这个季节买大闸蟹都需要注意些什么？

民间有一则谚语说的是九雌十雄，即9月份吃母蟹，蟹黄油油的，10月份吃公蟹，蟹膏丰富。大闸蟹虽然好吃，但是很难挑出优质的大闸蟹，所以购买大闸蟹时一要掌握一些挑蟹技巧。

一、大闸蟹怎么挑

同样大小下，蟹越重，肉越多，蟹黄越饱满，选择一只大小合适、重量较重的螃蟹作为标准，然后用这个标准来选择重量相近的螃蟹。还有一定要选有活力的螃蟹，这要看螃蟹的眼睛对外界刺激是否敏感，或者你可以把它倒过来看看它能不能把自己翻过来，判断它是否足够健康和新鲜。从颜色来说，蟹壳应该是青色的，蟹肚应该是白色的，而不是黑色的。螃蟹的尾巴应该是红色或的，应该高高翘起。蟹壳和蟹脐根部要有饱满感，说明蟹黄饱满。

二、在不同的时间选择不同的螃蟹

雌蟹选在阴历的8月和9月，雄蟹选在阴历的9月以后(阳历的10月以后)，因为雄蟹和雌蟹分别在这两个时期成熟，口感和营养最好。公蟹的肚脐是三角形的，母蟹的肚脐是圆形的。如果用力按肚脐，就无法捏紧，说明螃蟹比较胖，里面有肉。突然被捏或捏软，说明蟹肉少，壳空，肥蟹肚脐甚至微微翘起，说明成熟了。

三、如何吃螃蟹

吃螃蟹很讲究。有很多地方不能吃。吃之前切掉八只脚，放凉之后肉会自动脱离蟹壳，很容易被戳出来，然后取下蟹盖，再揭开蟹盖。先吃蟹黄，用勺子将中间的蟹胃舀出来，轻轻吮吸外面包裹的蟹黄。注意不要吸中间的三角锥蟹胃，它含有螃蟹的污垢。吃完蟹黄，轮到螃蟹了。首先，用勺子把蟹身中间的六边形薄片去掉，这是蟹心的部分，不能吃，然后吃蟹黄和蟹膏。把蟹身掰成两半，然后就可以看到丝状的蟹肉了。只要顺着蟹脚撕，就能把蟹肉去掉。注意蟹腮要丢弃，里面有脏东西。用剪刀把蟹腿剪成三段，最后一段蟹腿可以当工具用。先用蟹脚戳出蟹腿肉，把蟹钳分成三段，前两节可以直接切蟹壳，用勺子把肉舀出来。以上就是吃螃蟹的方法，也可以根据自己的习惯进行调整。

拼多多卖螃蟹要许可证是因为电商做生鲜需要办理个体工商户营业执照和食品经营许可证。
1、食品经营的主体才需要办理食品流通许可证
2、如果电商平台是自己经营食品，有自己的库房和配送，则需要办理食品流通许可证，比如京东自营
3、如果电商平台只是一个网络购物平台，比如拼多多，经营主体都是第三方，则第三方经营者，也就是在淘宝上开店的店主要办理食品流通许可证，淘宝这个电商平台则不用办食品流通许可证，但有义务查验经营者的相关合法资质。

大蟹小蟹，有黄无黄，肌肉是否饱满，是否有残肢断臂，每到大闸蟹的季节，吃货们总是为挑蟹花尽了心思。从今年秋天起，消费者在挑蟹时终于有据可依了！
近日，借着农民丰收节金秋消费季的契机，拼多多联合江苏省淡水水产研究所正式发布了长三角“河蟹商品分等分级标准”。在市场现有的通用规则基础上，对大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面确定了新型的商品标准。
“这次标准的制定和实施，旨在为消费者提供质量评判的明确依据。”江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春表示，希望可以借此引导养殖企业更加注重大闸蟹的品质，提升产品的质量和品牌形象，实现产业的良性发展。

淮安一处蟹塘引洪泽湖的水，公蟹、母蟹分开养殖，并给它们投喂“三荤两素”。“三荤”指螺蛳、河蚌、小海鱼，而“两素”则是熟玉米和海草。郝缦｜摄
金秋蟹农喜迎丰收，
如何选蟹你真知道吗？
越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥，一年中大闸蟹最肥美的时节马上就要到了。淮安市洪泽湖的养殖户老杨，提前过上了“美国时间”。
深夜，当水塘中的溶解氧含量下降、螃蟹逐渐浮出水面时，他便能“轻而易举”地捕捞。而当天空泛起鱼肚白，刚出水的大闸蟹便在第一时间坐上电动三轮车，前往水产市场打包、发货。
“养螃蟹不光看一亩水田养多少斤，更重要是养多少大。规格大，效益就高。”老杨举例称，同样是300斤大闸蟹，大规格，批发价可以卖到两万，而小规格，可能一半都卖不到，“起早贪黑忙个寂寞”。
而当地一些没养大蟹的蟹农也有自己的苦衷，“很想养，但不敢养”。大蟹虽然附加值高，但养殖成本也高，风险更大。由于大闸蟹电商缺乏统一的行业标准，“精养蟹卖不出应有的身价怎么办？”
规格是评判大闸蟹品质的直观表象之一。通常，三两母蟹、四两公蟹属于一级蟹；而四两母蟹、六两公蟹则是特级蟹。
“从内部特征来看，蟹腮的色泽、洁净度；肝胰腺、性腺的色泽、饱满度；熟体肌肉的饱满度、甜味以及是否含有蟹油等都是重要的评判指标。”葛家春表示。
近年来，随着蟹市的线上线下产业高速发展，竞争愈发激烈，大闸蟹行业也出现了以次充好、蟹绳注水、虚假宣传等乱象，甚至逼得消费者与商家斗智斗勇，买到蟹后还要卸绳称重，发生各种口舌之争。
葛家春表示，河蟹行业存在三个显著痛点：
一是河蟹商品销售没有统一的规格标准，网上销售有标大发小现象，损害消费者利益，易引发纠纷；
二是河蟹商品内在品质没有相对统一的标准，销售上不能按级定价，易发生恶性竞争，部分销售商发售低劣商品，不利于网上消费的良性发展；
三是部分优质产品由于没有相应等级标准，无法在网上做到优质优价，网络销售量小，不能充分发挥网络销售优势。
从消费者到新农商们，都渴望有清晰的大闸蟹商品标准、可靠的市场规范可循。

