乐学 加了苏打粉的面皮煮水后是什么酱油颜色吗?
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和面用了食用小苏打粉后，做熟后面成是怎么回事展开
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华华自在客来
2020-02-02 TA获得超过29万个赞
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碳酸氢钠（Sodium
Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈。而碱味本来就是那种有点像苦的味道，混合了甜味就像是涩。
回答于 2020-02-02
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小苏打和面发黄怎么办？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。 但蒸熟的馒头往不太暄软，这因为小苏打遇热
102022-10-31
小苏打和面发黄怎么办？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
秀乞群群
回答于 2017-12-15
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和面用了食用小苏打粉后，做熟后面成是怎么回事啊？
碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈。而碱味本来就是那种有点像苦的味道，混合了甜味就像是涩。
lpf691
回答于 2016-02-08
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这个价格还是很划算的。经济实惠，物美价廉，质量非常好，跟卖家描述的完全一致。非常满意，完全超出期望值，超级划算，性价比高，购物比实体店便宜多了，很满意的一次网购。希望卖家生意越来越兴隆，物流也很快，包装很结实。六星好评，多一星不怕你骄傲，还在犹豫的朋友赶紧下手，良心推荐，真的很不错，性价比也很高，以后还在这家买。给三个好评，满意！满意！满意！
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收到好长一段时间了，一直忘了评价，今天才想起来，不好意思，宝贝质量很好，特别满意，卖家人也很好，以后有需要还会再来你们家，祝店家生意兴隆，财源广进。
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外卖评价：我一般都是吃完就完成任务的那种人，但是今天这顿午饭我一定要来写一下评价，食物的量超级大，汤超级好喝 。
已经是第二次点了，送餐速度很快，送过来还热乎乎的，没想到热牛奶这么便宜，还很香醇，真的是良心卖家。强烈推荐这家店，包装环保干净，老板人很好，关键好吃，吃货的不二选择！
找不到要买的东西的时候，有一个好办法。到网上找找，比如淘宝网里面的东西就很多。除了个别禁卖品外，生活中的东西基本都有。比如你买的仙草粉：>烧仙草（黑凉粉）的做法
用碗称好仙草粉
称好水
左上图：在碗内倒少许水
右上图：搅拌均匀
左下图：把搅拌好的仙草糊过筛到锅里
右下图：帮助过筛
左上图：在碗内倒水，把筛子里的粉继续过筛
右上图：仙草粉已经全部过筛在碗里了
左下图：把碗里的水过筛倒入锅里，发现还有结块的粉
右下图：继续在碗里倒水，把筛子里的粉过筛
重复“步骤4”，最后碗和筛子都很干净
把剩下的水全部倒入锅内
开火之前用铲子先搅动几下，把沉在下面的粉和水搅匀，然后大火开煮，煮的时候要不停搅拌，不然仙草液容易结块
一开始煮锅壁上仙草液的状态，这时候锅里的仙草液有点像泥水，很浑浊的感觉
煮了几分钟后锅壁上已经能看到仙草液有点结坨的感觉了，这个时候要加速划小圈快速搅拌，这个过程煮两次就会把握好的
已经好的状态！能看到锅壁上的仙草液非常顺滑，锅里的仙草液也是黑黑的像镜子一样！从步骤9到10其实时间非常短，原谅我没办法停下来拍照，这个时候还是要不停搅拌，不然锅底会粘比较厚的仙草糊
起锅，把仙草液倒入事先准备好的容器！这里还是说一下，锅壁上的仙草液可以乘热刮下来，但是锅子底部的那层仙草糊就不要了哈
等凝固了可以吃了，喜欢冰凉口感的可以放冰箱冷藏一会
最后这图是我把玻璃碗里的仙草倒扣在盘子里准备切块的，因为习惯切块吃^ _ ^
小贴士
1、各个品牌粉和水的比例不一样，我用的是谢记的黑色烧仙草粉，粉和水的比例是1:25-28（宇峰我原来做过好像是1:22左右），具体口感自己做一次就基本能知道哪个比例比较适合自己了，称重的话还是建议买个厨房秤，能准确称量材料的重量，保证自己做出的东西的稳定性！
2、其实做烧仙草的要点就是粉一定要过筛，保证不结块，我用的筛子是九阳豆浆机送的，网比较细，如果大家要去另外买筛子的话建议买网细一点的，可以筛子说越细越好吧！但是也别买那种捞浮沫的超超细的那种哈！-_-#
3、因为烧仙草的凝结点其实并不高，在65左右就达到状态了，所以水建议用凉白开或者不超过50度的温水，当然有条件的话纯净水、可食用过滤水都是可以哒！
当然可以了，自来水又没有毒，自来水都经过消毒，你煮开了之后里面的剩余物就会少了很多，所以基本不用担心啦！不过烧仙草的凝结点其实并不高,在65左右就达到状态了,所以水建议用凉白开或者不超过50度的温水,当然有条件的话纯净水、可食用过滤水都是可以哒!如果你实在是不放心想把仙草液煮开、或者不想那么麻烦直接用自来水去煮的话也都OK,毕竟自己开心才是最重要的!
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