乐学拼多多 2023-10-17 11:28:01

烤鱼的做法有哪些？

滋味烤鱼
材料：彩云雕2只辅料：菌菇胡萝卜姜片蒜粒芹菜佛手瓜干辣椒茭白
调料：盐料酒糖烧烤酱2勺郫县豆瓣酱适量鸡精
做法：1、首先将鱼从鱼肚位置打开脊背位置连着将内脏去掉清洗干净、然后加入盐、料酒和烧烤酱抹匀腌制2个小时。
2、将佛手瓜、茭白和胡萝卜切小块，菌类洗净，姜切片
3、将烤箱进行预热，我选择了210度，烤制时间是30分钟左右（这个根据鱼的大小增减的）、将腌制好的鱼放在深盘上（烤盘底部刷少油油可以防粘），将腌制的料汁也浇上去
4、放入烤箱中层，烤到鱼身微黄至熟的状态。
5、烤鱼的同时我们就开始炒制辅料吧，热锅冷油放入蒜姜干辣椒和豆瓣酱小火炒香、然后将辅料全部放入翻炒、加少许的水、生抽、糖、料酒和盐烧开转小火焖煮几分钟
6、然后浇在烤鱼上（要均匀的铺开）、继续放入烤箱中层，温度降到180度烤5分钟左右就可以啦
酱香烤肋排
材料：大肋排调料：酱香烤肉酱（当然你也可以根据自己口味随便放哈）蜂蜜
做法：1、将肋排放入容器中，加入适量的酱香烤肉酱、少许的水、蜂蜜抹匀、入冰箱冷藏腌制一夜（期间要翻面使其均匀入味）
2、取锡纸（用哑光的那面并且要大些能完全包裹住不会漏汁的）放一块肋排，然后浇上少许的腌料，左右对折后裹紧，将处理好的锡纸包排入烤盘上。
3、预热烤箱180度，烤40分钟左右、打开（这个要小心，烫）然后表面再刷一次腌料，烤箱继续5-10分钟左右就OK啦。

烤鱼的做法最正宗的做法

烤鱼的做法最正宗的做法，烤鱼是融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。那么烤鱼的做法最正宗的做法是怎样的呢

烤鱼的做法最正宗的做法1

1、首先准备好我们所需要的食材，一条适当大小的鱼，至于品种的选择可以按照个人喜好来定，不喜欢鱼刺的小伙伴可以选择鲈鱼这类鱼刺较少的鱼，接着将鱼处理好并打上花刀，将盐、料酒、胡椒粉在鱼身上抹匀，再放入葱姜腌制两个小时即可。

2、在等待鱼的腌制过程中，可以准备一些配菜，比如土豆、藕等都是我们常用的一些配菜，也可以准备一些豆芽等，以个人喜好为准，不过要注意一下配菜的易熟度，有的东西易熟，有的东西则较难熟，因此可以将配菜中比较难熟的先焯一道水，或者过一下油。

3、之后将锡箔纸铺在烤盘上，倒入我们常用的食用油，并用刷子将它涂抹均匀，以免在烤鱼的过程中糊了。

4、然后将腌制好的鱼放到锡箔纸上，也均匀地涂抹上油，烤箱预热210度，预热好后，将鱼送入烤箱里面，以210°烤制三十分钟左右，如果鱼偏大也可以稍微延长烤制时间。

5、当烤了20分钟左右的时候，需将鱼取出，再在表面刷上一层油。

6、此时我们可以准备配菜了，锅里倒油，待油温升高后，倒入豆瓣酱或者火锅底料，加入姜蒜调料，炒出香味，再加入之前准备好的配菜，翻炒入味。

7、待鱼烤好后取出，加入炒好的配料，喜欢香菜的，可以再加点香菜在做好的烤鱼上，至此，一道色香味俱全的烤鱼也就完成啦。

烤鱼的做法最正宗的做法2

烤鱼的做法步骤：

1、草鱼一条1斤-1、5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水。

2、在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时。

3、在腌制的过程中可以准备配菜，我放的有西芹，黄瓜，藕片和香菇。

4、鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾。

5、把腌好的鱼两面抹上油，内面朝上，放入预热220度的烤箱，烤20分钟

6、烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。

7、把鱼翻面继续烤5分钟

8、在烤的`过程中，准备配菜。热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热。

9、倒入准备好的配菜，加入3大勺盐，翻炒片刻。

10、倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出

11、倒到烤好的鱼上，放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦!

