乐学 怎样做月饼好吃又简单
自制月饼作为一道倍受青睐的家常菜，月饼的种类非常多，每家的做法相似却又不尽相同。那么自制月饼怎么做好吃，怎么吃营养健康下面就让我给大家介绍一下自制月饼的做法大全吧。
月饼包括自制月饼的特色做法、简单做法、家常做法等，让您在家就能做得一桌拿手好菜。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1把所有材料准备好。
2在转化糖浆中加入枧水，用筷子搅拌均匀。
3加入花生油，并搅拌混合均匀。
4倒入面粉和奶粉。
5揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上。
6趁着面团静止的时候，准备好馅料。把咸蛋嗑开，取出蛋黄。
7把莲蓉馅料分成10份。
8面团静止好以后，分割成10等份。
9在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄。
10取一份饼皮面团，用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉。
11包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系，捏的饼皮补好，并滚成椭圆形。
12在滚圆的面团上拍的点干粉。
13放进模子里。
14直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话，可以左右轻轻晃动一下。
15往压好的月饼胚上喷点水。
16放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟，烤至月饼花纹定型后，取出，涂上一层薄薄的'鸡蛋水，再放入烤箱，调为175度，12分钟左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月饼的做法步骤
1材料：饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇馅320克、抹茶馅650克。
2饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团。
4奶皇馅包入到抹茶馅中。
5再包入到冰皮里。
6收好口。
7按入月饼模
8倒扣过来脱模。
混搭火腿月饼的做法
1月饼皮原料：500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐。
月饼馅料：火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克、饼皮原料40克等大的小团;月饼馅分成80克等大的小团。
2取面团，包入馅。
3粘些面粉压入模具压实。
4脱模后放入烤盘。
5烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟
6取出刷蛋液，再继续烤20分钟即可。
绿豆冰皮月饼的做法步骤
1将以上材料搅拌均匀，用保鲜膜盖好，微波炉(高火)叮4分钟,放凉分10-12等份。
2馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下，大概占模的2/3大小。
3面板铺上保鲜膜，洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟)。
4把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄。
5放进馅,包成团。
6模子刷上熟糯米粉，多放些没关系，出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模。
7冷藏一小时即可食用。
小贴士
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的淀粉，成份为小麦。其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。可以制作各种点心，如水晶饺、肠粉等。
1大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团16公斤， 制作月饼油酥面团0775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(067厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 2小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： (1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖15公斤，生油25公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 (3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 4包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 5成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成167厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 6烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 7贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。
用料：糯米粉65克
辅料：粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克
配料：油30克、豆沙馅225克
冰皮月饼的做法步骤1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，
微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
20、换个模具再做
21、所有的都做好
22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
小 窍 门
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳；
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用；
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。
序言：在一条短视频中，我们看到了两位外国人吃早饭的时候，竟然选择用胡辣汤泡月饼，吃完了之后又尝试酸辣粉泡月饼，没想到却意外的解锁了月饼的新奇吃法。还像老板安利这种新奇的吃法，想让他加到菜单上。下面小编就给大家分享一下月饼还有哪些新奇的吃法。
一、月饼豆浆中秋节只有一天，在这一天中有很多的月饼吃不完，那么我们可以选择将它制成月饼，豆浆味道非常不错，大家可以去尝试一下。大家制作月饼豆浆的时候可以选择五仁月饼，因为五仁月饼中有核桃仁，杏仁，花生仁，芝麻仁和桃仁，这种营养搭配非常的丰富。大家先将月饼切成小块，然后放进豆浆里打就可以了。这种月饼豆浆不仅自带豆浆的香气，而且还增加了月饼的风味儿。
二、月饼三明治月饼三明治，小编也是第一次听说，竟然还可以用月饼做成三明治。月饼三明治的做法也比较的简单，大家先把月饼放进冰箱里冷冻一个小时，然后把月饼取出来，从中间切成两个薄片。用月饼代替面包，在月饼的中间加上生菜，火腿片，番茄片等等。可以抹上一层沙拉酱，番茄酱，这样吃起来也是风味十足，解决了吃不完的月饼。而且不管是甜味月饼还是咸味月饼，都可以做成三明治。
三、炒月饼月饼的吃法真是千奇百怪，竟然还可以拿来炒一炒。这种炒月饼比较适合咸味的月饼，尤其是蛋黄味的月饼，味道做起来非常的好，大家在炒月饼的时候可以加入一些蔬菜和肉类。首先把月饼切成块，然后把月饼放入锅中先炒出油，再把月饼和蔬菜一起放入锅中翻炒，加入盐、生抽、鸡精，即可以出锅了。
冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，调节被传统月饼油腻住的肠胃。 冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。 冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。 常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感
食材食谱热量：848(大卡)
主料
糯米粉 适量
粘米粉 适量
方法/步骤
1先倒入炼乳
2然后加入牛奶搅拌均匀
3再加入色拉油搅拌均匀
4再加入糖粉搅拌均匀
5再加入澄粉搅拌均匀
6再加入粘米粉搅拌均匀
7最后加入糯米粉
8搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
10蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
11手上淋油揉匀冰皮备用
12把冰皮和豆沙馅分好，冰皮30克，豆沙馅15克
13取一个冰皮，用手压成小圆饼
14在圆饼中间放上一个豆沙馅
15就像包包子一样包好
16把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
17把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
18把模具倒扣过来，磕在案板上
19装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
注意事项
做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
（芝士蛋糕冰皮月饼）
冰皮:
焙冰皮预拌粉150g 开水150g 可可粉8g
馅料:
趣多多曲奇100g 奶油奶酪300g 细砂糖60g、
吉利丁10g、 淡奶油200g、
步骤:
1奶油奶酪隔热水搅拌顺滑加入砂糖离开水浴
2200g淡奶油打成浓稠酸奶状与室温奶油奶酪混合
3吉利丁片泡软后微波炉叮10秒与奶油奶酪混合
4曲奇掰成小块混合，倒入模具冷冻半小时
5预拌粉中加入可可粉倒入开水拌匀，揉匀备用
6皮和馅分别分成25g/个，冰皮压平后包住馅料，滚一圈熟糕粉，用模具压下即可
冰皮预拌粉130g开水130g 竹炭粉10g
馅料
奶油奶酪200g细砂糖15g 奥利奥碎35g
蝶豆花粉适量
1预拌粉加入竹炭粉拌匀，加入开水拌匀后揉匀备用
2室温软化的奶酪加入糖，蝶豆花粉(可适量加食用色素调色)拌匀加入奥利奥碎拌匀备用
4皮和馅分别分成25g/个，冰皮压平后包住馅料，滚一圈熟糕粉，用模具压下即可
1、我们先将300克南瓜去皮，再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；
2、取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；
3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；
4、再裹上一层糯米粉防止沾粘，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；
5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮啊，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯糯，细腻又香甜！
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