乐学 -好利来-的*“恐龙蛋”*面包，如何制作？
面团材料：高粉300g，裸麦粉400g，盐14g，干酵母7g，麦芽精3g，水470ml，核桃仁270g
步骤：
（一）发酵种制作：所有材料揉至成有 *** 性面团基本发酵2小时，翻面后基本发酵一小时，冷藏发酵24小时
（二）面包面团制作：将发酵种与除核桃仁外的面团材料混合，揉至光滑有 *** 性，加入核桃仁揉匀，基本发酵30分钟，后翻面继续发酵30分钟
（三）发酵结束后，按照一般的方法制作，最后面包表面喷水，入炉200度，烘烤15分钟
Tips:1 麦芽精淘宝上有卖，有助于增加面包表面焦脆的口感，没有就不用了撒~
2 长时间发酵，面包有着浓郁的麦香，隔夜后品尝，更佳呵呵，营养餐是不错的选择，我老婆坐月子时，半夜经常饿，做饭又来不及也麻烦，多亏了营养餐，既给她的胃提供了食物，也提供了营养，如今我家宝宝都八个月了，一片药都没有吃过，当然宝宝在五个月时也吃营养餐，而我们的邻居和亲戚家的宝宝，不是吃药，就是打针输液，花钱不说，孩子遭罪，大人担心受怕，营养餐对孕妇，糖尿病患者，身体虚弱的人，住院的人，高血压，便秘，脚气等等，哎呀不说了，反正太好了，用了才知道。 营养餐是由糙米粉、麦片、麦芽精、玉米、黄豆、薏仁、莲子、螺旋藻等组成。含有全面的、科学的、均衡的自然植物或天然物质营养。
成份营养
糙米 稻子去掉外壳后里面一层是糠层，约占大米的5%，主要由蛋白质和维生素组成；白白胖胖的部分是胚乳，约占大米体积的92%，主要成分是淀粉；大米顶端是胚芽，约占谷粒的3%，含有极丰富的B族维生素和维生素E，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种矿物质的含量也很多。每一部分的营养素分别占整粒米的：胚芽90%、糠层20%、胚乳10%。营养餐中的糙米保存了糠层、胚乳和胚芽，保留了绝大多数的营养素。这与我们平常吃的精白米、精白面是不同的。精白米和精白面把富含蛋白质、矿物质、和维生素的糠层、胚芽都去掉了（我们所见到的大米顶端都有一个缺口，缺掉的部分是胚芽），只剩下了营养很少的胚乳。 螺旋藻 螺旋藻是35亿年前地球上出现的最早藻生物。近几十年来，经科学家深入研究，发现螺旋藻是人类迄今为止自然界中营养最丰富、最全面、最均衡的天然海洋生物食物。世界粮农组织推荐螺旋藻是“二十一世纪最理想的食品”，世界卫生组织称螺旋藻为“二十一世纪最佳保健品”。 螺旋藻含蛋白质高达60--70%， 相当于小麦的6倍、猪肉的3倍、鱼肉的4倍、鸡蛋的5倍，且消化吸收率高达95%。其特有的藻蓝蛋白，能提高淋巴细胞活性，增强人体免疫力，因此对肠胃疾病及肝病患者康复具有重要意义。 螺旋藻中维生素和矿物质含量丰富，尤其是胡萝卜素、维生素E和维生素C含量较高，并含锌、铁、钾、钙、镁、碘等微量元素，其生物锌、铁、比例基本与人体生理需要一致，最容易被人体吸收，能快速改善小孩厌食症，提高食欲。胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍，铁含量是菠菜地3倍，是铁含量最丰富的食物。因此，螺旋藻对防治贫血有积极意义。1克螺旋藻等于1000克各类蔬菜、水果中维生素和矿物质的总和。 螺旋藻中脂肪含量低，且以不饱和脂肪酸为主，尤其是必需脂肪酸含量较高。她具有降血脂、软化血管、降低胆固醇的作用······全国各大中小城市完美专卖店都有售，详细情况请咨询所购物专卖店。注：因现在各大中小城市销量很好，所以市场上有仿品，而且仿真度很高，尽量不要在网上（网上假货也不少）或非正规专卖店购买，谨防上当。祝您工作愉快，身体健康，快乐每一天。
鲁邦种做出来的面包风味稍酸，用起来根据配比不同口味会稍微偏差。剩余的中种法 液种法 烫面很多是加化学酵母的一种搅拌方法，至于口味差别我认为不会太大。老面嚼劲好，充满麦香味。下面我们来介绍其中的鲁邦种的在具体做法。
鲁邦种面包的面种通常要提前2-4天制作，面种由温水、面粉和酵母按一定比例做成，占整个面团比例的10%-25%左右，发酵完成后需要添加新的面粉和水和成面团。而这个新和好的面团还可以留一小团下来做下一次的面种（类似以前做馒头留的老面），只要每天继续喂以水和面粉，面种就可以在室温下保持活力并且被多次使用。由于面种的水面比例、环境的温度湿度，甚至面包作坊所处的海拔高度，都会对最后的发酵产生不同的影响，所以各家各户做出来的面包风味都不尽相同。
制作鲁邦液种方法
第一天配料：裸麦粉 50g ，麦芽精（或麦芽糖） 1g , 温水（40℃）60g
将少许的裸麦粉、麦芽精（或麦芽糖）与温水搅拌均匀，静置在27℃的环境中发酵24小时。我们称之为：原种
第二天：原种 110g 、小麦粉 110g 、温水 110g
取等量的温水与小麦粉加入原种，搅拌均匀，静置在27℃的环境中发酵24小时。我们称第二天的液种为：第一酵母
第三天：第一酵母 330g 、小麦粉 330g 、温水 330g
取等量的温水与小麦粉加入第一酵母，搅拌均匀，静置在27℃的环境中发酵24小时。第三天的液种我们称为：第二酵母。
第四天：第二酵母990g、小麦粉990g、温水990g
取等量的温水与小麦粉加入第二酵母，搅拌均匀，静置在27℃的环境中发酵12小时。第四天的液种我们称为：初种。
静置12个小时后：初种100g、小麦粉200g、温水250g、麦芽精（或麦芽糖）04g
将初种，小麦粉，温水和麦芽精（麦芽糖）搅拌均匀，静置30℃的环境中发酵4小时后即可使用。
（其余的鲁邦液种必须冷藏备用，每日应在固定时间搅拌静置发酵）。
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