大小的圆勺子，看着都恐怖！
吃过几家兰州拉面，面都太硬，里边的拉面，刀削面都很硬，略微发黄，明显加了什么东西，吃完后肚子很不舒服，不容易消化。最喜欢的还是西安油泼面等面食系列，没什么添加，很入味。
蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分，不管是天然草木烧制的蓬灰，还是人工配制的蓬灰，对人体都可能会造成一定的安全隐患。
少吃路边摊，加工程序越多的食物，添加剂越多。对人体越不好！
现在都用拉面剂，谁还在用蓬灰，1：10倍的开水冲匀，待凉冷后再用，和面时适量加点，揉面时再凭手感添加，少了面会断，多了面成橡皮了，拉不成。适量了就随便拉，韭叶子，宽面，毛细，二细等就随心所欲了！
“蓬灰”其实就是蓬草烧成的灰，再用水过滤沉淀后的水，无色透明，但里面含有蓬灰碱，和食用碱没什么区别，国家允许的食品添加剂。
其实任何植物烧出的草木灰都可以代替蓬灰的。草木灰主要含有碱性的碳酸钾，蓬灰发臭应该是硫化钾，两者都有碱性，破坏面粉中淀粉分子的长链状结构使其纵横交织黏连性增强，提高筋道。碱面也有此功效，只不过碱面与普通草木灰没有蓬灰中的硫化钾碱性更强、效果更好。
蓬灰有没有毒不太清楚。可以做一个小实验，把蓬灰加水稀释后倒在地板上看看它对地板的腐蚀性是什么样的，你就知道该不该吃了。很多人，去吃了碗兰州拉面就会肚子疼是有原因的。
蓬草灰里主要成分是碳酸钾，实际上任何草的灰里边主要成分也是碳酸钾，旧 社会 老百姓洗衣服就是用草木灰浸出液，原理也是用碳酸钾去污，上过学的都应该知道。
真正的蓬灰是一种植物燃烧后形成的灰，用这样的灰做拉面添加剂功能等同于食用碱，对人体无害。现代的拉面基本都使用的拉面剂（西北研究院开发），其配方全部为化学配方，功能接近蓬灰。不建议经常吃这样的拉面。
牛肉面里面的蓬灰是没有任何坏处的，而且用量极少，比一般的调料用量还少，根本不存在是否有害的问题，面的味道也不仅仅是蓬灰出的味，关键是肉汤，水，面，辣椒油，肉的混合整体味道！馋啊，所以出了兰州，出了西北，牛肉面就找不到那种味道了，是个整体的问题！！
兰州拉面是兰州拉面，青海人组团在各地开的，主力队伍是青海化隆人，相当于连锁产业。兰州牛肉面是兰州牛肉面，在外地开的不多。两个不同的名片，不同的面！你在兰州问哪里有兰州拉面馆可以去吃，别人会回答没有，只有兰州牛肉面，嘿嘿！是青海人出外发展借用了兰州的名头而已。
硼砂和草木灰完全是两码事，草木灰最多含有一些碳酸钾，有一定的调节ph作用，但是比起纯碱浓度要低很多，所以调节发酵后面食的酸性不如用碳酸钠来的合适。 硼砂溶于水以后，硼酸根可以交联淀粉糖的羟基侧链，把不同的淀粉直链交联，增强面的筋道。这个过程是受到PH调控的，也就是可逆反应。如果用了硼砂的拉面，不带醋吃，不容易消化。调酸以后容易消化。至于拉面剂到底是硼砂，还是蓬灰这个前者是白色盐状化学物质具有强烈提升筋道的能力，后者是草木灰，几乎不能提升什么面的筋道。我觉得只有拉面老板才知道吧？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 兰州拉面在全国各地是非常有名气的，因其独特的做法，吸引成千上万的人模仿学习，拉面是需要蓬灰的，放蓬灰的拉面才更加劲道，吃起来有浓浓的拉面味儿。
以前吃的拉面非常家常，都是用现烧蓬灰自营使用，加入面粉中，再加入油，就可以做出非常完美的拉面来了。
