乐学视频电商 2023-09-28 5:51:01

重庆小面的正宗做法？

一、重庆小面怎么做好吃又简单
一碗好吃的重庆小面，除了各种丰富的调味料以外，小面的汤底制作和煮面技巧也时相当关键的，想要重庆小面做的好吃又简单，熬汤和煮面这两个关键步骤不能忽视。
1、熬汤
原料：猪棒骨2000克、猪杂骨1000克、鸡骨架2副、生姜、大葱、干花椒各适量。
做法：将猪棒骨、猪杂骨和鸡骨架入清水锅里汆水后，捞出待用。汤桶内掺入清水20升，放入猪骨与鸡骨架，待水沸后打去泡沫，放入十多粒干花椒和生姜、大葱，盖上锅盖先用中火熬1小时，然后改小火熬至汤色乳白便好。
注意：所用骨料(大骨要砸开)，无论是汆水，还是熬汤，都要冷水下锅。熬汤时清水最好一次性加足，中途不宜掀开锅盖或加水，如果中途确实需要加水，也一定要加开水。

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2、煮面
原料：面条、青菜叶子、盐、味精、鸡精、姜葱蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻酱(或花生酱，选用其中一种)、榨菜粒、酱油、化猪油、油辣子、骨头汤、葱花(或香菜末)各适量。
做法：取一面碗加入盐、味精、鸡精、姜葱蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻酱(或花生酱)、榨菜粒、酱油、化猪油、油辣子和骨头汤。锅里掺入清水烧沸，下入面条、青菜叶子煮熟，捞起放在打好作料的面碗里，舀上臊子，撒上葱花(或香菜末)即成。
注意：市场上现做的面条多数是含碱面条，不宜煮得过软，以刚熟起锅为好。加入芝麻酱与花生酱是为了增加香味，让面条更好地粘附汤的味道，但其用量不宜过多，入口有余味即可。油辣子、花椒面可根据客人要求，灵活掌握。
二、正宗重庆小面做法窍门
1、面：重庆小面是要煮两遍的，要下过面的二道水来煮才好吃，一般都是锅深水多，让火能够开到最大都不会扑出来，这样子煮出来的面受热均匀，面条也会比较劲道，重庆小面的面条便是以劲道而闻名。
2、佐料：可以说重庆小面的佐料就是这道菜的灵活，想要让小面能够更加好吃，各类佐料的配方也是核心，先放黄豆酱油，但是不是直接在煮好的面条里放酱油，而是先调料，不然酱油会被面条直接吸收，盖住了其他佐料的味道。
3、油辣椒：油辣椒也是一道很重要的佐料，可以直接用朝天椒或者是重庆的辣椒等，用菜油来炒，等到差不多七成热之后淋进去就可以成为辣香扑鼻的油辣子了，重庆小面一般都是加油辣子，口感也会更加地道，很多人表示，加了油辣子的重庆小面口感上会更加正宗。
4、葱姜水：加入葱姜水，为了能够让面条更加入味好吃，葱姜水也是一道不可缺少的佐料，将葱蒜能够切成细末，然后将其混合在一起搅拌，之后放入重庆小面中煮一会，小面的味道能够更加丰富，但是葱姜等不要太多，因为太多了之后反而是会掩盖了其他佐料的味道了。
5、汤底：在考虑重庆小面的做法及配料的时候还要考虑汤底，因为重庆小面的汤底也是重头戏，一碗小面好不好吃也是看烹饪者的手艺以及对于重庆小面的认识，重庆小面的汤底一般都是选择用猪骨，杂骨等，清洗后将其放到沸水中出水，捞起来用温热水将血清洗干净，锅中另外加入水放入猪骨等，用小火慢慢炖然后等到汤汁泛白，香醇即可。
6、调料比例：重庆小面的做法及配料很讲究，它会加入了十几种的配料进行调制，像是酱油，榨菜，味精，鸡精等，按照一定的比例将其能够混合在一起，按照一定比例均匀的放入了面碗当中进行调配

随着时间的变迁，川渝小面有多种口味，如牛肉面、肥香肠面、酱面、素面、碗面、泡椒鸡面、酸辣面、切片面、海鲜面、麻辣小面等。重庆长期以来一直是食品、食品创新的领军者，可以说是霸主，重庆小面条现在遍布世界各地。所谓的食物，味道当然是第一位的，但是每种小面的味道都是不同的，那么我将与大家分享我们的牛肉碗餐厅麻辣小面的制作方法和调味配方。

