乐学 有关糖化梅的视频酿酒的做法
青梅洗干净备用
锅里烧开水，放入一小勺盐，倒入青梅保持大火，5秒左右捞出沥干水分
沥干表面水分的青梅装入瓶中，分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，密封即可
青梅酒的做法2 (步骤(B))
青梅洗干净，沥干水分，直接放入干净无油无水的瓶子中
分两次加入冰糖
倒入酒，盖盖子密封即可
小贴士其实，焯水和没焯水的青梅酒味道上没有多大区别，只是体型上会有变化！
焯水后泡酒的青梅，基本上一直能保持圆润的身躯，而没焯水的青梅，泡一个星期左右便开始收缩，慢慢的会变成小老头般布满无数皱纹。
1、泡青梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在25度-45度左右就可以了。我选用了295度的双蒸酒，口感灰常好，酸甜度刚好，也不太刺激！
2、冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。
3、冰糖的选择，有人选择黄冰糖，这样泡出来的酒色金黄漂亮，我的是白色的冰糖粒，颜色偏浅，大家各自喜好选择，口感不会有太大区别。
4、最好建议选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。
5、酿制时间，都说酒是陈酿的好，时间越长越香浓，有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话，至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。
6、冰糖和酒，水的比例，我没有称过，是根据自己的喜好投放，大约是酒：青梅：糖＝5：5：15农村电商平台做法如下。
1、选择平台是关键
目前通过平台来销售农产品的有很多，像淘宝天猫京东，以及近日头条的店铺，还有微信的第三方链接商城，以及各种小程序，什么样的平台，适合自己做农产品，这一点很关键，农产品的特点，是要突出农产品的生态性，以及绿色，有机，安全，在众多的平台里面，什么平台，能够给到这方面更多的展示，这就变得尤为关键，所以每个人要结合自己的农村品牌，选择一个合适的的平台，目前农村淘宝服务是受到国家扶持，可以多关注一下。
2、流量是线上交易的一切源泉
我们做电商的都清楚，所有的产品在线上进行交易，必须要让产品得到足够的曝光和展现，也就是说产品只有曝光越高，转化率才能更高，如果一个产品的转化率只有百分之一，他的曝光量必须要达到100人，如果你一天想达到十单以上，那你的商品至少要曝光一万次，所以线上的流量将成为交易的一切源泉就是这个原因，他对交易产生直接影响
3、高效的农产品展现形式
我们都知道农产品区别于其他商品的特点，就是它的新鲜，以及绿色和有机，使用什么样的方式来展现产品是还是文章，还是视频使用哪一种方式更加直观些呢结合自己的农产品，这个需要自己考虑好，而且要把产品的这个特点和平台本身具有的优势相结合，这样才能发挥到线上展现的效果，因为这些所做的一切都是为了曝光做准备，如果做得不好，就没有曝光，做得好了，就有曝光，但是曝光不意味着100%就会转化
4、高质量的农产品卖点输出
我们都知道农夫产品都有它本身的特点，尤其是中国南北地域跨度比较大，东西的经度也比较广，可以说每一个农产品都有它自己的独特的特点，怎么样把这些特点作为产品的卖点输出来，并且在消费者观赏前三个页面就能抓住这个核心的卖点了，这些在电商看来是尤为重要的，因为一般的消费者只会有三秒钟来阅读页面，如果产品的卖点不能够产生直接的震撼效果，那基本上和交易转化就无缘了，所以在前三个页面打造产品的核心卖点，将成为转化的直接原因，这个卖点将成为消费者买单的理由。
张弓酒是由河南省张弓酒业集团有限公司出品