随着 社会 的发展，蓬灰送到专门的加工厂，工厂再进行复杂的程序，加工提炼成白色粉末，出售给所有的牛肉面馆，是一种赚钱的营生了。
经常吃拉面对身体没有影响，能够保证身体是 健康 的，其实蓬灰属于一种碱性物质，它加入到面中可起延展性，所以说我们吃到的兰州拉面，如果加了蓬灰之后，说明是吃到了正宗的兰州拉面。 其实蓬灰是经过了国家审批进入到了食品级别的添加剂，就像是我们平时所吃到的盐、糖是一样的。
结语
问题不是放了蓬灰，而是现在你能不能吃到含有自然蓬灰水的兰州牛肉面。不管是过去的蓬灰还是现在的速溶拉面剂，只要拉面剂不超标，都不会影响 健康 。如果影响 健康 ，那么早就被曝光和取缔了。
现在市面儿上的拉面馆，几乎都是使用的速溶拉面剂，拉面剂也是根据蓬灰的成分进行提纯生产的，原料还是来自蓬灰。提纯后的拉面剂，其实从口感上来说已经没有了过去牛肉面的灵魂和口感，但是绝对是食用级别！ 下面这个就是烧制的传统蓬灰石块，经过熬制成为蓬灰水。
吃拉面有时会吃到浓重的碱味儿，所以吃拉面的标配尤其是吃汤面的时候，基本上喜欢吃拉面的都会到点醋进行酸碱中和，也不影响拉面的风味儿。
那么这个味道就是蓬灰的碱味儿，这个是拉面的天然添加剂，就是植物碱，还有咸味儿。做面食，加盐，盐就是筋，碱就是骨，可以塑造面粉成型后的韧劲儿。
加了它，拉面才有延展性和可塑性，比如拉出来的一窝丝，甚至能穿针引线，这就是蓬灰的作用，不仅增加面条的筋道，而且赋予了拉面本身特有的味道，是一种极富特色的风味。
如果你曾经吃惯了添加了天然蓬草灰做的拉面，一定会知道拉面不是现在面馆里那种发白的颜色，而是真正的“一清、二白、三红、四绿、五黄"的黄。这种黄，在兰州当地还能吃到。
不过做拉面现在都是使用的拉面剂，简洁方便快捷，适合现代商业餐饮的节奏。传统的蓬草灰基本上退出了 历史 的舞台。拉面剂是现在做拉面最通用的食品添加剂，有蓬灰的作用，但降低了拉面本身特殊的面香。
这种拉面剂属于食品添加剂，多使用在抻拉面条的制作中，也可以用于制作酿皮子，西北地区酿皮子好吃也是加了这个东西，值得一提的是甘肃的酿皮子的确吃口十足，味道相当不错。
蓬灰作为天然的拉面剂就是食品添加剂，现在的速溶拉面剂做出来的拉面当然也可以放心食用，这个已经是成熟的食品添加剂，不必惊慌失措。毕竟人吃多了饭菜，也会撑的难受！
完
灰蓬是西北人的生命之草，用蓬草烧制的蓬灰是各种西北特色面食中不可或缺的一种添加剂，风靡世界的兰州牛肉拉面，除了面粉和制作本身的独到之处，最大的一个秘密就是在于和面时使用了蓬灰。
正宗的兰州牛肉拉面非用蓬灰水和面不可，否则既抻不出细如棉线的毛细，也不会有柔韧劲道的口感，加了蓬灰的拉面，面色黄亮，口感劲道。
灰蓬，是生于丘陵，山地，荒滩的一种含碱较高的植物，籽生，主要成分是碳酸钾。灰蓬发芽时翠亮嫩小，长大后成蓬状，枝叶蓬松细小。
深秋之时，在蓬草茂盛的附近，挖一大灶坑，将晒的半干的灰蓬堆进去，点燃，烟雾缭绕中不断的填进，堆满，燃尽之后浇水熄灭，待第二天收取。这种蓬灰出自天然，成分纯真，用它蒸出的馍馍，蓬松绵软，是制作拉面，酿皮，面包，灰豆汤，糕点的上好添加剂，比人工食用碱要好处许多。
现在市面上使用的蓬灰是一种根据蓬灰的成分配制而成的食品添加剂，含有食用碳酸钠，铅，砷的成分，含量低于国家标准，比传统的蓬灰重金属含量更低，作为食品添加剂广泛使用。
