牛排的做法怎么做好吃

方法如下：
1、把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。
2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩。
3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。
4、把锅烧热，放入一块黄油，可以使用常规的食用油，或者是橄榄油，放入牛排，调大火，煎至牛排出血水。
5、调中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下，侧面煎好之后出锅装盘。
6、调黑胡椒酱，取一个小碗，蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml搅拌均匀。倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。

牛排无疑带着一种自带“光环”的独特的美味，无论是新晋厨师还是资深大厨都想尝试着去制作。但想要得到一块入口鲜嫩多汁的满分牛排，也是需要一门"技术活"!
除了与牛排本身的品质息息相关，烹饪手法是决定最终口感至关重要的一步。为此，我们整理了一份详尽的牛排烹饪技巧指南，最大限度的将牛排滋味发挥出来。赶快收藏并学习吧！
牛肉品质千千万，如何选择很重要
挑选牛肉是一门技术活，瘦肉的肉质、油花的分布，造就了牛肉千变万化的口感。好的食材能吃出食物的本位。我们早在之前的文章里，已揭秘了牛排品质的关键。
除此之外，不同部位带来的口感也不尽相同。菲力、肋眼、西冷是煎牛排的首选部位。
肋眼牛排；
肋眼的大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。煎熟后肉质细嫩，汁水会比较多。
菲力牛排；
菲力是牛身上运动量最小的一块肉，所以口感最为细嫩。它几乎不含肥膘，脂肪含量也很少，尤为适合健身、减肥人群。
西冷牛排；
西冷瘦而不柴，口感较为有嚼劲。它的肉质偏硬，口感也最为丰富。

煎牛排的家常做法如下：
工具／原料：牛肉、黑椒柚子汁、橄榄油、烤肉料。
1、首先，牛肉最好是新鲜的，如果是刚从超市买回的，可以先使用厨房用纸将牛表面的水份吸掉，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。
2、然后使用刀背，把牛肉打松，以方便入味。
3、然后，将打松后的牛肉放入器皿中，再散上烤肉料。
4、用手将牛肉和烤肉料拌匀，然后放置20分钟左右。
5、然后在清净烧干后的锅中倒入橄榄油。
6、烧热后放入腌制好的牛肉，煎的过程中，记得一定不要用铲子去压。
7、接着盖上锅盖，稍焖一会。再打开锅盖，将牛肉翻面，并放入一些清洗好的蘑菇。
8、一起煎熟后，即可关火出锅了。可以盘子中摆上苦菊，肉上倒入少许黑椒柚子汁。

煎牛排的技巧与注意事项是要用大火，不用橄榄油和黄油，15秒左右翻面。

别怕肉烧焦，别怕烧厨房，要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味。

煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4厘米厚的牛排，每面都用大火煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

牛排

牛排，又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。

牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。

对于这个问题，其实有很多的文章均有讲过，在这些文章之中都提到了，物流非常非常重要。除非你是到手直接煎了开吃，否则只要你是打算再拿去冰箱冻得，那么到手时的化冻程度，会很大程度地决定你最后牛排的出品品质。
这就是为什么很多人一直在问，按同样方法，为什么最后煎的牛排出水非常厉害？如果你也有这个问题，那么请好好想想你拿到手时的牛排，是不是化冻了？那既然物流非常重要，哪家物流最有保障？我想目前主流的一线城市的选择还是很多的，至少现在的网购平台都可以做到隔天到，有时京东还可以当天买当天到，且冷链配送。
什么价位的牛排值得入手？
关于这个问题，其实很大。即使排除了调理与合成牛排，只看原切未调理的，但品种、国家、等级、部位不同，排列组合出来可以有一堆可以说。所以我这里主要以澳洲牛排（主要是西冷和眼肉两个部位）为例，再稍微讲讲其他国家跟澳洲比的区别。不过应该也可以覆盖大家经常看到的那些牛排了。
澳洲牛排，算是品质比较好的，与其他国家横向比较，应该算是比较贵的。而美国和加拿大进口的，草饲牛比较少，谷饲牛比较多，在一定级别以上的谷饲牛排，价格也比澳洲的便宜。
如何买到超值牛排？
整体来说，每个电商平台的价格是基本比较稳定的，但是只要关注各店铺的推送，遇到活动，会有好价，例如肉管家双十一以及店家本身的活动这些的，虽然价格不一定有降多少，但还是会多少送一些东西。
所以好价还是要自己等。网售牛排比较多，也比较容易出现好价的，所以能够接受等待的，慢慢等是个不错的选择。
在这里我就送给大家一个福利，现在这款小牛凯西牛排就正在打折之中，原价198元现在只需要148元就能够买到十片质量不错的牛排，各个部位的牛排都有，满足不同人的口味，并且现在做活动下单还有煎锅和酱料赠送，十分的划算。
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1、解冻小技巧：生鲜肉品最好吃多少买多少，如果真的吃不完、一定要冷冻保鲜。至于退冰，应放在冷藏最下层，以室温退冰血水会迅速流出，肉中会缺乏水分，料理后就尝不到多汁口感了。