实用小提示

1、腌鱼的时候比平时做鱼稍微多点盐，腌制的时间久点才入味。

2、配菜的汤里也稍微多点盐。

3、配菜不要煮太久，放入烤箱5分钟就熟透了，汤里面的味道也入到鱼里，这步最好不要省略。

4、配菜就挑选自己喜欢的，比如豆芽，猪红，莴笋什么的都可以，都挺好吃的。喜欢吃辣的推荐放辣的红辣椒或者辣的剁辣椒，真好吃呀。

5、如果是用铁质的烤盘记得一定要垫一层锡纸，要不烤上沾的东西很难洗掉。玻璃烤盘就很好洗，强烈推荐用玻璃制的耐高温烤盘。

6、烤盘要拿出来好几次，小心注意别烫着

烤鱼的做法最正宗的做法3

1、原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜各适量。调料：生抽，老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各适量。

2、鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些步骤可以让鱼贩代劳），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，

3、加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀30分钟。

4、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟。

5、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；

6、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；

7、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。

滋味烤鱼材料：彩云雕2只辅料：菌菇胡萝卜姜片蒜粒芹菜佛手瓜干辣椒茭白调料：盐料酒糖烧烤酱2勺郫县豆瓣酱适量鸡精做法：1、首先将鱼从鱼肚位置打开脊背位置连着将内脏去掉清洗干净、然后加入盐、料酒和烧烤酱抹匀腌制2个小时。2、将佛手瓜、茭白和胡萝卜切小块，菌类洗净，姜切片3、将烤箱进行预热，我选择了210度，烤制时间是30分钟左右（这个根据鱼的大小增减的）、将腌制好的鱼放在深盘上（烤盘底部刷少油油可以防粘），将腌制的料汁也浇上去4、放入烤箱中层，烤到鱼身微黄至熟的状态。5、烤鱼的同时我们就开始炒制辅料吧，热锅冷油放入蒜姜干辣椒和豆瓣酱小火炒香、然后将辅料全部放入翻炒、加少许的水、生抽、糖、料酒和盐烧开转小火焖煮几分钟6、然后浇在烤鱼上（要均匀的铺开）、继续放入烤箱中层，温度降到180度烤5分钟左右就可以啦
酱香烤肋排材料：大肋排调料：酱香烤肉酱（当然你也可以根据自己口味随便放哈）蜂蜜做法：1、将肋排放入容器中，加入适量的酱香烤肉酱、少许的水、蜂蜜抹匀、入冰箱冷藏腌制一夜（期间要翻面使其均匀入味）2、取锡纸（用哑光的那面并且要大些能完全包裹住不会漏汁的）放一块肋排，然后浇上少许的腌料，左右对折后裹紧，将处理好的锡纸包排入烤盘上。3、预热烤箱180度，烤40分钟左右、打开（这个要小心，烫）然后表面再刷一次腌料，烤箱继续5-10分钟左右就OK啦。

蚝油味烤鱼
食材配方：蚝油50克，盐15克，味精15克，鸡精15克，海鲜酱20克，海鲜素10克，大蒜10克，大葱120克，老姜10克，料酒45克，鲜红椒20克，清汤20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。
鲤鱼1000克----1200克。
蚝油味的制作方法
原料的初步加工：黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。
制作方法：炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：
1、先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
2、烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

烤鱼的做法和烤鱼配方和材料

烤鱼的做法和烤鱼配方和材料,烤鱼是现在非常流行的一种美食，许多餐厅都陆续推出了主打的烤鱼料理来吸引顾客。其实烤鱼也可以自己做，以下烤鱼的做法和烤鱼配方和材料

烤鱼的做法和烤鱼配方和材料1

一、烤鱼的配方

草鱼1条，洋葱1个，姜末10克，香水芹5根，老干妈2大匙，植物油4大匙，干红椒15克，高汤500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，盐少许。