受利益驱使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，销售给凉皮加工点，造成了人们对蓬灰的恐慌，对兰州牛肉拉面的抵制。
无论是天然烧制的蓬灰还是人工配制的拉面剂，经卫生和质监部门审核通过的正规企业生产的都是五毒的，放心的，不会影响 健康 。
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是专业级别的，下面就说说你的这个问题。
可能你的这个问题也是很多喜欢吃兰州拉面的人想要问的，首先我可以很肯定的告诉你，兰州拉面的制作确实是放了蓬灰，但是好吃的原因其实跟面没有太大关系，因为一碗面的灵魂是汤，而面条的劲道跟放蓬灰有关系的，那么蓬灰又是什么呢，为什么能增加天条的筋度呢，下面我就详细的分别说下。
关于蓬灰你所不知道的可以这么说，现在很多网上有一种谣言，那就是蓬灰对身体有害，而且还有很多的人对这种谣言深信不疑，一提到蓬灰，那些谣言的热衷者，就跟打了鸡血是的，说的头头是到，说的就跟真事一样，之所以有这样的谣言和这么多人的误解，可能完全是名字惹的祸，因为蓬灰这俩字，说句实话普通人听见了，很容易联想到不好的事情。
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拉面剂和蓬灰
现在的蓬灰其实主要有两种，一种包装袋上标明的是精纯蓬灰，另一种是精纯拉面剂，而这两个不同名称的东西，其实是一个东西，也就是说，除了名字叫法不一样，其他的都一样，包括拉面剂和蓬灰里的各种成分，都是一样的。而且拉面剂和蓬灰是由一家公司生产的，只不过叫法不同而已。
拉面剂和蓬灰的成分
拉面剂和蓬灰里的成分是一样的，其主要成分就是碱性物质和盐性物质组成，其中食用盐占据50%，碳酸钠占据45%，食用盐就不必多说了，就是家里的盐，而碳酸钠其实也是在家庭中常见的，那就是食用碱的化学名称，这就是现在蓬灰。
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精纯蓬灰只是替代品
现在的速溶蓬灰，也就是拉面剂严格意义上来说并不是真正的蓬灰，为什么这么说呢，那就要了解一下真正的蓬灰的由来。
真正的蓬灰由来其实是用生长在甘肃的一种植物蓬蓬草，这种草经过火烧过后，产生的草木灰，而这草木灰则是真正的蓬灰，因为在以前的制作水平很落后，大多都是采用十分简单的烧制方法，再有就是加工的场所也很简陋 ，所以这种传统工艺制作出来的蓬灰通常在生产制作出来的时候灰存在一些安全隐患，估计蓬灰有害论也就是从这来的。
但是很多人不清楚的是，现在的蓬灰，确切的说是精纯拉面剂或者精纯蓬灰，而精纯蓬灰和拉面剂实际上是传统工艺制作出来的蓬辉的替代品。而且现在的精纯蓬灰，其成分都是有明确标明的，根本不会对人体有害。
拉面的筋道跟蓬灰有关么拉面的筋道跟蓬灰的添加肯定有关系，因为上面也说过了，蓬灰中有大量的食用盐，而盐在面食的制作中起到增筋的作用，但是拉面的筋道并不全是因为添加了蓬灰，因为拉面的制作是手工拉面，而在拉面做面环节中，有一个流程那就是揉面，揉面这个过程其实也具有给面增筋的作用。
再有就是一般拉面的制作，通常对于面粉的选择要求比较高，必须选用高筋面粉，也就是蛋白质含量在120以上的面粉，因为面粉中蛋白质的含量高，就意味着能生成较多的面筋网，而面筋网的数量则是决定面条筋度的一个重要因素。
个人主页有一系列兰州拉面的视频教程，感兴趣的可以去看下，非常专业的教学教程
