做月饼怎么做的?

自己做月饼怎么做好吃
先和面，然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用。接着将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。然后把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球，然后制作成形，最后放入微波炉烘烤，完成后放一段时间，回油后食用。
自制月饼第一步：和面
1、首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:14:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。
2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
自制月饼第二步：分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。
自制月饼第三步：分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。
如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。
红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。
tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。
自制月饼第四步：包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。
自制月饼第五步：成型
1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。
4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
自制月饼第六步：微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
3、关火，取出烤好的月饼，晾凉。
tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
自制月饼第七步：回油再食用
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。
回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。

原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋
制作方法
1
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团面粉、白
糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:1
2
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用
3
把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团
4
将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球
5
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平
然后再将其比模具中扣出
6
用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用
7
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱
8
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握
2
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内
3
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即
可出来：模具中的干粉也不宜多放
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

流心月饼的做法如下：
1、黄油和糖分发至发白。
2、奶粉、鸡蛋和蜂蜜继续打，大致羽毛状。
3、加入低粉和澄面。
4、揉成团。
5、用一个保鲜袋装起来放一旁醒20分钟左右。
6、醒饼皮的时候我们来包馅，从冰箱把流心取出，用奶黄馅把流心包住。
7、用模具压出自己喜欢的样子。
8、装入盒子再放冰箱冷冻4个小时。
9、取出摆入烤盘180度风炉烤10分钟，转160度烤10分钟。
10、考好取出考好取出晾凉即可。
11、今天这个流心月饼就做好了。

家庭月饼简易做法如下（以南瓜月饼为例）：
1、我们先将300克南瓜去皮，再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；
2、取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；
3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；
4、再裹上一层糯米粉防止沾粘，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；
5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮啊，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯糯，细腻又香甜！

  一、苏式鲜肉月饼

食材：肉馅、糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜、酱油、香油、盐、面粉

步骤：

1、首先我们来做鲜肉月饼的肉馅。在猪肉馅中加入糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜，酱油、香油和盐，不停的搅拌腌制，直到肉馅搅拌出了粘性

2、下面我们来做水油皮面团，将面粉、猪油、糖和水一起搅拌，然后揉成光滑的面团

3、将面粉和猪油一起搅拌揉成油酥面团

4、将2、3的的面团分成均匀的9份，然后静止一刻钟

5、取其中一份水油皮面团压扁，然后放上对应的油酥面团。压扁后用擀面杖擀成面片，卷起来重复这个步骤2次

6、在面片中放入腌制好的肉馅，将其包起来

7、将包好的月饼放到烤盘上，轻轻压扁，涂上蛋黄并洒上芝麻即可

8、最后我们将月饼放入预热好的烤箱中，200度烤25分钟就好啦

二、水晶月饼

食材：南瓜、紫薯、白凉粉、水、糖

步骤：

1、将南瓜和紫薯去皮切片，然后分别放入锅中蒸熟拌碎(这中间可以尝味道，如果不够甜可以放些白糖)

2、在锅里放入白凉粉、水和白糖，小火烧开直至白糖全化了

3、将南瓜和紫薯放入磨具中，轻轻按压。脱模后放入冰箱冷藏1个小时

4、将白凉粉晾至37度左右，迅速放入比刚刚做馅大一圈的磨具中，一个磨具放到三分之一即可，然后放到冰箱中冷藏凝固

5、凝固好之后将南瓜和紫薯馅放入有白凉粉的磨具中，再在磨具中放入剩下的白凉粉，放入冰箱中冷藏凝固。脱模即可开吃啦

三、冰淇淋月饼

食材：淡奶油、草莓酱、酸奶、巧克力

步骤：

1、首先我们将淡奶油、草莓酱和酸奶一起倒入冰淇淋机内，搅拌成稠性，放入冰箱中冷藏

2、将黑巧克力放入盆中，隔水加热融化。

3、将融化后的黑巧克力酱均匀的挤在磨具的内壁，然后放入冰箱中冷冻，(剩余的先留着)