二、烤鱼的做法

1、鱼洗净处理后，在鱼背上划上刀口，抹上盐和孜然，放上老姜和葱段腌半小时；

2、烤盘中铺上锡纸，铺上葱段，老姜，蒜瓣然后放入鱼，抹上老抽；

3、烤盘入烤箱，预热200度，烤10分钟左右；

4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋葱切片，香芹切段待用；

5、炒锅中放油，炒香干辣椒，然后下入洋葱炒香，放入豆瓣酱翻炒；

6、然后加入少许的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分钟左右，放入土豆，花菜煮5分钟；

7、出锅前下入香芹，青椒收汁，然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上，再入烤箱烤10分钟左右即可。

小贴士

各家烤箱不同，时间上参考，自行调整即可。

三、烤鱼的做法提示

一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤，家里用烤箱烤，虽然是电烤箱，不过烤出来的味道也不会差。然后就是烤鱼分有配菜，酱料的，这种和大多数外面卖的烤鱼一样，材料丰富，味道有层次。另外就是用孜然，五香粉一类的直接烤干的烤鱼，这种鱼更加香酥脆

烤鱼的做法和烤鱼配方和材料2

电烤箱烤鱼

鱼的做法有很多种，其中非常令人难忘的一个就是烤鱼，那种香味只要尝试一次就再也难以忘怀。然而这种电烤箱烤鱼也并不是非要在饭店里面才可以吃到的，其实只要拥有一个电烤箱就随时可以吃到美味的电烤箱烤鱼，但是烤鱼的方法你肯定还不知道吧。

烤鱼的第一个步骤就是选材，烤鱼一定要选择特别新鲜的鱼，这样烤出来以后才会没有腥味儿。另外一步就是注意掌握火候，火太大会烤焦，火太小了会很浪费时间。因为是烤鱼，所以入味不是太强，这时就需要将调料配好。

将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断（头尾烤之前摆在两头一起烤即可

翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可

腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，

准备好的配菜切块，切条待用

锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，

加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的'菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可

上桌前，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味

简单的几步就可以做出一碗美味的佳肴。任何事情都是熟能生巧。在烤鱼的过程中千万不要 *** 之过急，俗话说心急吃不了热豆腐，任何事情还是要慢慢来，要正确的掌握好时间和温度。相信你一定可以给大家带来惊喜，带来美味的烤鱼。

烤鱼的做法和烤鱼配方和材料3

烤鱼的酱料怎么调配

1、调配烤鱼酱料时，需要准备上县豆瓣酱和老姜，已经泡红的辣椒和大蒜等食材。把准备好的生姜和大蒜全部剁成碎末，泡红的辣椒也要切成小块，豆瓣酱也要把它切碎。

2、在炒锅中放入食用油，加了以后放入葱花炸香，然后放入准备好的豆瓣酱和姜蒜末以及辣椒末和香料粉，用大火快速炒匀，然后再用小火慢慢炒至炒到锅中的食用油变成红色，而且闻到浓郁香气以后就可以关火，这时自制的烤鱼酱料也有调配成功了。

烤鱼酱制作绝密配方

1、单县豆瓣酱80克，花生酱一百克，甜面酱30克，蚝油要准备30克，另外还要准备适量的生姜和大蒜以及大葱。最后干红辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉还有冰糖等调味料也要适量准备一些，把准备好的材料依次入锅炒制，就能得到美味的烤鱼酱。

2、烤鱼酱在制作时还有一种葱香酱配方，在制作时需要准备，姜末250克，大蒜至250克，大葱末2000克，另外再准备火锅底料30克，虾米50克，鸡精200克，海鲜酱油一百克，芝麻二百克，猪油七百克，豆油一千五百克，把它们放在一起炒制，就能得到葱香味的烤鱼酱。而且这个配方炒出的烤鱼酱量比较大，可以保存起来分多次食用。

夏天天气炎热，人们总会出现食欲不振或胃口不好的情况，看什么也不想吃，这时就喜欢用一些麻辣酱来下饭，但市场上出售的麻辣酱质量参差不齐，口感也有好有坏，远远没有自制的麻辣酱卫生好吃。今天我会把秘制麻辣酱料的做法写出来，能让大家轻松学会麻辣酱怎么做。