该酒选用当地优质高粱为原料，以小麦、大麦制成大曲，采用传统老五甑工艺与新技术相结合精酿而成。
张弓酒无色透明，窖香浓郁，绵甜爽净，诸味协调，不暴不烈，余香悠长，饮后怡畅，具有独特风格，属浓香型大曲白酒。酒度分28度、38度、54度三种。张爱萍题词：“香飘万里，名扬四海。”作家李英儒题曰：为饮一杯张弓酒,舍得宝马和貂裘。
该酒的制作方法只有该制酒厂的员工知道。给以介绍家常制白酒的做法。
自制白酒（转自下厨房妖妖小丸子）
食材
糯米 酒曲 微型酿酒器
做法
1制作“酒饭”。用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：05的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。
2拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特点见小贴士）
3发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（75升），还有15升和25升的。
4按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。
6放入专门的微型蒸馏器（它的学名叫微型酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
7一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（35升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！
小贴士
黄酒曲发酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基；本地土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格，酒香比较突出，适合直接饮用（喝贯大曲酒的北方朋友不妨换换口味）
可以参考以下几种方法：1，给同村的人送一些免费的酒，请同村的人试饮，如果口感好，他们会给你宣传的。
2，可以赶集的时候到集市上去做宣传，最好用小设备现场边蒸边卖，这样人们可以直观地看到酿酒过程，更放心。
3，可以联系周边一些小商店，帮你代销你的酒，给他们一些利润，这样卖的人多了自然销量就大了。丝瓜子属于中药，有输通经络，活血化瘀，祛风止痛的作用，可用于关节痹痛拘挛、胸胁胀痛、乳汁不通，在农村，腰腿疼的老年人都会用丝瓜子泡酒喝，丝瓜子泡酒对于治疗腰腿疼痛有很好的效果。腰腿疼痛的原因和种类有很多，丝瓜子治疗肾虚导致的腰疼的效果更加明显一些。
首先我们来了解一下腰疼的种类：
1、腰中间疼：棘上、棘间韧带炎
2、腰中间靠旁边一点疼：腰椎小关节损伤、炎症
3、腰椎两侧肌肉疼：腰肌劳损
4、腰中间+臀部疼：腰椎间盘源性疼痛
5、腰中间+臀部+大腿+小腿肚+脚踝：椎间盘突出症
治疗秘方——丝瓜籽
丝瓜籽半斤，炒黄去壳研成粉，白酒送服，每次1钱，一日二次，服完即愈。这个方法还可治妇女产后腰痛。
丝瓜籽《纲目》记载：煮食除热利肠。老者烧存性服，去风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁；治大小便下血，痔漏崩中，黄积，疝痛卵肿，血气作痛，痈疽疮肿，痘疹胎毒。
丝瓜籽
腰椎间问题一般是经络不调、气血瘀滞、筋骨失养，血气不通而引起的，内服偏方药物对有些患者作用不大，而中药外敷可以起到温热驱寒、疏通经络的目的。外敷药在体表的穴位、特定部位上通过经络的传导，起到温通气血、扶正祛邪的作用，达到治病和保健目的。