4、从冰箱中拿出冷冻好的磨具，在里面倒入冰淇淋馅，再放入冰箱中冷冻

5、待冰淇淋冷冻之后，再在磨具中倒入剩余的黑巧克力酱，最后再一起放入冰箱中冷冻。脱模之后就可以开吃了

四、法式蓝莓奶酪月饼

食材：黄油、盐、糖、面粉、奶酪、果酱、鸡蛋

步骤：

1、黄油放软之后，在里面加入盐和糖。一起搅拌之后打发，直至黄油松发打白

2、将鸡蛋液分三次倒入刚刚的黄油中，最后加入香草香精和柠檬汁

3、在黄油中筛入面粉，均匀搅拌

4、将奶油奶酪和糖分混合，搅拌器搅拌之后加入果酱，如果觉得不够甜可以放入糖粉

5、将黄油面糊倒入硅胶磨具中，继续防吐果酱馅，最后再顶部挤入面糊，这样月饼基本成型了

6、月饼标明刷一层鸡蛋液后放入预热好的烤箱，180度烘烤25分钟即可

五、五仁月饼

食材：花生、核桃、杏仁、葡萄、芝麻、瓜子、白酒、糯米粉、面粉

步骤：

1、将花生、核桃分别放入烤箱中烤熟，然后将他们打碎。和杏仁、葡萄、芝麻、瓜子放在一起

2、小火翻炒糯米粉，然后把刚刚的五仁一起放进去，倒入凉白开、玉米油和10g的白酒。搅拌成团后放入冰箱冷藏

3、下面我们来做月饼皮，这个时候我们需要将糖浆、枧水和花生油放在一起搅拌。最后放入中筋面粉，搅拌后揉成团，盖上保鲜膜静置1小时

4、将皮和馅分成2:3的状态，我们就来包月饼啦。包裹好馅之后，我们将月饼放入磨具中按压

5、脱模后放入预热的烤箱中160度烘烤5分钟，取出涂上鸡蛋液，再放入烤箱中烤15分钟即可

注意事项：

做好的月饼，我们不要与别的食物一起存放，以免和其他食物串味，失去了月饼本身的特色。冰淇淋月饼记得放入冰箱中冷冻，烘烤的月饼不要放到冰箱中，放到一般常用的保鲜盒低温阴凉处保存即可。剩余的月饼记得1个月内要吃掉噢

营养价值：

月饼中含有蛋白质、维生素E和不饱和脂肪酸，相当有营养价值。可以提高我们的免疫力、软化血管、有效的防止动脉硬化。

禁忌

不过这里特别要注意的是糖尿病人和肥胖者，需谨慎食用的。

介绍一道中秋节月饼的做法步骤，分享两道月饼的做法：
椰蓉蔓越莓馅酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起来香而不腻。食材和配方：椰蓉 130克，黄油 70克，牛奶 40克，全蛋液 70克，白砂糖 70克，糯米粉 40克，蔓越莓 50克。配方的量可以分成15个31克的椰蓉蔓越莓馅，月饼皮和月饼馅按照4：6的比例，可以做15个50克的月饼。
做法：1黄油切薄片放到软化，加入牛奶和白砂糖简单混合一下。2加入全蛋液和椰蓉翻拌均匀。3加入炒熟的糯米粉。4椰蓉馅料翻拌均匀。5，加入切碎的蔓越莓混合均匀。6用电子秤把椰蓉蔓越莓馅平均分成15份。
经典低糖红豆沙做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。
做法：1红豆清洗干净，加500克清水放入电压力锅里煮40分钟。2煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。3加入麦芽糖、白砂糖和玉米油。4多功能锅一边加热一边自动翻炒，炒到成团就可以了。
小提示：自制的月饼馅低油少糖，炒好不是马上用的话，建议放冰箱冷冻保存，用的时候拿出来回温。做烘焙跟做家常菜不同，食材称取一定要用电子秤精确到克。煮熟的红豆沙可以用破壁机来打碎，绿豆沙，莲蓉的做法跟红豆沙的做法一样。

每年的中秋节都是吃月饼的时候，月饼虽然含糖量比较高，但是营养物质还是比较丰富的，月经的内陷是由很多的食物组成的，这些食物对人体是有很好的保健功效，不过月饼糖分是很高的，不建议一次性吃太多，我们平时基本上都是在外面买月饼吃，很少自己做着吃，其实月饼自己做也是很简单的。
制作月饼的过程
1大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团16公斤，油酥面团0775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(067厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖15公斤，生油25公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成167厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现乡象。
3酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

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