乐学拼多多 2023-09-14 15:00:01

腊肉做法

导语：腊肉是腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉作为一种极富营养价值的食材。下面是腊肉的做法大全，欢迎阅读！

香干炒腊肉的做法（一）

原料：

腊肉（肥瘦兼有才好吃）1块熏香干1大块青辣椒 1个红辣椒 1个生姜 1小块大葱 1段十三香 1小勺红油豆瓣适量食盐适量

香干炒腊肉的步骤：

1 所需基本原料。

2 腊肉用刀充分刮净表面，切成片状，香干也切成片状。

3 青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝。

4 炒锅放少量油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色。

5 加入辣椒、葱和生姜炒出香味。

6 加入香干翻炒均匀。

7 加适量十三香。

8 加一勺红油豆瓣酱。

9 尝尝咸淡，如果少盐就加少许，如果不缺便不用再加食盐。

10 翻炒约半分钟即可关火装盘。

香干炒腊肉做法小贴士

1、在切腊肉之前，一定要把表面处理干净。用刀刮会比较给力。

2、炒腊肉的话，最好肥肉兼备，这样炒出来的菜才够香。

3、因为腊肉本身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比较重的，所以在放完豆瓣酱后一定要尝一尝咸淡再决定要不要补加食盐。

4、不是很喜欢吃辣的朋友可以用青红柿椒代替辣椒，这样颜色和味道都能顾及。

5、此道菜趁热食用味道会更正宗。

6、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。

蒜苔炒腊肉的'做法（二）

原料：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

做法：

1蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；

2腊肉切片，干尖椒剪好备用；

3炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；

4倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；

5将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；

6改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂；

7加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；

8至水分收干即可起锅装盘。

芹菜炒腊肉的做法（三）

原料

熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。

美食做法

1、将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；

2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。

美食特色

柔软脆嫩，香浓味鲜。

注意事项

这道菜一定要大火炒制。

1、把五花肉刮洗干净后晾干水份。

2、七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。

3、花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。

4、再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。

5、把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。

6、二十四小时后取出。

7、腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。

8、把绳子从洞里穿出打结。

9、所有猪肉全弄好。

10、挂在阴凉通风处晾干即可。

腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。云、贵、川地区的制作方法：
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
快速制作腊肉的简易方法：
1）先把五花猪肉切成条状；（2）将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温5～10℃，腌制30～42小时；（3）将五花猪肉放进烘烤房内，温度50～70℃，烘烤2．5～3．5小时；（4）取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，温度35～45℃，烘烤40～54小时，即得腊肉。本发明制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄，具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。
土家腊肉的制作方法：
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

腊肉的用料

五花肉900克老抽适量

八角5个香叶5片

胡椒粉5勺生抽适量

酒适量盐少许

干红椒4个花椒2把

白糖适量

腊肉的做法

步骤1

准备好五花肉，用温水冲洗干净。

步骤2

倒入准备好的所有调料，抓匀。