所以对于骨病的治疗，我国中医常用“蝇毒草透骨法”外敷来治颈椎、腰椎病和类似骨病效果很好，有效率可达九成以上。方子药材：蝇毒草200g、红景天100g、藏红花20g、川芎100g、山甲100g、独活150g、续断80g、三七50g。
做法：将以上药材味研为细粉，在一起熬制成膏状，每天敷用在颈椎处3-8小时，连续使用一个月即可治愈颈椎病、腰椎等病，本方可活血舒筋通络，糖尿病、孕妇、月经者慎用，有条件的朋友可以找下蝇毒草透骨法具体药材配伍自己熬制。
在过去人们常常自己配药熬制成膏状，敷在疼痛处，由于配方比较复杂且熬制比较麻烦火候难以掌握，好在有老中医就根据古法的配方和手工熬制方法，把蝇毒草透骨法直接熬制成现成的膏方，使用起来非常方便，蝇毒草透骨法有相关的文章资料，文章中有更为具体的使用方法，需要可以自己查看一下，找到适合自己的治疗方法，对症才能治好腰椎病。患者最好选择较硬的床板，睡觉时让骨骼有着力点，对骨骼的休息有帮助。
日常腰椎维护
一定要保持良好的生活习惯，不要让腰腿部受寒。防止腰部过度劳累，站姿或者是坐姿都要正确，以免造成腰椎受力不均，引发腰椎间盘突出等症状。同看了其中有一个人的回答说不要买农村小作坊的白酒，我真想当他面质问质问他，你看见农村作坊如何生产白酒的了吗？
我很负责任的告诉你，我就是你所说的农村小作坊的纯粮烧酒制造人。我们家采用的是纯粮固态发酵，蒸馏而得的原浆酒，不进行任何添加，如果我们这些纯粮小烧你都不相信的话，这个世界上没有你可以喝的白酒了。
我们农村人做事讲良心，我们说是纯粮的就是纯良的，绝不用勾兑酒来糊弄别人。瓶装的酒干净吗？你看见怎么生产的了吗？即使他是干干净净的，但是他是纯粮的吗？用酒精勾兑的水。这还算是白酒吗？直接都能消毒了，当然干净！
我代表纯粮烧酒小作坊，像你保证。向所有喝酒人保证。我们每一步都是严格按照传统烧酒规格，生产秩序来走的。在蒸馏之前，可能我们会用手接触蒸馏物酒糟之类的东西，但是蒸馏出来之后的白酒我们是干干净净保存的，并且会通过食用级的过滤棉过滤之后才保到酒桶里。
不管怎么说，你没有看过我们家是怎么生产的，但是我要奉劝那个说不能在小作坊买酒的人。那你就不要来小作坊买了，不要喝这种纯粮烧酒了，去买你所认为干净的瓶装勾兑酒去吧。
我上面说的这些话不是针对题主更不是针对广大酒友，只是针对认为我们小酒坊，小作坊，不干净不卫生，昧着良心做事的那些人，你们把好心当成驴肝肺。
纯粮烧酒人们，我不知道有多少人在看我，如果你们认同我的观点，请给我点个赞，让我们纯粮酒坊被更多的人了解，被更多的酒友朋友知道，让他们以后能喝到真正的粮食酒，而不是勾兑酒。
小作坊的酒不建议您买。
第一是卫生方面达不到，其实这个并不是主要的，因为酒是通过蒸馏得来的，只要容器没问题，前面的流程即使脏点也没多大关系。
再就是小作坊里不可能严格按照传统工艺 *** 作。据我所见到的N多个小作坊，大部分都是快速发酵的酒。用粮也多以玉米为主料，经糖化酶发酵，入池十来天就能开火蒸馏，相比较正儿八经的长达七八个月发酵期来说，这样的酒只能让人晕乎。而且还不适宜长期存放，越放越难喝。
还有重金属超标的问题。因为小作坊没有检测条件，只是在附近村里出售，也根本不需要拿去化验，所以品质方面主要是重金属以及醇和甲醛超标。偶尔喝点还行，长期饮用还是要慎重的。
最后，现在由于塑料制品非常方便，很多卖酒的都备的有各类大大小小塑料壶，而消费者买回去也不倒出来。这样时间长了可是非常不好，会不会塑化剂中毒咱不知道，反正是百害而无一利。如果非要说有一利，那就只剩下了方便。
要买纯粮食酒，首先你要看场地，如果一家正常作坊酿粮食酒最低一百个平方才能一天酿500斤粮食，如果你进酒厂去买酒，有八个以上发酵池，地上任何时候都堆了500斤煮好的粮食在糖化，有没有天天烧水，屋头大坛子三四十个以上，如果我说的这些都有，那么恭喜你，你买的酒百分之九十就是纯粮食酒，不是食用酒精勾兑酒
