乐学 怎样制作正宗的兰州牛肉面汤？
高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒
4、先把牛腩切成方形小块，放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧十分钟，捞出冲洗干净，放入凉水中多冲洗几遍，再捞出挤干水分备用
5、碗中放入一勺黄豆酱，一勺南乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用。蒜子一切两半，洋葱番茄切块。砂锅中放入少许色拉油，放入刚刚切好的辅料，再倒入调好的酱汁，翻炒入味
6、再放入牛肉块一起翻炒，再放入漫过食材的凉水、冰糖、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、盖上盖子大火烧开中小火慢炖三十分钟
7、玻璃碗中放入500克的高筋面粉，加入2克食盐，分次倒入40度的温水和面，上手揉成光滑面团，盖上盖子醒面半个小时。案板上撒上点干面粉，放入醒好的面团揉搓光滑
8、再用擀面杖擀成长方形，再在面皮上撒点干面粉，用擀面杖把面皮卷起来，卷紧点一边转一边推。再撒点干粉，面皮换个方向卷起来，一边卷一边拉长。再抽出擀面杖，把面条切成面条粗细的长条，再在切好的面条上撒上干面粉，把面条抖散
9、牛肉烧的时间到时，再放点胡椒粉、蚝油、食盐，盖上盖子再焖五分钟。时间到时把牛肉挑出来。锅中烧上开水，下入面条，烧开后放点凉水，这样重复三次面条就熟了
10、面条装入玻璃碗中，再过滤烧牛肉的原汤，再放入牛肉粒，撒点香菜点缀，美味即成
11、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜
首创远洋禧瑞天著项目配套
一、交通：
地处东南五环，同时具备“两高三轨一高铁”的交通资源。
1、两高：东距京津高速3公里，西距京沪高速27公里。
2、三轨：项目拥有亦庄线、17号线及S6号线三条轨道交通。
3、高铁：地铁亦庄线与京津城际高铁实现无缝换乘。
二、商业：
商业配套方面，拥有亦庄创意生活广场，力宝广场，大族广场，城乡世纪广场等大型综合类商场，还拥有山姆会员店、京东7FRESH（全北京就两家，海淀五彩路一家，亦庄一家）、阿里的盒马鲜生（盒马鲜生将在亦庄经开大厦B1层开设第二家店面）、BHG等大型综合商综。娱乐方面，大料国际影城、唐阁国际影城、韩国CGV影院，中传国际影城（5300平米院，影院中设有一个IMAX幕厅）、以及羽毛球馆、电玩城、击剑馆和汇聚30个品牌的街区等设施满足日常娱乐需求。
三、教育：
小区内自身配置有建面4000平米幼儿园，9年制的北京建华学校，它与北京十一学校为同一校长，共享十一学校的教学资源。
四、医疗：
距离项目较近的是通州第三医院，其次是北京同仁医院亦庄分院，它距项目5公里，是家综合性三级甲等医院，目前设置床位约600个，2019年二期投入使用后床位将增至1400个。同时，将建成的北京安贞分院距项目约10公里，是家以治疗心肺血管疾病为重点的三级甲等医院。
五、环境:
在生态环境方面，项目西邻市政河道，东侧及南侧是40米宽的市政绿化带，形成良好的绿色屏障，与项目内部园林形成内外双花园的景观效果，项目向南1公里为亦庄湿地公园和亦庄滨河森林公园。
2葱油饼:用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；做法：1面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;2饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;3将小剂子擀成约03厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;4再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;5将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;6将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;7再用擀面杖将其擀成约05厘米厚的圆饼;8再将圆饼的两面都沾上芝麻;9平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可
3南瓜鸡蛋煎饼:用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；做法：1南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液;2将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；3平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
4包菜虾皮饼:主料:面粉200克,包菜250克,虾皮适量;配料:料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；做法：一馅料: 1包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花; 2热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用; 3将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
5香甜玉米饼:用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);做法:1先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;2将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；3加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；4将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；5平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
6京东肉饼主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；做法：一馅料：1牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；2牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：3加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；二面皮及肉饼制作:1面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;2将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;3将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;4从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;5将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;6将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;7平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可吃时再切成自己喜欢的大小
7胡萝卜豆沙煎饼:用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;做法:1胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;2将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；3饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;4将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;5放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; 6收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;7在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;8平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;
8椒盐油酥饼:用料:面粉200克,椒盐、油各适量；做法：1取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;2将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;3将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;4将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; 5用擀面杖将剂子擀成约02厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; 6将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; 7将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约04厘米厚的圆饼;8平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可
9什锦蔬菜煎饼:材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；做法：1先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；2将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；3面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；4放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； 5平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即
10家常肉饼：材料：面粉２００克，瘦肉２００克，香菇５０克，鸡蛋１个，葱２５克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。做法：（一）面皮：１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；（二）馅料：１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；（三）做肉饼啦： １．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；
11红薯鸡蛋煎饼:用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;做法:1先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;2鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;3再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;5等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可
12黄金糯米煎饼:用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：一准备工作: 1糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;二和面: 1鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;三炒糯米饭: 1热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;2下入糯米饭炒匀;3加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;四做面饼啦:1饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;2将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);3将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;4平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可
13洋葱火腿煎饼:用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;做法:1洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;2将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; 3再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);4放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;5平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可
