乐学 蛋糕奶油的做法和配方？
奶油蛋糕是大家都喜欢吃的一种甜品，很多小伙伴喜欢吃蛋糕，更喜欢吃它们上面的奶油。因为感觉奶油吃到嘴巴里特别的细腻爽口，尤其是小孩子特别爱吃。那么很多小伙伴就会有疑问，奶油蛋糕上的奶油怎么做出来的呢？下面小编就来为大家揭开这个心中的小疑惑。
蛋糕上的奶油怎么做的呢
一、用蛋清做奶油
食材准备：蛋清，白砂糖，醋。
制作步骤：
1准备适量的鸡蛋，然后将它们打入在碗里面，接下来用塑料的瓶子瓶口吸住蛋黄，将蛋黄从蛋清当中剥离出来，蛋黄不需要用只留蛋清。
2将蛋清用打蛋器先打成粗的泡沫，然后在里面加入适量的白糖，加入一勺白醋，然后把它打成细沫状。接着第二次放入白糖继续打发。当蛋清打发的出现一些细细的纹路的时候，我们第三次加点糖继续高速打发。直到蛋清全部打发成奶油状，能够有勾角成型的状态就说明已经打发好了。
3我们可以将打包好的蛋清奶油直接抹在蛋糕坯上面，或者把它装入裱花袋上面挤在蛋糕上面，看上去非常的好吃。如果想有点颜色的时候，那么在打发的时候也可以加入一些色素。
二、用明胶制作奶油
食材准备：水，明胶，牛奶，白砂糖。
制作步骤：
1在锅中倒入适量的水，然后加入一勺明胶粉，静止不要动，几分钟之后开始变成透明的凝胶状，然后用筷子搅拌均匀，可以把火关掉。
2取适量的全脂牛奶以及白砂糖，然后将它倒入明胶粉当中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏三个小时。
3冷藏过后，取出牛奶明胶液体，然后电动打蛋器将它打发均匀，好吃的奶油就制作完成了。可以直接食用或者用来把它涂抹在蛋糕坯上面，制作成奶油蛋糕。
三、用牛油制作奶油
食材准备：无糖牛油，白砂糖，牛奶，香油
制作步骤：
1取两块无糖牛油，把它放入碗中，放入一勺香油，然后用打蛋器将它打碎成块状，接下来在里面加入一些白砂糖，继续把它打散。
2再次加入白砂糖继续打发，打成白色的块状。
3然后倒入牛奶打发打成奶油就可以了，吃的时候就可以直接食用。
以上就是关于蛋糕上的奶油怎么做的一些方法，所以制作奶油的方式方法还是比较多的，并不是单一的一种做法。那么不同的制作方法所做出的奶油味道也是不一样的，我们平时还可以直接买一些现成的淡奶油，然后回家加工制作一下，味道也是非常不错的，还省去了很多的时间
材料：豆浆粉，酸奶，鸡蛋
1个鸡蛋＋一小袋豆浆粉＋3勺酸奶搅拌至非常细腻的状态，放进空气炸锅180°烤15分钟，具体稳定根据自己空气炸锅脾气做调整哦，上色不够，可以稍微延长烘烤时间！
一般来讲，奶油可以分为两种：植物性奶油（人造奶油）和动物性奶油（天然奶油）。如果单看名字，很多人也许会直觉植物性奶油比动物性奶油更有利身体健康，其实不然。
植物性奶油--又称人造奶油，氢化植物油，最早于1910年左右出现于欧洲市场，进而风靡全球。起初人们以为植物性奶油来源于植物，不含胆固醇，应该比黄油、牛油和猪油等动物性油脂健康，于是用它做蛋糕、曲奇饼、饼干、面包，炸薯条、炸鸡块等;用植物奶油”制作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力，并添加在冰激凌和咖啡伴侣中。
然而，随着人们对奶油与健康关系的长久与深入的认识，这种观点也随之被颠覆。百度给出的植物性奶油定义为：“植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。”而植物油经过“加氢”或“氢化”加工处理后，植物油分子被氢原子饱和，变成了固态或半固态的氢化油，其中约38%的天然顺式脂肪酸在加氢过程中，变成了反式脂肪酸。20世纪90年代初，美国科学家经过长达8年的随访研究发现，摄入反式脂肪酸与女性患冠心病的危险显著相关，引起了各国学者的广泛关注。进一步研究发现，过量摄入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性、增加血液黏稠度和诱发血栓形成外，还能干扰脂肪酸代谢，增加体内的总胆固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，却降低对健康有益的高密度脂蛋白水平，影响少年儿童的生长发育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危险。美国科学家最新的研究发现：妇女食用反式脂肪酸，可导致患不孕症的机会达到70%以上。
2007年，欧洲杂志《Waitrose Food illustrated》为了庆祝第100期的出版，邀请名厨、美食评论家和历史学家，从人类食物历史中选出10个灾难。结果1869年发明的氢化植物油”被列为人类食物历史上最大的灾难！
2003年丹麦率先规定，市场上任何含反式脂肪酸（植脂末的主要有害成份）超过2%的油脂都被禁止，此后美国、加拿大、荷兰、法国、瑞典、新加坡、日本等也作出相关规定。从2008年7月开始，全纽约所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。而我国卫生部也表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并规定婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