无证件不要紧，因为管理单位没有，没人管，如你有证照他们有季节的来看望你。
那我们自己来说，我们保证酒质量的方法主要就是坚持延续传统固态发酵酿造工艺，还有相关部门抽检确保酒质没问题来确保酒质量没问题。
对于小作坊的酒来说，其实很多作坊酒质量都是很稳定的。对于小作坊的酒，其实很多人都有偏见。认为小作坊卫生不过关，酿酒技术不过关，进而出的酒可能会甲醇含量超标，喝了对身体不好。在全国很多地方都有不少酿酒的作坊，不同地区的作坊监管管理要求都会不同。像我们是酿造清香型纯高粱原浆酒的作坊，我们酒都是60度左右的原浆酒。做这个酒我们做了四五十年，都是相同的酿造工艺，一直坚持古法传统酿造，用石头窖池发酵，用石头酒甄蒸酒，接酒采用掐头去尾，之前喝了几十年的酒都没事现在还能有问题么？
对于酒质还不放心的，我们还有相关部门抽检的，每年不定期一到两次，大部分是市里机构抽检，偶尔会有省里机构抽检。我们八月底就遇到了市里抽检，然后九月初就是省里面抽检。这种抽检大部分是当时就能有结果，主要分析酒里面成分组成和有没有严禁添加的物质，要是不符合规定，那马上就是罚款进而停产关门整顿。
但是每个地方不同的小作坊接受的监管不同，像我们泸州这边我认为是很严格的。只要是出售的酒，不管小作坊还是酒厂都是证件齐全有质量保证的。所以对于我们这个小作坊的酒来说，完全放心，质量绝对保证。希望大家对小作坊不要太多偏见，多多了解一下，会让你们有很大改观的。
原料;
粮食保证不发霉变质;
蒸酒的环境卫的一定要符合要求;
发酵时间要适当;（别化水了）
出酒后，通风散热要快;
储存器最好别用金属器皿。
储存位置要暗凉，恒温;（量隹是地下室）
最后是灭鼠灭蝇。
严把原料关，严格执行生产工艺，这样的酒基本没问题，但是出厂前一定接按批次通过检测单位进行检测合格再出厂，食以安为先、入口的东西必须严把每一关。
农村酿造粮食酒喝着放心吗？我来回答这个问题可以说再合适不过了。
我是瑶族人，可以说我们瑶族人都是在酒里泡大的，无论大人小孩、男人还是女人都喜欢喝酒。由于瑶族人世代都居住在崇山峻岭之上、深山密林之间，自然环境恶劣，酒就成了瑶族人的魂和力量，没有酒，是斗不过恶劣的大自然的！
九十年代前，我们瑶族人家家都煮酒，成年人个个都会酿酒的。酒的种类也多，不仅有普通的烧酒，还有糟酒、水酒……按季节还有冬酒、春酒之分，既使在六七十年代也是家家户户可以酿酒的，而没有当作“割资本主义尾巴”禁止过。
八十年代前，酿酒的饼药(酒曲)都是家家户户自己种植饼药草，再加上山上采的辛香类植物土法制作的，可以说那个时候农村酿的粮食酒喝了是绝对安全的、放心的。八十年代后，随着许多个体户制作酒曲的出现，瑶民们嫌自己制作饼药太麻烦，几乎都到集市上买现成的酒曲和饼药了。
那到底现在农民在集市上买的酒曲或者饼药，回家酿酒喝了安不安全？放不放心呢？
在这里要说明一下酒曲和饼药是不一样的，洒曲产酒率高，但人喝了会口渴甚至头疼。饼药则产酒率低些，但人喝了一般都没有囗渴、头疼这些问题。
几年前我还在夲地县城煮过酒，也是在街上买的饼药，刚开始蒸饭不熟，有人告诉我，蒸不熟饭的时候往里倒点醋，饭很快就熟了，第一次倒了点醋进去饭没熟，恼了，第二次把剩下的一整瓶都倒了下去，饭还是没怎么熟，但酿的酒既不会酸也不会坏。
过去农村用自制的饼药酿酒，六七月高温天气会有许多酿成酸酒的。现在集市上买的饼药无论你怎么酿都不会酸酒，也不会出现酿酒的米饭腐败变质的现象。
许多装饼药的包装袋上都写着防酸、防高温腐败，至于添加了什么我就不得而知了。
过去农村用自制的饼药酿酒，根据气温不同一般都要发酵沤制一二个月的，蒸酒的时候才能保证出酒量。现在买集市上的饼药来酿酒，六七月高温时一星期到十天就可以蒸酒了。