关于拉面的味道其实在拉面的制作中添加的蓬灰量其实是很少的，有一点要提的是，蓬灰有一种独特的味道，可能在拉面的制作环节中蓬灰的味道还能闻出来，但是经过煮制的面条其实很难吃出蓬灰的味道，虽然蓬灰具有改良食物风味的一个特点，但是因为添加的量比较少，而且又经过高温煮制，所以要说兰州拉面好吃的原因，是因为添加了蓬灰，这种说法肯定不正确的，
兰州拉面好吃的根本原因是因为汤的味道，因为拉面汤里加入了20多种香辛料，而这些香辛料里有很多种香料的作用就是开胃消食，再加上牛骨高汤，虽然看似比较油腻的拉面汤，但是吃起来并不会感觉到油腻，因为这些香料也有去除油腻的作用。
我非常爱面食，也经常吃兰州拉面
首先我们要弄明白蓬灰是什么东西？
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。
在我们国家很多中草药，是没有国家标准可执行的
很多中药全部是有毒的，但是量控制的好实用的好他就是良药，在中医有用石灰，砒霜来治疗病的，正因为量控制的好。
所以我们经常吃的兰州拉面那一点蓬灰对我们身体是毫无关系的，放心实用。起码比地常吃沟油好多了。
和面的配方是：
1、面粉，500克
2、盐，4克
3、拉面剂2%
4、水，250--300克
拉面的要点
首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱“。
拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。
牛肉拉面的优劣取决于清汤。
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和 *** 性，并使面团组织致密。
拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
在日常生活或是工作学习中，大家一定都接触过作文吧，根据写作命题的特点，作文可以分为命题作文和非命题作文。一篇什么样的作文才能称之为优秀作文呢？下面是我帮大家整理的六年级手机作文10篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
六年级手机作文 篇1 如今，人人之间都有种距离。
没有什么能够阻止社会的发展，这里的一切，譬如新兴企业的接连开办、教材每年的不断更新、交通设施的日渐完善、人们的生活节奏等，都像上了发条一般，永远都在不停的前进。
人们在现实中的生活更多样了！再也不是那个到了晚上，家家灭灯；小孩不能玩火；只许大人喝酒的时代了，这里的夜生活美轮美奂，诱惑之大令不少人通宵达旦，很是兴奋。
人们在网络中的虚拟世界更加快乐！不论什么时候，你在公交车上还是餐馆，在空闲时或忙碌时，甚至过马路、开车时，总能看见一帮“低头族”，盯着几寸的“砖头”，目不转睛，看的还有滋有味。
“你在聊什么？总在学校见面的同学还聊不够吗？有什么可聊的？！”这是我父亲曾对我说的一话，我想了想，确实没什么好聊的，但这似乎成了一种习惯：隔几分钟就要划开锁屏，漫无目的的翻翻，刷微博？看微信？即使没什么要紧的事，但这好像已融入我们的生活，不做慌心似的。( )
按每周惯例，我家会到餐馆聚餐一次，这里不摆弄手机的只有服务员罢，但若一空下来，他们也“低头投降”了。整个馆内弥漫着一股死寂、迷离的气氛，是没有人吗？不是，一群群的人中在吃的只有少数，其他人呢？忙着自己的事：和“好友”闲聊，聊的尽是琐碎之事；玩游戏，孩子们急着“开黑”、用大量钱币去爆装备、升级……