目前市面上的重庆面条是一袋面条、一袋辣椒、一袋豆芽、一袋酱油。它主要与豆芽、猪油、食用油、鸡精、味精、姜末和蒜末一起炸。酱油袋也由酱油、鲜辣椒面、味精和鸡精制成。制作混合物的最佳方法是将猪油和鸡脂肪切成小块，然后用水煮沸。这将增加风味，使酱汁更容易粘在顶部，更容易混合各种口味。

重庆小调味品的制作方法小调味品的搭配多好，吃每种调味品都有它的作用，既不能多也不能少，调味品的顺序和起到的门道一样，放在第一位，之后，直接影响到表面的小味道，这就是为什么你家和面条的调味品一样，但味道不一样的原因。姜末和蒜末，与沸水混合。姜的味道辛辣，但在重庆的小面条可能无法表现出这一特点，这两件事或多或少都没关系，最好是多吃大蒜少吃姜，用沸水，冷却备用。

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原材料：佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；骨汤；水面/挂面；青菜；骨汤熬制：猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

一、重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
二、重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
三、佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
四、小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。
五、每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那个香哦。还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先"下"碗小面解馋。

重庆小面是一道有名的小吃，重庆无论大人小孩都非常喜欢吃，我们如果不试试真的是一大遗憾。想要试试正宗重庆小面，只要按照下面的做法就能做出美味的正宗重庆小面来，试试吧!

正宗重庆小面所需材料

原料：鲜面，榨菜，芽菜，花生

配料：油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油，鸡精，味精，花椒面，醋，姜，蒜，葱

正宗重庆小面的做法

1、把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用。

2、取一个大碗，放入生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生，然后倒入沸腾的骨头汤拌匀。

3、在锅里放水烧开，放入芽菜和榨煮两分钟，再放入面条煮至熟，然后捞出装进放有调料的碗里，正宗重庆小面就做好了。

延伸阅读：

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。

重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包括有臊子的'面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

小面及调料：碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油肉臊：猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉，鸡粉倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜（通心菜），碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。

材料：水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油重庆小面是由碱水面条、高汤、生菜再加以盐、味精、黄豆酱油、葱花、姜水、蒜水、红油辣子、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、芝麻酱、麻油、芽菜等数十种佐料精心调配而成。要吃到色香妹俱全其做法是有讲究的。用500克面粉，水150克加盐5克碱2克拌匀，放在擀面机里做成宽03亳米厚03毫米的面条，开水下锅，开后加入生菜适量，点些水，再开后既可捞出。

撒上酥黄豆（我之前的问答文章有详细 *** 作）再撒上葱花即可。干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大葱90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、香茅草4克、荜茇4克。

把菜籽油倒入锅里烧到150度，把、姜、大葱、香菜、八角、香果、草果、白芷、香叶、千里香、香茅草、荜茇倒入锅里，开小火炸至大葱成金捞出所有残渣。

以棒骨、鱼骨、面条、黄豆、油豆腐、青菜、高汤为原料，加入姜片、香叶、八角、豆瓣酱等配料煮即可制作出美味的重庆小面。具体做法如下：

主料：棒骨600克、鱼骨250克、面条适量、黄豆适量、油豆腐60克、青菜60克、高汤150毫升。

辅料：姜片20克、香叶5克、八角5克、豆瓣酱25克、酱油15毫升、糖5克、胡椒5克、辣子5克、醋5克、姜蒜水15克、花椒面5克。

1、起锅倒入冷水，600克棒骨放入锅中，煮出沫子捞出，过冷水洗净。

2、再起锅将250克鱼骨和棒骨一起放入锅中，放入20克姜片、5克香叶、5克八角，小火煮三小时。

3、黄豆泡一夜，起锅倒入油100毫升，油温35度，倒入黄豆，炸好盛出。油温70度，再次倒入黄豆炸至金黄捞出。

4、起锅倒入热油、200克猪肉馅、25克豆瓣酱、15毫升酱油、5克糖、5克胡椒，翻炒均匀，焯好备用。

5、在碗中加入5克辣子、5毫升醋、5克青菜、15克姜蒜水、5克花椒面，搅拌均匀备用。

6、起锅水开放入面条煮5分钟，再放入60克油豆腐、60克青菜、150毫升高汤和备好的调料，均匀搅拌后即可食用。

注意事项：