你问我现在农村自家酿的粮食酒喝了放不放心？如果你是用自制的土饼药酿酒的话，只要你天天喝的不太过量，可以说是放心的。因为我们瑶族人饮酒是很厉害的，过去在家时，特别是农闲时节，到每家去都要喝酒的，一天喝五六餐酒是很平常的，许多人七八十多岁了还在田地里劳作，身体还棒棒的，可见
适量饮酒是有益 健康 的。至于说现在从集市上买的饼药酿的酒，喝了放不放心？这个我可不敢下结论。
农村酿造的粮食酒暍着放不放心？这个问题要从多方面考虑，我们不能一杆子打死一船人。
我本人就是农村酿酒人之一。从我爷爷那辈开始酿酒传到现在已有七八十年了。爷爷和父亲都是一日两餐酒，爷爷去世二十几年了，那年爷爷刚好八十四岁。父亲今年刚过八十大寿，身体还很灵活，我酿酒他经常帮我打下手。
只要是纯粮食酿造的酒，合理掐头去尾，不添加酒精，香精，甜味剂等辅料，是可放心饮用的。陈点高度纯粮白酒，闲暇时细品，是人生一大快事。品酒品人生，求道求知己。看山看水看世界，品茶品酒品人生。
农村酿造的粮食酒喝着是完全可以放心的，因为我家就是专业酿酒的，而且从我的自身经历告诉你，喝着不但放心，适当饮酒还对身体有益处的！我从去下几个方面给你分析：
一、无任何人工添加剂。粮食酒的酿造工艺主要有湿法和干法两大种，那么在我家这边绝大多数都是用的干法酿酒，也就是蒸馏法酿酒。酿酒的工艺看似简单，但要想酿造出口感绝佳的粮食酒还是要下一番功夫的，粮食酒的生产都是离不开糖化酶的，主要就是促进粮食中的淀粉向糖分转化的，那么就会用到大曲，而这个大曲都是用粮食烧制的。在酒糟的整个发酵过程中以及通过蒸馏出白酒的过程中，都是不添加任何人工添加剂的！
二、相关的权威质检部门都是质检过的。那么只要是纯粮食酒拿到质检部门都是能经受住检查的，因为生产过程没有添加任何的人工添加剂。俗话说得好身正不怕影子歪，不管哪个部门来对粮食酒进行检测，都是没有任何问题！
三、群众的眼睛是雪亮的。经常喝酒的人都知道怎样去分辨勾兑酒和粮食酒的，最直接的反馈就是醉酒后上头，也就是脑瓜子嗡嗡的疼，这就是俗话说的上头了，而粮食酒不管你怎么醉酒，都不会有头疼的情况出现的，主要还不是因为粮食酒中的酒精是纯植物提炼的，容易被机体新陈代谢。是不是纯粮食白酒，你喝过几回就知道了！
就像也有很多人工合成的食用油和用纯花生，纯大豆，纯玉米等纯粮食炸出来的油，哪种吃着更放心，这还用多说吗！
综上纯粮食酒是绝对可以放心的喝的，但要找到真正的纯粮食酒不是很容易，我们国家的白酒市场已经让勾兑的假酒给搅混了，所以很多人都不愿意相信纯粮食白酒了！但真正的纯粮食酒又有多少呢，市场上很多的包装酒又有几个敢保证是纯粮食酿造的呢！
农村酿造的粮食酒，能不能放心喝，不担心安全问题？主要从三个方面作出判断：
第一，槽坊的基本情况。
首先看村民印象。 农村槽坊，一般的都是本地村民生活的组成部分，或几个村，或一个村。那么，当地人长年累月喝他的酒，问到头上，都会随口给个说法。如果都说不错，或者“就那回事”，“一般般”，说明酒还行，那就可以放心喝。要是回答“不知道”，“自己看啊”，或者“不如原先”，就得小心点。当地这种服务性质的作坊，又是人们生活必不可少、经常打交道的，口碑就是衡量标准。
其次看环境。造酒环境 干净还是脏乱，谷物储存多少，发酵正常不正常。槽坊普通设备和设施，只要是在运转，有粮食，有发酵或蒸馏，有储存酒缸，就可以判断是生产着的槽坊。
再次看师傅。 农村槽坊酒怎样，师傅起着关键作用。不论外貌长得好看不好看，有技术的人，气定神闲；技术不咋的的人，语言漂浮，神情恍惚。造假的师傅更容易看出，要么故作镇静，要么夸夸其谈，张口闭口他的酒好。
第二，兑没兑入添加物。
粮食酒是谷物发酵蒸馏的产物，在酿造过程中，不可以有任何外来物质添加。但是，农村槽坊因为市场监管不好到位，有作弊行为就不容易发现。列举三个主要作弊做法：
首先是添加酒精。 为了增加出酒量，有的作坊会在酒醅里加酒精，提高酒体度数，依此增加产酒量。这个过程外人看不到，不让你看，反正蒸馏出来的是酒，外人更是辨认不出。