人们已经患上了“手机综合症”，若拿去手机，一切都无法提神，到一个地方问的第一问题就是：“有Wifi吗？有热点吗？密码是多少？”可悲之处是没有多少人认识到了这个问题的严重性，仍找借口称这是“与社会发展同步，跟上时代。”
手机的诞生应是方便人们的，而不是在人人之间建起隔阂和屏障。
地球到太阳的距离是1496亿千米，你若问我人心之间距离是多少？对不起，我不知道，一块桌布？几件衣裳？或者，仅仅是一块屏幕吗……
适时放放手机，瞧瞧世界，真心交往。
大家都知道手机，是一种打电话的工具有些同学带来手机一开始只是用来通话的（原来是那种很老的按键手机）汤老师不反对。可是我们班六年级有许多人都有手机而且款式是非常新颖，牌子很好，价格不菲呢，而且同学们不是用来打电话的，而是玩游戏，看小说，看**……现在手机热在我们班热了起来。
我有个朋友他是有名的“手机热”，“低头组”，他就是刘浩杰。刘浩杰的光荣事迹真不少，我来说一件：再一次数学课上，老师在黑板上边板书，边讲，老师可谓是吐沫横飞，我们听得是井井有味，目不转睛的看着。突然，老师不再讲了，往后面走，好像要抓人了，我以为不是我们小组的人，因为那时我们没有人说话，到老师偏抓刘浩杰，老师翻他抽屉我才知道他在看小说，果不其然老师把他的手机收了上来，又扣了一分，我们很不甘心。下课后我们问他：“刘浩杰，小说很好看吗？”刘浩杰说：“很好看，但我保证上课再也不看小说。”我希望如此！
哎，手机真是害人，让我们组丢了分。我觉得我们迷恋游戏很正常，但是小说很好看吗？我觉得不好看，又伤害了眼睛又让学习成绩下降。我还是觉得游戏和小说可以看但得有节制，不能迷上手机，不然就很难改掉。在提醒大家不要再迷恋手机，手机的功能是通话，不要违背了它的价值，我们就从现在做起不要再做“手机热”“低头组”了！
六年级手机作文 篇3当今科技飞速发展，人们的生活中手机的使用率越来越高。
你看，爸爸妈妈早晨醒来的第一件事开手机。一般情况下是这样的对话：“老公，快，快帮我看看，我昨天的支付宝运动赚了多少钱，我再看看，你的赚了多少钱？”反正一醒来的对话一定是关于手机的话题，怪不得人们都说手机是家庭的第一杀手呢！
吃过早饭，因为我的假期，所以他们的生活节奏似乎慢下来了。坐下来又拿起来了各自的手机。对门的王奶奶敲开了我家的们，对我妈妈说：“丫头啊，帮我交点电费，水费，燃气费吧。”妈妈一贯是乐于助人的，这些小事不在话下，于是，用她的手机很麻利的帮助了王奶奶足不出户就完成了缴费的任务。奶奶道谢之余，自言自语的说：“我老了，跟不上形势了，手机的事儿一点不会”边说边走回了自己的家去。
姥姥电话打过来，让和我们一家去她们那吃饭，我和爸爸妈妈收拾利落就出门了。我们到市场上买了些水果，蔬菜，都是姥姥爱吃的，只见妈妈又拿出手机，对着一个二维码一顿扫，很快，付款的问题又解决了，看来，对门王奶奶真是老了，这些手机上先进的东西，她不会懂了。
手机帮助我们解决生活中的问题，妈妈的一个同事在拼多多上买商品，需要妈妈帮助砍价，一会的功夫，阿姨发朋友圈，砍价成功，一个拉杆箱一分没花，成功拿下……
看来，先进的智能手机会越来越对人们的生活有帮助，要是能对人们都进行一下手机知识的普及，使它的 *** 作更为方便，手机会是所有人生活中的亲密“朋友”。