14香煎芋头蛋饼：材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；做法：1先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花； 2将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； 3鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀； 4平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。
15麻酱红糖煎饼:饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；做法： 1面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;2将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；3将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; 4将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);5饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;6收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;7平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可
16奶香爱心玉米煎饼:用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;做法:1将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;2开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;3等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可
17芝麻酱千层饼:用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；做法：1面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;2芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;3将饧好的面团擀成约02厘米厚的长方形薄片;4用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;5将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;6将折好的面皮再用擀面杖擀开;7将4至6步骤重复一次;8再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;9最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; 10再用刀将其切成5份;11平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可
18香菇猪肉煎饺:主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；做法：一馅料:1猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；2香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；3将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；二包饺子:1饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; 2将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; 3在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;4一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;5将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;三煎饺子：1蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;2平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;四蘸汁：将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
19韩国辣白菜锅贴:主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；做法：一和面：1先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；二馅料：1瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；2韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； 3将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；三包锅贴:1将醒好的面团揉匀后搓成长条;2再分成均匀的小剂子;3将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;4再用擀面杖将其擀成面皮;5取适量腌制好的馅料放入面皮中央;6先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了四煎锅贴:1平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;2碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;3将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄4将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
20四喜蒸饺:主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；做法：一馅料:1猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；2再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；3韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;二面皮及配料:1木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；2面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;3饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;三包饺子:1取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;2再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;3再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;4最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 5蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，盐，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末酱。
制法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时，入烤箱以220℃烤2小时至脱骨；将牛肋条肉装盘（上桌后再改刀），骨头做点缀，泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟，上桌蘸食即可。
制作关键：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要过重。
烤黑椒雪花牛肋骨
原料：雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。
调料：香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。
做法：
1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。
2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。
石烹雪花牛肋排
原料：澳洲牛肋排，卤汤，自制黑椒汁，椒盐，白兰地酒。
制法：将牛肋排洗净，放入100℃的水中逼出血水，捞出，放入卤汤中小火卤制40分钟～50分钟，捞出沥水，放入吹冷机中迅速降温凉透，剃下牛肉，改刀成块；客人点餐时，将牛肉块蒸至热透，用卤汤原汁烩一下，放在烧热的铁板和石头上，淋黑椒汁，配椒盐、黑椒汁，洒白兰地酒，上桌时点火即可。
制作关键：澳洲牛肉品质天然，不宜飞水时间过长，避免肉味流失。
黑椒汁的制法：将西芹、洋葱、胡萝卜煮成蔬菜水；锅入黄油烧热，下黑椒碎炒香，加酱油、蔬菜水熬至浓稠即可。
卤汤的配方：八角，桂皮，香叶，葱，姜，盐，酱油，老抽，洋葱，西芹，清水。
BBQ烧烤牛肋骨
主料：牛肋骨1件。
辅料：韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。
调料：番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。
做法：
1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。
2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。
3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。
霉干菜焖烧牛肋骨
主料：牛肋骨1块约300克，霉干菜(涨发)250克，豆腐皮少量
调料：盐5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克
做法：
1 先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。
2 将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。
4 最后以炸脆的豆腐皮装饰。
白切牛肋骨
原料：牛肋骨一根400克，黄瓜片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝100克，紫苏、姜片、葱各10克
调料：盐、白糖、白醋各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克
做法：
1、将牛肋骨血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出。
2、锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肋骨小火煮熟捞出，放入冰水浸泡。
3、生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底。
4、牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上，刷上花生油。
5、酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成。
荷香牛肋骨
主料：美国ABB牛肋骨1根
辅料：自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤适量，湿淀粉适量
做法：
1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上，盖上荷叶入笼蒸5-6分钟取出。
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，酱汁跟盘。
自制卤水：
取潮州卤水10斤烧沸，加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。
自制牛骨头汤：
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，放入烤好的牛筒骨，继续大火熬4-5小时，保持水面有小泡，让汤汁变白，中间不要加水，熬到水约剩10斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。
酱焖牛肋骨
把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。
锅上火并入菜籽油和猪油（两者的比例为2∶1），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘即成。
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