麻辣酱的做法及配方

1、麻辣酱的配方

麻辣酱的配方是朝天椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，沙姜粉10克，小茴香粉10克，豆瓣酱30克，豆豉10克，红葱头30克，蒜头30克，凉白开适量沙拉油250克，食用盐和鸡精以及西白糖各适量准备一些。

2、麻辣酱的做法

准备好的朝天椒要烤干以后，入料以及盐成辣椒粉，再以准备好的花椒粉肉桂粉以及砂浆粉，还有小茴香粉等放在一起加入清水条约，大蒜和红葱头全部剁碎，豆瓣酱和豆豉也要剁成泥状，然后在炒锅中放油，加热后把准备好的材料全部入锅炒匀，炸出香气后再放入食用盐和鸡精以及白糖一起翻炒三分钟，炒好以后就能出锅。

秘制麻辣酱料的做法

1、秘制麻辣酱料以川味麻辣酱最为有名，他在制作时需要准备辣椒粉100克，朝天椒粉50克，热开水适量，花椒30克，桂皮10克，草果两个，甘草5克，丁香和芭蕉以及小茴香，还有豆蔻等香料各准备5克，另外还要准备200克沙拉油和50克香油，最后再准备豆瓣酱100克，食用盐和鸡精以及白糖各适量。

2、把准备好的辣椒粉和朝天椒粉放在一起，加适量开水调匀。把炒锅加热，放入花椒炒香，取出以后磨成粉末，再把准备好的香料入锅，加入适量清水一起煮，得到香料水把香料残渣去掉，然后在炒锅中放适量食用油和香油，加热后把辣椒粉入锅炒圆，随后放入花椒粉和准备好的花椒粉和豆瓣酱以及香料水，一起熬成浓稠的酱状，这时自制的秘制麻辣酱就已做好，随时可以取出食用。

烤鱼的做法

家庭版的烤鱼做法：
用料：
鲈鱼，黄瓜，土豆，洋葱，大蒜，生姜，小葱，白芝麻，红干辣椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，油，清水。
做法：
切掉黄瓜两端的头子，再切成小条。
削去土豆的外皮，清洗干净后切成条状。
洋葱去皮，清洗干净后切成片状。
刮掉鲈鱼的鱼鳞，去掉鱼内脏和鱼鳃，把鱼清洗干净，从鱼的背部将鱼劈开。
用刀在鲈鱼肉厚的部位划上两刀，这样便于入味。
把鲈鱼放在烤盘上，放入烤箱，用230度上下火烤40分钟。（家里没有烤箱的，也可以用油炸一下。）
烤到鱼肉熟透，表皮稍微有点变脆，即可出炉。
锅内倒水，水烧开后放入切好的土豆条焯水。等土豆煮上一两分钟，捞出煮好的土豆条。
另起锅，倒油加热，放入大蒜粒和生姜粒，翻炒均匀。
等蒜粒出香味后，放入2小勺郫县豆瓣酱和半块火锅底料，炒出红油，随后往锅内加水烧开。
另取锅，锅内放入切好的黄瓜条、洋葱片、焯过水的土豆条，最后放上烤好的鱼。
将熬好的汤汁倒在装有鱼的锅内，开火加热，往鱼表面撒上切好的红椒段、花椒粒。
锅内烧热油，把热油淋在辣椒段上面，撒上一点小葱末和白芝麻。这道家常版烤鱼就做好了，很开胃下饭，非常的简单。

导语：吃腻了重口味的烤鱼做法，是不是很想念它的家常做法，今天我介绍几个它的家常做法大全给你们吧。

烤鱼的家常做法大全

烤鱼的'家常做法大全：尖椒烤鱼

辅料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

料头：大蒜粒20克，老姜粒15克。调料：青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。

点缀料：红椒丝、大葱丝各50克。

大厨点评：

1、在烤鱼的时候撒五香粉。

2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。

3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去

烤鱼的家常做法大全：酱香烤鱼

料头：姜粒、蒜粒各20克