其次是直接添加酒精和香精。 酒精酒勾兑不是高难技术，一般的师傅都会搞。看他像模像样在酿酒，其实只是个幌子，大量的酒在背后勾兑。勾兑酒非常简单，酒精、香精和水，按着比例兑一起就是白酒。来得快，要多少有多少。
再次是以次充好。 也是因为酒精酒勾兑，教会了槽坊弄虚作假，把本来不要的酒头酒尾都兑成酒，当好酒卖。说起来也是酒，还是纯粮酒，只是不合格，不好喝也不能喝。
第三，是新酒还是陈酒。
酿酒很简单，没多少技术含量，但是酿酒师傅都是那种神神秘秘的样子，好像我有绝技在身。其实是故作神秘，以此显示自己的重要，这话还不能当面点透。
谷物酿造的酒，只要没有添加物，算是真酒，我们叫纯粮酒。但是不一定合格产品，也就是说不一定能放心喝。因为纯酿造的白酒，还有个陈化过程，陈放到一定时候，老熟后才是合格产品。
道理也很简单。农村槽坊的酒，根本不需要现代化的过滤、检测设备，不需要这个程序。古老的酿造酒，跟煮饭炒菜一样，每煮一锅饭还要搞什么化验检测，本来煮熟就合格。酒与饭不同之处，饭在新而酒在陈，酒出来后味冲辣喉不好喝，就是因为新酒不成熟。
新酒必须陈放一年以上，里面的有害物质才会减少到安全范围内，喝起来舒服、相对安全。所以，买酒人要注意，别买新酒喝，真要买了，那就放一年后再喝。卖酒人也要讲良心，你什么过滤检测手段都没有，心里清楚新酒不能喝，就不要卖新酒了。
农村酿造粮食酒喝着放心吗？
我是土生土长的农村人，在我们这里不管家里有没有人喝酒几乎每家都懂酿造米酒，家里有人喝酒则酿来自己喝，家里没有人喝（这种情况很少）的也会造当酿一些贮存起来做待客用。
至于你所说的，农村酿造的粮食酒喝着放不放心的问题，踏火的看法是要看情况来论，如果真的是农户家里自己酿来喝的那的种粮食酒喝着是绝对放心的。这种酒一般都是根据个人对酒的喜好程度来酿，度数有高有低但是喝下去之后就算稍有过量也不会上头最多就是想睡的感觉，基本上睡一觉起来之后什么事都没有。在我们这里真正喝酒的人都只喜欢喝这种酒，不管你在外面混的多好、喝多好的酒，只要一回家一律只认准家里自己酿造的粮食酒。
当然，在我们镇上也有好几家专卖米酒的店，这些米酒的品质则要看卖酒人的良心了，但是我可以肯定的是绝对没有自己家里酿的放心，喝起来口感会差很多。主要是生产工艺和用的酒曲不同，他们都是用的化学酒曲和免蒸生产工艺，大米不蒸直接发酵而成，所以口感会差很多。
而且这些卖酒的人通常也会在里面加一些别的东西进去来调香和调酒精度，所以酒的品质很不稳定，同一家的酒有时喝了之后没有什么不适，但有时喝了之后会出现头疼之类的。他们做这种生意的主要还是做农村办酒席时用的酒，特别是白事通常主家都没有什么准备，只能去买他们的酒，如果他们当时的酒不够的话则很易买到这种品质不好的酒，其实这种酒喝起就不是很放心了。上半年我在家里参与了两家的白喜，每次都是头一天送去的酒品质不错，但之后送去的就明显差很多，喝起来带苦、带辣、喝后上头，这些问题喝酒的人都知道是怎么回事。
所以只能说在农村酿造的粮食酒，想要喝起来绝对放心的话只有自己家里酿造的才能做到，街上那些自称粮食酿造的酒则在买的时候就要谨慎些才行。
其实酒哪里酿造并不是放心的源头，而是这个酒是否是用心酿造的。也就是说这个酒是不是优质的纯粮食酒。
就是我经常说的那句话，纯粮食酒不一定是好酒，但是好酒一定是纯粮食酒。
看到这里估计大家会一头雾水，请不要急，茅酒守艺人给你慢慢道来。
如果说一个酒想成为好酒，他一定要具备多方面的因素。纯粮食、传统工艺、优质的新酒、年份足等等。
首先：纯粮食酿造
一个酒如果说想要成为好酒，他首先必须是纯粮食酿造，因为纯粮食酒酿造的酒属于粮食的淀粉缓慢的通过发酵产生的酒精分子，虽然与食用酒精相比，在化学结构上并没有差异，但是其口感或者说来源具有本质性的差异。而有的酒例如说发酵二三天的酒，我认为和食用酒精没有什么区别。