六年级手机作文 篇4说起手机，真是三天三夜也讲不完它的一切。它可以说是21世纪最伟大的发明，也可以说是21世纪危险程度堪比原子 *** 的一种发明，之所以这么说，绝对没有夸张。那么，就让我们来谈一谈吧。
手机的好处可谓多多：
1、手机可以说是帮了我们多少忙。它把那一台笨重的电话机给改成了小巧玲珑的手机。它还把许许多多工具的功能都包含其中，计算机，指南针，录音机，计时器，闹钟等。
2、手机里还有许许多多的社交软件，想跟谁聊天都没问题。即使你远在天边，手机也能让我们俩近在眼前，手机不仅拉近了我们的距离，还拉近了我们的心。
3、以前出门，最怕钱会被偷。但现在出门，连钱包都不用带，拿着一部手机就可以闯遍整个中国。微信支付、支付宝支付，哪个都可以。手机被偷也没用，有安全密码锁，不用担心钱会被动用。
但手机的弊端也是不容忽视的：
1、沉迷手机，影响很多。许多人都沉迷于手机，以致别人叫他都要过了好久才会应。比如说我爸，以前没手机时，让他帮忙第一遍还没喊完他就来你身边了；但有了手机之后，你就是喊个十遍他还不动。被我妈给戏称为：“手机是他的第一个老婆，我才是他的第二个老婆。”
2、有些人开车用手机，造成交通事故。这不，最近太仓有个年轻老师边打手机边开车，把另一个老师撞没了。可惜啊，一个宝贵的生命被手机葬送，一个年纪轻轻因为手机背上了一生的悔恨。
3、手机拉远了人与人之间的关系。以前聚会，大家一起聊天，聊各种事，可热闹了。但现在聚会，大家一起看手机，只苦了我们这些没手机的，无聊死了，站也不是，坐也不是。有人这样改编了泰戈尔的诗句：“世界上最远的距离，不是飞鸟与鱼的距离，而是我在你面前，你却在玩手机”。
其实，手机的发明是伟大的，关键是我们使用的人，要恰当地使用手机，不要成为手机的奴隶。
六年级手机作文 篇5如果你独自一人走遍天下，你会选择携带哪一样东西供自己娱乐？似乎很难作出选择。英国作家尤安。艾肯曾写过《走遍天下书为侣》，这篇散文中写到，如果她独自一人环游世界，她会选择一本书。我跟她选择的东西有共同点，可差距却非常大，那就是一部手机。
手机有很多优秀的地方，最明显的就是打电话了。在自己感到很孤独寂寞的时候，可以拿出手机，拨打亲人、朋友的号码，与他们聊聊天，分享生活中有趣的事情；或者你还可以打开摄像头，开启视频通话，就好像他们就站在你的面前。
还有一个好处真是不得不提，那就是在手机上，只要内存足够，你们可以下载所有叫得出名字的书，可以是讲中国古代的，也可以下载现代科技的，有中外名著，还有童话故事……真是应有尽有。最最可贵的一点是，如果你暂时不想看一本书了，可以把它删掉，而想回味一下这本书的内容时，又可以随时下载——而书是做不到的。
在自己心情不好时，还可以打开手机，选择一首自己最喜欢的音乐，在听音乐的时候放松放松。这也是手机的优点之一。
手机的功能还有很多……
我认为走遍天下带手机是最好的选择，你呢？
六年级手机作文 篇6外公还是在用老人机，我和妈妈劝外公买智能手机，可他总说：“老人机好，用起来简单，不麻烦！”
有一天，我出门去，回来时买了一大堆东西。外公责备道：“不是不让你带钱出门吗？怎么又偷偷的带钱出去了？”“我没带钱啊，只带了一部手机而已。”我笑嘻嘻地回答。“嗯？用手机可以买东西吗？”“哎，这个你就不懂了吧。”我故作神秘地说，“智能手机不仅可以买东西，还可以发邮件，听歌曲，看天气预报，玩游戏，好用着呢，怎么样，您也换一个？”外公沉默了一会儿说：“好吧，我也去买一部智能手机，跟上时代的步伐！”
心动不如行动，外公立即买了一部华为手机。课程教学开始！