2、锅具选择要注意：最好选择表面平滑的平底锅，表面有凹凸或一般圆底炒菜锅都容易让受热不平均，不仅影响牛排卖相，口感也稍有影响。

3、盐和胡椒轻调味：好吃的牛排吃原味最好，只要在两面均匀撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的盐即可。

4、牛油增香气：除了可使用一般食用油或橄榄油煎牛排，「牛油」才是大绝招!先倒一些牛油下锅爆香，可大大提升食品香气。奶油容易烧焦，不可以拿来煎牛排喔!最后淋一点融化的奶油到牛排上提味倒是不赖。用手试试温度，感觉锅子变热就可以倒油啰!冒烟才倒油反而会使牛排容易焦。

5、中场休息很重要：当牛排两边经过相同时间烹调、蘸抹盐巴的部分转为咖啡色、肉排中间为半熟粉红色，即可先离锅、放到干净的盘子里。中场要休息10～15分钟!将牛排静置于冷盘，可透过热胀冷缩让组织纤维断裂并封住肉汁，牛排口感更甜美鲜嫩。

6、回煎：中场休息过后牛排再度下锅，要煎到几分熟端看自己喜欢的口感决定。可以用锅铲轻压牛排，牛排越软肉越生、越硬则越熟。另外，煎牛排的时候翻面不要太频繁，否则蘸抹盐巴的部分不容易转为深咖啡色。回煎之前锅子要洗干净并加入些许新的食用油。

牛排也称牛扒。这也是西餐店中较为普遍的特色美食。味儿细嫩，汁多且营养丰富，因而在年青人中很受大家喜爱。牛排的美味是否实际上跟制做手法及其应用的调料全是密不可分的，那麼，牛排要什么调料呢又有什么制作技巧呢？

一、牛排要什么调料

制做牛排必须许多调味品，不一样级别的牛排必须不一样的调味品。一般的，制做特级牛排一般会使用黑胡椒粉、柠檬汁及其红葡萄酒这些。用这种调料做出的牛排材质会十分嫩，并且味道也十分好。别的等级的牛排在制造的历程中还会继续使用小苏打、芡粉或者生鸡蛋等调味品，这种调味品可以让牛排的材质越来越更温和一些。

二、制做牛排的方法

假如要想牛排越来越十分美味可口，就需要挑选优良的食物。牛羊肉的纯度是不一样的，因此味儿也会各有不同。牛柳是牛里脊，它的细嫩水平很好，特别适合制做牛排，并且里边也几乎没有什么植物油脂，吃下去也十分身心健康。假如感觉购买牛羊肉较为不便，那麼立即去超市冷柜购买用以制做牛排的肉类食品就可以。

煎煮牛排的锅十分关键。制做牛排时，请应用表层光洁的平锅，而不能应用底端高低不平的锅。由于那样的锅会使牛排遇热不匀，还会继续危害牛排的外观及其口味。制做牛排的办法许多，很多的调味品可供大家挑选。可以按照自身的爱好让牛排的业务工作人员开展制做。假如您爱吃原生态的牛排，那麼，在制造的过程中只要使用白胡椒粉及其食盐就可以了。煎牛排时可以应用植物油或无盐黄油。应用无盐黄油时，可以提升调料的香味，牛排的味儿也很好。牛排在搞好之后可以放一些鲜奶油，那样还会继续具有提味的功效，味儿十分非常好。

牛排是一种健康食品，也是西餐店中必点的食品之一。制做牛排时，您务必掌握做菜方法，那样才可以吃得开心。在放进植物油的过程中应当先拿手感受一下锅面的环境温度，直到锅面升温就可以倒进植物油了，不然直到锅起烟再下油得话，煎出来的牛排非常容易越来越烧焦。最后，牛排要特别注意熟度，而不是享有香酥的味儿。这也是西餐厅中炖牛肉和煎牛排中间的差别。此外，厨具也会危害牛排的味儿。吃牛排的刀一定要锐利，在吃牛排前一定要先查询一下刀齿是不是明晰清楚。除此之外，配汁对牛排口感的危害也非常大。

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