牛肉丸有哪些营养？吃多了有啥好处吗？

牛肉丸里面含有的营养物质是比较多的，尤其牛肉里面含有的蛋白质的含量是很多的，同时牛肉里面的铁元素的含量也是比较丰富，所以有助于环节一些贫血的病情的效果，尤其是女性是可以多吃一些的，有助于增强身体的抵抗力，补充营养物质的需要。在吃这个肉丸的时候，最好是配合一些新鲜的蔬菜一起吃的话是会更有营养的。

鱼肉可以和牛肉一起做丸子。
鱼香牛肉丸
用料
蛋清 5克
洋葱 5克
牛肉 50克
鲜香菇 5克
胡萝卜 5克
龙利鱼 80克
中筋面粉 50克
大孔奶酪丝 5克
1、准备食材：蛋清5克，洋葱5克，牛肉50克，鲜香菇5克，胡萝卜5克，龙利鱼80克，中筋面粉50克，大孔奶酪丝5克。
2、奶锅中水开倒入鲜香菇，焯水3分钟后用筛网捞出。 »蔬菜焯水可以去除大部分的草酸和残余的农药。
3、香菇、胡萝卜和洋葱分别剁碎。 »妈妈们可以根据宝宝的咀嚼能力决定食材切碎后的大小。
4、在绞肉杯中倒入切块后的龙利鱼和30毫升的清水，再挤入几滴柠檬汁。 »柠檬汁可以去除龙利鱼的腥味，同时它还有增香的效果。
5、在搅打好的鱼糊中倒入中筋面粉、香菇碎和胡萝卜碎，用勺子搅拌均匀。 »妈妈们搅拌后的性状是像我这样比较粘稠不易滑落的。
6、在绞肉杯中倒入切块后的牛肉和少量葱姜水。 »用葱段、姜丝放入碗中，倒入开水浸泡20分钟，放凉后就是葱姜水了。
7、搅打均匀后倒出在玻璃碗中，在搅打好的肉团中加入蛋清、大孔奶酪丝和洋葱碎，用勺子搅拌均匀。
8、舀一勺牛肉糊在手心，用手搓圆。将搓圆的牛肉丸放在盘中，再把搅拌好的鱼泥裹在牛肉丸上。
9、奶锅中水开倒入做好的牛肉丸，大火煮3分钟至牛肉丸浮起后再煮5分钟，煮熟后用筛网捞出，放入成品碗中。
10、鱼香牛肉丸就完成啦！嫩滑的鱼肉包裹着饱满的牛肉，一颗颗清新亮丽，看起来就非常有食欲。

牛肉丸的制作方法：

用料

牛肉    1000g

五香粉    适量

盐    适量

白胡椒    适量

淀粉    适量

姜汁    适量

生抽    适量

麻油    适量

香菜    适量

紫菜    适量

做法：

1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好

2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。

我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。

我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性

4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型

5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃

做法如下：
1、牛肉切小块倒入料理机打三遍，一定要打细。
2、加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的拌棒打，水要分次加，等水被肉吃进去然后加水，然后加糖、鸡精、泡打粉，然后打匀，然后加胡椒粉打匀。最后加20克食用油，打匀。
3、盖起保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。
4、烧一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好然后把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖煮5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。

我是丸子控，做过的各种丸子已经好几十个了，不管是肉丸子，还是蔬菜丸子，可谓是样样都有，豆制品丸子也是不少了，特别是肉丸子，更是多种多样，牛肉的，羊肉的、大肉的，都有不同的做法，干炸的，水汆的都有。

我们这里吃牛羊肉比较多，我做的肉丸子，就是牛肉丸子也比较多，每到过年，一般都做丸子，干炸牛肉丸子是我最受欢迎的，毕竟是过年，要应景，丸子象征着团团圆圆。每年的腊月27-28就开始准备炸各种丸子，这是小时候妈妈养成的习惯，自己有了小家，也保留了这个习惯，牛肉我比较喜欢干炸的，因为过年可以做零食，还可以吃火锅，即使炸的再多都没有关系，可以存冰箱里，随时可以搭配各种食材做美味。

今天我就分享我的《干炸牛肉》，重要的4点要记住：

1、8成的油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动

2、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起

3、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色

4、一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊

主料：牛肉

辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精

做法：1、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用，把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥（可以剁）

2、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

3、牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加香油拌均匀

4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

5、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起

6、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可

7、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

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