如何烤脆皮烤鸭？

原料：肥嫩光鸭1只。
味料：烧鸭料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鸭蘸料
100克。
烧鸭料配方：
材料：白糖5千克，盐7千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法： 把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
烧鸭皮水配方：
材料：水4千克，麦芽糖500克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
烧鸭蘸料配方：
材料：冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。
制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。适作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
真岛小吃培训提醒您，网上教程一大把，可如果没有专业的老师教你调料的用量和专门配方，是不可能做出真正广式烤鸭的味道来。

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