第一步，了解手机。我指着屏幕上的图标逐一告诉外公，我又教了外公指纹解锁、密码、微信、下载等功能。外公认真听着，时不时拿起手机点一点，滑一滑，亲自 *** 作起来。
第二步，实际运用。我带外公到了超市。我先挑了个玩具，用手机支付演示给外公看。外公迫不及待地也买了一斤水果，拿起手机，可手指在上面比划着，似乎忘了怎么 *** 作，他皱了皱眉头：“怎么用来着？”我耐心地又讲了一遍。他有点手忙脚乱地点来点去，好几次点错了，又得重来，好不容易，外公终于把钱给支付了。
此后的几天，我看见外公对手机爱不释手，一直捧着在研究，为了能让他更快学会用手机，我又教了他几个小绝招。
几天过后，我竟然发现外公在微信群中发了一个红包！他已经能够轻车熟路地使用手机了，用手机导航、打车、购物。有一天，外公从外面搬回来一箱东西，跟外婆炫耀：“看，这是我网购的东西！手机真是一个好帮手！昨天我去老年活动中心，那些老朋友看我用得熟练，还要请我当他们的老师呢！”外公告诉我：“以后我带上手机就可以走遍天下了！”
啊，外公已经成为了手机达人了！
六年级手机作文 篇7“放下手机，放下手机，男的女的老的少的听我来分析。”一串清脆的音乐从耳边响起，在脑中回荡，想必大家一定知道我今天要谈的主题——放下手机！
一个空气清新、阳光明媚、鸟语花香的早上，我和爸爸准备到新街口的新华书店买书。坐在爸爸的电瓶车后面，“1、2、3、4、5”我一路数着，不知不觉中到了书店，竟然达到了200余人，他们在干嘛？原来是一边走路一边看手机。去学而思上课的路上，我看见几人蹲在没开门的“华为客户服务中心”前，一动不动，在干嘛？原来是在聚精会神地打着“王者荣耀”。来到兰州拉面馆，在等餐的过程中，居然有人在公众场所放大声音，旁若无人地打着 *** 战游戏。哦，我的天哪！哎，现在的人真是“机不可失”啊！手机已经无时无刻地在影响着人们的生活。
说到这，有人就要问了：看手机有什么危害呢？别急，我们一起慢慢地讨论：
1、对身体的伤害。频繁使用手机，首先最直接的是对眼睛的伤害，容易造成近视，损害角膜。长时间玩手机还容易导致颈椎问题，使颈椎的压力增大，导致变形。
2、安全问题。走路看手机可能会发生踩空，从而会撞到人、物等，导致身体受伤。妈妈的同事因为下楼时看手机，一脚踩空，身体受到伤害，住院好久，还留下了疤痕。
3、亲情友情的损失。如果你在和家人朋友交流时，不停地摆弄手机，会产生对话的延迟，使对方觉得你缺乏诚意，会造成亲情和友情的缺失。
4、沉迷于手机容易造成“手机依赖综合症”。
六年级手机作文 篇8看到“手机迷”这三个字，你们第一时间想到了谁？我，第一时间，想到了我的表哥。
毫不夸张地说，表哥每天除了睡觉的时候不看手机，其他时间都在看手机。不信？呵呵！行，你们可能有点惊讶，难道连吃饭、上厕所也在看手机吗我的回答:是的。
放寒假的时候，好不容易盼到表哥回来了，叔叔婶婶异常兴奋，当然，我也是。爸爸说让表哥到我们家玩几天，叔叔同意了，我和弟弟高兴极了——准备了好多玩儿的招式。
表哥一进我们家门，一句话也没说，就拿着手机就上楼了。我和弟弟很好奇：他到底去干什么？我们跟上楼去，见他一动不动地盯着手机看。我们就在他后面悄悄地看，看了没有一分钟就看不下去了，因为我们实在看不懂他看的是什么。
弟弟问我：“姐姐，表哥到我们家来，不是跟我们玩儿的吗？”我很无语，不知道怎么回答。可是我和弟弟实在是耐不住“无聊虫”的吵闹，我们就叫表哥陪我们玩，在我和弟弟死缠烂打下，表哥终于答应陪我们打羽毛球了。