江苏大闸蟹产区，忙碌的蟹农准备迎接销售旺季的到来。郝缦｜摄
大闸蟹标准面世，
消费者不用再当“冤大头”
此前，拼多多等平台一直在探索线上的大闸蟹标准，希望为行业确立明确的规则，保障消费者享受到价格与品质相符的好蟹。
“除了重量，大闸蟹还有很多指标关乎蟹的品质，有些常吃蟹的消费者可能会关注比如是否出现残肢断臂，蟹黄含量的多少，肌肉的饱满程度，是否有蟹油等等。从行业实践来看，应该有更通用的底层标准，去做相应的整体框架规范，这样有助于消费者寻好蟹、识好蟹、品好蟹。”拼多多相关负责人表示。
2020年8月，在长三角区域合作办公室、上海市农业农村委员会、江苏省农业农村厅、浙江省农业农村厅、安徽省农业农村厅指导下，拼多多曾与各产区政府发起“长三角大闸蟹云拼节”活动，希望以大闸蟹为切入点，探索构建新型产销体系、新型行业标准等。
一年后，在新的大闸蟹消费季来临之际，长三角大闸蟹正式迎来了这项分等分级标准面世。
9月13日，江苏省淡水水产研究所联合拼多多正式发布长三角“河蟹商品分等分级标准”。在市场现有的通用规则基础上，河蟹的重量，外观洁净度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺颜色、饱满度，肌肉饱满度，滋气味等，相关认定标准均得到确认，长三角河蟹据此可以划分出特级、一级、二级、三级4个简单清晰的品质等级。
此外，大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面，也都一并确定了新型的商品标准。
葛家春表示，标准的制定和实施，能够为线上线下大闸蟹销售和消费提供质量评判的明确依据，实现优质优价，引导养殖企业、蟹农更加注重产品的安全、品质和口感，提升产品质量和品牌形象，最终实现产业良性发展。

9月13日，江苏省淡水水产研究所联合拼多多正式发布了长三角“河蟹商品分等分级标准”。曹政｜摄
大闸蟹“游进”农民丰收节直播间
与工业品的高线上化率不同，作为农产品的大闸蟹线上化率依旧较低。
江苏省淡水水产研究所的相关数据显示，截至2019年，大闸蟹整体市场规模约1100亿元，线上规模仅为40亿元，渗透率仅为36%。
洪泽湖位于淮安市洪泽区，是全国第四大淡水湖。著名蟹文化学者钱仓文教授曾说，“以洪泽湖为代表的淮蟹是中华绒螯蟹的南北双雄之一，是蟹中极品”。
过去，洪泽地区的大闸蟹主要依靠300多家实体门店流向本地市场或通过蟹商积累多年的“朋友圈”资源供应外地。
今年刚刚捕捞上岸的洪泽大闸蟹一如往年地“优秀”，蟹市正在电商化的浪潮中悄然改变。
9月12日，在新一季大闸蟹集中上市前期，拼多多再度在洪泽举办新蟹农培训，为现场的蟹农、商家讲解了大闸蟹良种选育、苗种繁育、养殖技术、质量安全、分等分级等行业问题，吸引了近百位当地养殖户及经销商前来聆听。
除了为大闸蟹产业从业者制定培训课程，拼多多还在当地开通了入驻绿色通道，安排运营专家专人对接，帮助大家了解电商平台、用好电商平台。
据拼多多此次培训负责人介绍，平台希望在5年内帮助长三角大闸蟹产区培育100家电商龙头企业、1000家电商商家，并创造200亿元的线上增量市场。
9月13日，拼多多联合江苏省淮安市商务局启动了洪泽湖大闸蟹开捕季的首场直播，淮安市商务局副局长江汉聪做客拼多多直播间，为60万网友推介洪泽湖大闸蟹的独特风味、历史渊源和发展历程。
中国农民丰收节金秋消费季期间，拼多多还将为淮安洪泽等河蟹主产区的商家提供资源对接，流量倾斜等政策支持，并通过“百亿补贴”全面覆盖，增强区域大闸蟹品牌的市场竞争力，助力其拓展新的消费群体。
“通过这一揽子规划，我们一方面希望能让平台8亿多用户以实惠的价格买到产地直发、足斤足量的优质好蟹；另一方面也希望让生产力和生产资料的主要贡献群体，也就是广大的蟹农，能够成为全产业链利益分配的主体，真正实现既丰产又丰收。” 拼多多上述负责人表示。

9月13日，淮安市商务局领导做客拼多多洪泽湖生鲜官方直播间，为42万网友推介洪泽湖大闸蟹，现场另一个直播间观看下单人数，也近20万。

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