其次：传统工艺
中国的酒一开始出现的时候都是以粮谷为酿酒原料，以腐败变质的粮食（其实是经过发酵的）作为天然的发酵糖化发酵剂，这种天然的糖化发酵剂因为是网罗和筛选驯化了自然状态下的微生物，这些微生物会赋予酒复杂多变的滋味。
但是今天一些酒是以麸皮和糖化酶或者说根霉菌为糖化和发酵剂，这种酒在农村的作坊非常多。口感单一、比较冲，如果说使用糖化酶这个酒非常容易重金属超标。
所以我认为还是传统自然发酵的糖化发酵剂比较好。
第三：优质的原酒
可能大家都是知道一句话，孩子看小，也就是说孩子的一举一动基本上代表了他以后的行为举止，甚至是可以说他能够达到什么样的高度。
其实酒也是一样的，原酒也叫做基础酒的品质在很大程度上决定了陈放后的酒的品质。就好比有时候我们把小朋友称为这个小朋友就是一个美人坯子。
茅酒守艺人曾经接触到一个酒，在酿造出来的时候有一股那种坏咸菜的味，新酒的时候味不是特别突出。当时恰逢茅台镇酱香型白酒火热的时候，我给他建议是如果有人要这个酒，尽量卖了算了。他属于对利润比较固执的人，发咬定要50元钱一斤的新酒。这个后来在18年的时候，我再次品尝了这个酒，这个酒的咸菜味更重了。
第四：时间的沉淀
酒的陈放主要是让酒中的低沸点物质挥发，进而使酒刺激性减小，还有一个重要的作用就是产生令人“愉悦”的陈味。这种陈味有的人并不是很喜欢，例如说我比较喜欢的酱香型白酒的“油陈”，这种入口有的似“油蛤”味的酒，在出气的时候给人一种很舒适优雅的心旷神怡的感觉。
但是酒友们如果说在经济条件一般的情况下，我建议不要为年份买单，虽然说酒确实是陈的香，但是就是上面我说的优质的原酒可以是你考虑的对象。因为这样可以为你节约很多的钱。
最后回到正题农村小作坊的酒，在茅台镇的农村也不乏很多小作坊，这些酒大部分都是以玉米为原料，以麸皮为糖化发酵剂，发酵七天的酒。这种酒品质参差不齐，其中有不错的，我品尝过差不多15年陈的作坊高粱酒，口感单一，滋味单调，香气香味单一，整体而言也就是勉勉强强过得起。但是我发现很多酒和街上酿造的酒一样仔细一算连成本都不够，哪这些酒怎么来的呢？
我想就是仁者见仁 智者见智啦。
所以农村酿造酒好不好不可一概而论，如果说遇见好的就品尝品尝，不好的存上一百年他还是垃圾。同时还是那句话，就是入口的东西，请大家喝点“良心”酒。
茅酒手艺人
一个土生土长的茅台镇人
一个普通的酱香白酒酿酒工人
一个对酿酒工艺痴迷的年轻人
以酒会友
为懂酒的人寻找美酒
为美酒寻觅知音
茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）
我就是一个农村地区酿酒师，农村地区酿造纯粮食白酒特别是在我们贵州确实很多，当然全国都有，只是没有那么普遍而已。至于农村地区的纯粮白酒能不能放心喝要根据情况而定，下面进入正题。
放心喝的纯粮白酒必须满足几个条件:用优质水源地的水酿造；必须选用无霉烂变质的好粮食酿造；必须用传统酒曲酿造；必须整体蒸煮固态发酵；酿酒师必须对工艺娴熟,并且有较强的责任心和对行业的敬畏心；必须有送检合格报告；必须封坛存放最少半年以上（酱香型白酒必须封坛存放三年以上）。满足这些条件的纯粮白酒都算是不错的白酒，可以放心饮用。
我是贵州酒哥，家族四代传承、酿造传统工艺纯粮食酒二十多年，自营品牌农三粮高粱酒、农三粮苦荞酒品质超过四五百的大品牌白酒
农村酿造粮食酒喝着放心吗？
农村烤的白酒不一定放心，我们村就有几家烤酒喂猪的。
一是环境卫生上，农村酿酒环境是相当差劲的，特别是比较边远的小作坊，我们村酿酒作坊与猪圈是相连的，到热天，臭气熏天，污水横流，蚊蝇到处都是，这种作坊怎样能够保证白酒的质量。不看不知道，一看吓一跳。
二是质量很难保证，特别是甲醇含量，大家都知道甲醇有毒，喝了含有甲醇的酒，会引起双眼失明，严重时会危及生命。经常喝酒的人会发现，视力越来越差。农村小作坊是没有办法降低白酒甲醇含量的。