动物性奶油--也叫淡奶油或者稀奶油，是从牛奶中直接分离获得。最早在公园前2000多年由古埃及人学会制作，由希腊和罗马传入欧洲。直到1882年出现内燃机带动的奶油分离机出现，才使得淡奶油的生产开始机械化。
动物性淡奶油脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。主要成分是乳脂、和大多数含脂肪类食物相似，不宜大量食用，不过如果单纯的以脂肪来比乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪，也高过大豆油、棕榈油和椰子油等乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸，也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好。
以上是查阅各种资料，而据本人对业内的了解，现在国内市面上绝大多数西点类、烘焙类商家仍是使用植物性奶油。植物性奶油有利于商家而不利于消费者的优点简直太多了-----
贮存：动物性奶油因为属于天然产品，需要2-8度的低温保存，而且要密封，一旦开启2-3天之内就要用完；而植物性奶油冷冻甚至常温下都可以保存。
价格：动物性奶油价格一般是植物性奶油的二倍甚至几倍，很多品牌需要进口，像蓝风车等一些品牌，在内地有时候基本是有价无市，很难买到。
使用：动物性奶油属于淡奶油，打发时需要加糖。而无糖蛋糕，则必须使用淡奶油，再添加木糖醇。并且不易打发，打个比方，同量的植物性性奶油能做五个同规格蛋糕，而动物性奶油就只能做两个。天然奶油属于液态，裱花时不易成型，技艺不精湛根本做不出一些比较复杂的造型，这无疑也提高了对裱花师的技艺要求。而人造奶油硬度很好，可塑性很强，随便裱个猫猫狗狗都是有模有样，棱角分明。所以，目前天然奶油的使用，很大一部分局限在订做上，市面上的普通蛋糕房，很难买到天然奶油蛋糕。
口感：动物性奶油的淡，吃起来有一种醇香，奶香，而植物性奶油颜色雪白，吃起来有一种很浓的香精味。并且如果你两三个人就吃完了一个很大的生日蛋糕而不觉得腻，这个蛋糕基本就是天然奶油蛋糕，而同样大小的蛋糕，你十个人都腻得没吃完，这基本就是植物性奶油蛋糕了。
误区：其实很多人，包括本人，在不深入接触烘焙行业之前，对奶油基本没有什么区分。而只看名字，大多数人本能的就感觉“植物性”比“动物性”更健康。更是有一些不良商家，利用大多数消费者不懂这些常识，鼓吹“百分百植物性奶油”“健康安全植物性奶油”对消费者黑心欺诈。如果下次碰到这样的商家，你可以一蛋糕盖他脸上问他植物性奶油那么安全，为什么世界上那么多国家对其严格限制，甚至禁止，为什么这些国家不禁止危害更大的天然奶油？
无糖奶油和无蔗糖奶油都是去除了不同种类的添加物质，前者去除了糖分，后者去除了蔗糖。它们可以供不同的人群食用，对于糖尿病患者或者控制热量摄入的人来说，无糖奶油可能更为适宜；而对于需要少摄入化学成分的人，无蔗糖奶油可能更合适。
详细解释：
无糖奶油是指除了乳脂之外，不含有任何糖类成分的奶油产品。它是专门为糖尿病患者或需要减少糖分摄入的人群设计的。相比于普通奶油或者添加了糖的奶油，它的热量和碳水化合物含量较低，更加健康。一般来说，它通常由全脂奶或奶油发酵、脱脂奶等市售无糖产品中常用的材料制成。然而，一些无糖产品含有代糖，例如甜菊糖、麦芽糊精等，尽管他们不是糖，也不能代表它们就是非常健康的食物。
无蔗糖奶油是指除了乳脂之外，不含有蔗糖成分的奶油产品。它适合那些需要减少甜度和添加化学成分摄入量的人。通常情况下，加工商会使用葡萄糖浆或其他甜味剂来代替蔗糖，但这不一定更健康，因为这些食物中的甜味剂可能会对人体产生负面影响。在日常生活中，我们还可以将普通奶油与低糖、低卡代糖一起混合使用。
总结：虽然无糖奶油和无蔗糖奶油都赢得了很多消费者的欢心，但是在使用时应该谨慎，并注意它们内部是否含有具有危险性的添加成分。从长远来看，选择自然的原料和减少化学成分的食品可能是更健康的选择。
1、配方。鸡蛋300g、白醋50g、水70ml、油60g、低筋面粉500g、泡打粉2g。2、首先要做的就是将蛋清、蛋黄分离开。
3、蛋清中加入少量白醋，用打蛋器打发蛋白至干性状态（把打蛋器提起来有尖尖的小三角）。
4、将水、油混合均匀后，搅拌至没有出现油水分离的状态，加入蛋黄搅拌均匀。
5、将过筛后的低筋面粉加入到蛋黄液中，同时加入2克泡打粉，搅拌均匀，一定不要起筋。
6、将蛋黄面粉糊倒入打发好的蛋白中，搅拌均匀，倒入到蛋糕模具中。
7、将烤箱调到180度，预热10分钟，迅速将蛋糕模具放入烤箱内，继续烘烤30分钟。
8、时间到后，将蛋糕模具拿出倒扣在冷却架上，直至蛋糕完全冷却就可以食用了。
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