可是，刚开始打球，他就突然说想上厕所了。他去厕所以后，我就和弟弟打球，可弟弟技术差，我觉得没意思。我们就到卫生间外面等表哥，等啊等。五分钟，十分钟……时间一分一秒地流逝着，天色开始暗下来了，仿佛解放军打败侵略者，全国都解放了，表哥还是没有出来。这时，厕所里发出了一声笑，很短，可能表哥意识到露馅了，立马停住了笑声，可我们还是听到了。
我让弟弟进去看看，弟弟出来之后没好气地 说:“姐姐，表哥在里面看手机！”我两手一摊，更无语了。
你说，我的表哥是不是个纯正的“手机迷”？
六年级手机作文 篇9现在的科技日益发达，每个人都离不开必要的通讯工具，那就是手机，今天我要介绍的是我妈妈的手机。
它的造型别致，光滑的屏幕，只要 你轻轻按一下，下面的那个按钮就会亮起来，你就会看见那些缤纷多彩和五花八门的应用程序和游戏啦！手机的背面，它黑黑的，没有一条痕迹，这是因为它有手机 套的保护，上面有一个缺了一小块的苹果的标志，它的里面有一块电池，虽然我们看不见它，但是它却起着不小的作用呢！
手机不仅外形独特，而 且作用也很大。有一次周末，妈妈休息在家，这时，妈妈单位打来电话对妈妈说，现在要召开电话会议。我正在纳闷，电话怎么能开会呢？只见妈妈拿起电话，熟练 的拨了几个按键，只听手机里传来：“欢迎您进入会议系统，请输入登录密码。”妈妈又拨了几个键子，手机那边又传来：“请按“0”号键旁听，按“＃”号键发 言。”不一会儿，手机里就传来有人讲话的声音。过了大约半个小时，妈妈高兴的告诉我,她们部门在这个月取得了销售第一的好成绩，看着妈妈高兴的样子，我都 替妈妈高兴。
还有一次，我跟爸爸妈妈一起出去吃饭，不知道为什么那天饭店上菜的速度特别的慢，都过了二十多分钟，我的肚子都饿的咕咕叫， 菜还是没有上全，特别是我最喜欢吃的金针蘑还没有上来，我实在是等的不耐烦了，我就问妈妈：“妈妈，能把你的手机借我玩一会儿么？”妈妈回答到：“我看你 今天表现的不错，就批准你玩一会吧。”我高兴的一把拿过手机，飞快的进入我最喜欢的“黄金矿工”游戏，这个游戏可以锻炼我的反应能力，我已经通过了二十七 关，每过一关，我都会有无比的自豪感。
我真是喜欢妈妈的这部手机啊！
六年级手机作文 篇10手机，早已成为了人们生活的必需品。无论何时何地，人们都会把它带在身边，寸步不离。而手机的品牌、类型也随着人们生活变化而更好。
第一代手机是指模拟的移动电话，也就是在20世纪八九十年代香港美国等影视作品中出现的“大哥大”。这种手机外表四四方方，只能成为可移动算不上便捷。但在当时，“大哥大”还是一种奢侈品。
当人们的生活水平逐渐提高，第二代手机也诞生了。第二代手机也是最常见的手机，一般都为直立式，可以直接看到屏幕上所显示的内容。
不知何时，现在的生活水平又达到一个更高的层次。当然，一个伴随在人们身边的手机也进入了一个新的时代。相对于第一、第二代的手机，迅速普及的第三代手机更轻巧、灵便了。
第三代手机有着繁多的款式、功能，更加令人爱不释手。根据研究与调查，还推出了适合上班使用的商务手机；学生使用的学习手机；爱好拍照者的相机手机……往后的手机都将根据不同的人群来设计，这真是人性化啊！
手机的变迁突飞猛进，说明了我们的在日益强大着，我真希望中国将来也会变成一部“多功能的手机！”
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