三是农村小作坊酿造粮食酒对材料很难保证，特别是秋收季节连绵阴雨天气，很容易引起玉米发霉，有的小作坊就是收购价格便宜的发霉玉米作为原料，如果误用发霉的玉米作原料酿酒，霉菌毒素会进入白酒中，造成霉玉米酒中毒。我们县在上世纪八十年代，有一年由于阴雨天气长，玉米收获后发生了霉变，当年，农村大多数酿酒作坊就是用这种发霉玉米作为原料，造成许多喝酒人发生发霉玉米酒中毒的事故。
四是农村烤的白酒不一定是粮食酒，现在农村小作坊的老板已经学会了用食用酒精勾兑白酒的方法。我们县在买酒的商店每家都有一个烤酒的工具，门口摆满了粮食酒糟，证明酒是粮食烤的，但是这酒糟已经干燥了，并且这点糟能够出多少酒。
酿酒不是什么复杂的工艺，在农村有很多的小酒坊，会在农闲时节利用闲暇的时间来酿酒，这些就一般都是卖给十里八乡的乡民，可以说很多农村好酒之人基本平时的口粮酒都是以这些农村酿造的酒为主。
我的三叔多年以前就是在农村开小酒坊的，他每年只在秋收以后酿酒，因为这时候有空闲的时间，而且酿酒的原料便宜还多。
三叔的小酒坊主要用他们当地的地瓜、玉米和小麦来酿酒，这些酿酒的原料都比较便宜，因此三叔酿造出的酒价钱也便宜，当年也就卖2元左右一斤，因为都是老主顾，所以销量还算不错。
三叔的小酒坊干了能有10多年，后来因为酿酒烧火污染环境和水源而被关停了，三叔家里的酒窖里的酒后来还卖了很长时间。
一，农村酿造的粮食酒要知根知底才敢喝
农村酿酒的原料基本选择都是不太好售卖的粮食，而且过滤和蒸馏等工艺跟正规酒厂有很大差异，这酒如果不是知根知底的酒坊生产的最好别喝。
农村酿造的白酒如果是刚出锅的新酒也不要买来饮用，因为刚出锅的酒没有经过陈放，不仅酒的度数高，而且很有可能其中还含有有害物质。
农村酿造的白酒因为甲醇和甲醛去除的并不彻底，对于这种酒也没有经过检测和检验，尤其是新手酿的酒更容易出现有害物质，对于这样不知根底的酒还是少喝为妙。
二，农村酿造的粮食酒如何喝的放心
温酒: 白酒中的甲醛和甲醇这些物质，在温度达到65 左右时就会挥发，因此喝农村酿造的白酒最好是把酒烫过以后再喝。温酒和烫酒的 历史 在中国很长，这也是前人总结的宝贵经验，我们耳熟能详的煮酒论英雄、温酒斩华雄都能看出古人喝酒的智慧。
陈放: “酒是陈的香”，新酿的酒辣口、呛人，需要经过陈放以后才会转化，因此买了农村自酿的粮食酒最好陈放一段时间，这样也可以使酒中的有害物质挥发一部分，这样喝起来才会放心。
少喝: 酒小饮怡情，大饮伤身，再好的酒也要适量饮用。农村自酿的粮食酒也是如此，酒再对自己的口味也要少喝为妙。
关于农村酿粮食酒喝着是否放心吗？解答如下：
中国用粮食酿酒 历史 悠久，有几千年酿酒史，使用粮食，土法蒸馏，制酒工艺，虽然落后，但酒香纯正，味厚醇香，是地道好酒。以高粱，地瓜干为主，也有用小麦酿制的。
农村自酿酒是否放心喝这个问题很值得探讨。根据当今酿酒工艺和饮用酒质量检验标准，自酿酒是不会通过检验标准合格要求的。我对饮用酒的质量标准不是太了解，但不外乎就是理化指标，感官指标，卫生指标（微生物和无菌），就是色泽，酸度，含量，密度，甲醇和微生物（厌氧菌和霉菌类）。
这些检验标准设备仪器农村是不具备这些条件的，更没有净化层流设施。所以农村土法蒸馏的酒是没有经过检验过的，质量很难保证，尤其甲醇这个指标如若超标，会造成身体损害，严重者可导致失明。
再就是卫生指标（现在叫微生物限度及霉菌）这个也是衡量酒的重要质量标准大问题，如若酒细菌霉菌污染，或者超标，就不符合酒的质量标准了，超过标准对人体也是有害的。
不过本人并不排斥，自酿酒，它是中国酒文化一部分，大前提是送检，质量合格也可饮用。
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