拍摄手法是什么？

拍摄影片的方式。

长镜头是一种拍摄手法，它相对于蒙太奇拍摄方法。 这里的“长镜头”，指的不是实体镜头外观的长短或是焦距，也不是摄影镜头距离拍摄物的远近，而是拍摄之开机点与关机点的时间距，也就是影片的片段的长短。

长镜头并没有绝对的标准，是相对而言较长的单一镜头。通常用来表达导演的特定构想和审美情趣，例如文场戏的演员内心描写、武打场面的真功夫等。

种类

1．固定长镜头：机位固定不动、连续拍摄一个场面所形成的镜头，称固定长镜头。最早的拍摄的方法就是用固定长镜头来记录现实或舞台演出过程的。卢米埃尔1897年初发行的358部影片，几乎都是一个镜头拍完的。

2．景深长镜头：用拍摄大景深的技术手段拍摄，使处在纵深处不同位置上的景物（从前景到后景）都能看清，这样的镜头称景深长镜头。例拍火车呼啸而来，用大景深镜头，可以使火车出现在远处（相当于远景）、逐渐驶近（相当于全景、中景、近景、特写）都能看清。

一个景深长镜头实际上相当于一组远景、全景、中景、近景、特写镜头组合起来所表现的内容。

煎牛排是西餐的一种吃法，一般有三分熟、五分熟和全熟，不过大部分人吃不惯三分熟的，通常选择全熟的比较多。
煎好的牛排，端上来的时候，还有刺啦刺啦的油煎声音，用刀叉合作，把牛排切成一小块一小块，配合红酒食用，鲜嫩多汁，满口充盈着一股奶香味，融合红酒的香醇，真的是美好的口感体验。但毕竟不会天天去西餐厅，在家想要吃牛排，却怎么也做不出西餐厅的口感，这是为什么呢？
其实煎牛排的时候，牢牢记住这6点，就能煎出和西餐厅一样好吃的牛排。
01 牛排不要水洗
牛排属于比较高档的食材，一般原切牛排都经过杀菌处理，并用采用真空包装，所以我们食用的时候没必要再用水洗，只需要用厨房纸巾吸去表面的血水即可。
02 牛排要常温解冻
牛排需要提前拿出来，常温解冻，而不是等到想吃的时候才从冰箱里拿出来，用热水泡或者微波炉加热去解冻，用这样的解冻方式会破坏牛排的口感，实在着急可以隔着真空包装袋浸泡在凉水中解冻。
03 腌制牛排
牛排吸干血水后，用刀背轻轻敲打牛排几下，用牙签在牛排上扎几个小孔，两面抹上黑胡椒和粗海盐，放在盘中静置10分钟左右即可。不过现在一些加工好的牛排也会提前调味，就无须再腌制了。
04 利用牛排自带油脂
很多人喜欢用黄油煎牛排，其实煎牛排最好用的是牛排自带的油脂来煎，牛排煎的过程会渗出油脂，这样可以最大限度保证牛排本来的鲜美味道。
05 牛排翻面要控制时间
大家煎牛排就和平时煎其它东西一样，变色了感觉熟了才翻面。煎牛排的时候，牛排大约每20-30秒就要翻面一次，直至煎至自己想要的熟度。
06 牛排的侧面也要煎
煎牛排的时候，大多数人会漏掉牛排的侧面，俗称“锁边”，防止牛肉的汁水流失，在牛排出锅前把牛排用夹子竖起来，每条边15秒左右即可，出锅后稍微静置片刻即可食用。
最后送上超方便的判断牛排几分熟的方法：
图一：大拇指和食指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度（一分熟）
一分熟，仅表面煎熟，呈灰褐色，内部75%为血红色，口感柔软、多汁，内部是温凉。
温馨提示：大部分国人吃不惯，不习惯吃生食的不要轻易尝试。
图二：大拇指和中指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度
三分熟，表面呈灰褐色，内部50%为血红色，口感较柔软、多汁，略有 *** 性，内部温暖。
温馨提示：大部分国人吃不惯，不习惯吃生食的不要轻易尝试。
图三：大拇指和无名指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度
五分熟，表面呈灰褐色，内部25%为血红色，控干偏坚实，略有嚼劲，内部温热。
图四：大拇指和小指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度
全熟，内部完全为灰褐色，口感十分坚实、有嚼劲。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目淘最上海和人气美食特约嘉宾，知名视频媒体一条美食台特邀嘉宾，小怡的厨房美食社群创始人。
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拍摄手法是如下：

1、特写镜头

特写镜头是五个景别镜头中最重要的镜头，一般着重拍摄演员的表情或者面部特征，也会放大五官的局部进行拍摄，用意是想通过特写镜头来推动剧情的发展。特写镜头最适合搭配稳定器的变焦功能拍摄使用。

2、远景镜头

远景是与特写相对的景别镜头，远景可以拍摄对象的全身，观众也可以看到场面的大镜头。远景镜头一般用于**中的打斗场景拍摄，能看到完整的拍摄打斗动作以及场景。

3、中景镜头

中景镜头介于特写与远景之间，可以露出一般的人物形象，一般角色中，手里拿着东西或者正在使用工具的时候会拍摄中景镜头。

4、单人／双人镜头

当镜头里面只有一个画面角色的时候，可以把这类镜头归类为单人镜头；双人镜头则是镜头里面有两个画面角色。

5、视点镜头

POV也称视点镜头，视点镜头拍摄的画面就是角色所看到的内容，在**中使用POV镜头，是想让观众更加感同身受的融入画面镜头中。而在日常拍摄中，也可以利用稳定器的POV模式直接实现这一镜头的拍摄。

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