乐学 川菜六月雪做法知道的告诉我 泄露
是四川地区汉族传统名菜，色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口。指用玉米粉、核桃仁、鸡蛋、荸荠、蜜枣等为食材制作出来的一道美食。雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
中文名
雪花桃泥
主要食材
玉米粉，核桃仁
分类
川菜
口味
甜美适口
辅料
鸡蛋、白糖、荸荠
简单做法
原料
玉米粉150克，核桃仁50克，鸡蛋（5个）250克，白糖250克，荸荠5个，蜜樱桃20克，猪油200克，蜜枣15克，蜜瓜圆15克。
过程
1、核桃仁用沸水烫泡，去皮，炸酥，荸荠洗净去皮，然后与圆蜜瓜、蜜枣分别剁成黄豆大的颗粒，装入大碗内，再加清水调匀成浆汁。
2、炒锅置中火上，放油100克烧至三成热，放入玉米粉炒至水气散失出香味时，倒入调匀的浆汁，推搅均匀至浓稠，加油100克，继续推炒至锅内呈“鱼子蛋”出油时，放入白糖，炒至溶化，起锅装盘，盖上蛋泡再安放上蜜樱桃即成。
*** 作要领
1、炒玉米粉时，火力宜小，不能炒焦，出香味时，倒入浆汁。玉米粉也可以加入浆汁中一起入锅炒至成菜。
2、掌握好炒桃泥的用水量，不能过多。
3、搅蛋泡时，用力顺着一个方向搅动。
特色
香甜滑嫩，油而不腻，色鲜形美。
营养价值: 核桃 - 核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。脂肪中的主要成分是亚油酸甘油酯，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此可所有核桃菜谱
〔原料〕
黄玉米粉150克 蜜瓜元15克
核桃仁50克 蜜枣15克
鸡蛋4个 蜜樱桃20克
鸡蛋清2个 白糖200克
荸荠5个 猪化油200克
〔烹制方法〕
1将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水 400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
2炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
[工艺关键〕
1玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
2桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
3味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
〔风味特点〕
1“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
2“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用。
方法二
材料
面包200克，核桃仁50克，橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃各25克，鸡蛋5个，白糖200克，化猪油150克，糖玫瑰适量。
过程
1．核桃仁用热水泡涨，去皮，用油稍炸，切成碎未。将橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃、糖玫瑰均切成碎末。
2．面包切小块装盆内，加清水泡软后，挤去水分，加蛋黄5个，拌成面包泥。
3．锅内油烧至五成热，放面包泥，不断翻炒，炒至面包泥变成**，然后放入白糖、橘饼、瓜条、糖玫瑰、蜜枣、樱桃炒匀，炒至白糖溶化，面包泥出油，再下核桃仁，炒匀，装盘。
4．用2个鸡蛋的蛋清打成蛋泡，撒上樱桃末，盖在面包泥上即成。
特别提示
为了增添色形味的美感，可用各种果料，在蛋泡上摆咸各种图案或文字。
特点
做成后，颜色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口。
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