泡茶为什么一定要醒茶?
在爱茶人的眼中,醒茶是与茶的情感交流。醒茶只是一念间。一念前,茶是茶、水是水;一念后,茶是水,水是茶。
不管什么茶类,如果新鲜度很好,就不用醒茶,反之,越陈的茶越需要醒茶。醒茶是为了让沉睡的紧压茶通过与空气、水分的接触苏醒过来,使茶叶自然地呼吸,唤醒茶质,消除杂味,使茶叶内含物质充分释放,展现出最佳口感。
下面展示的是普洱茶的醒茶过程。
紧压茶的醒茶有两种方式:
“干醒”指冲泡前的唤醒。通过改变茶的存储方式,达到唤醒茶质、重新凝聚茶香的目的。
“湿醒”指冲泡时的唤醒。用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质。
干醒方法:
第一步,先解茶,若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。
第二步,将解散的茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;避免日晒及长时间的灯光照射。摊置时长视茶叶状况而定,仓味轻的两到三天即可,仓味重的延长至一周或两周。
第三步,放入醒茶罐存储。经过通风透气后,将散茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
湿醒的方法:
第一步,先将温水注入空壶,称为“温壶”,是提高壶体温度,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
第二步,倒掉温壶水后,将茶叶放入茶壶再次注入热水,唤醒沉睡的茶叶。
乌龙茶、普洱茶、红茶都是可以醒茶的。有的人认为需要醒茶的都是老茶,新茶用不着,其实这个理论是错误的。刚出的新茶,特别是生茶,让它与洁净空气充分接触一段时间,不光能提升生茶本身的香味,还能增加整体口感的协调性。醒茶步骤:
入罐 ,将要醒的茶饼或茶砖撬成散茶,放入醒茶罐里盖好即可,一般存放一周到一个月左右。通风 ,对于一些老茶,可以在入罐前加上一个通风环节。 将茶叶开放式地放置于清洁、干燥、通风处数日。
冲泡普洱茶,醒茶很重要,醒茶是一个让普洱茶的活性散发出来的过程,经过醒茶以后,普洱茶中的花香、木香等,就会渐渐散发出来,口感也会变得更顺滑,更润,因此,醒茶是很有必要的!
普洱生茶久存之后,总是会有一些杂味,需要让其杂味消散,香气“活”起来,其饱满的韵味才能展开来。而醒茶就具有此种作用,对于熟普来说,渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦,加之包装后进行仓储,若一开封便直接冲泡就会感觉有点“闷”。
所以在冲泡普洱茶叶, 需要先醒茶。
醒茶有二种方法,一种是干醒,一种是湿醒,干醒:
确认要冲泡的茶,提前将茶叶从纸箱中拿出,先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开,解散。然后将撬散的茶块放置在醒茶罐中,醒茶罐宜选用陶罐或者紫砂罐,然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中,上面盖上棉纸静置。这个过程,根据不同的茶,需要时间7天至3个月。
湿醒:湿醒的过程,又称润茶。温壶之后将茶叶投入壶中,注入开水,3--5秒后出汤倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度,通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后,静置10-30秒(静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整),让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开,再注水。湿醒在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。
每次冲泡一款茶叶,首先观察这款茶叶干茶的状态,以决定是否需要醒茶、用哪种方式醒茶、醒茶时间长短的计算,才能使这款茶叶在冲泡中达到最佳的释放状态。
不管什么茶叶,新鲜度很好的就不用醒茶了。越陈的茶越需要醒茶。
茶类不同醒茶的方法也不随之变化。冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器中,用水醒之。即使是绿茶、黄茶和白茶,只要新鲜度不够,也需要采用水醒的方法,也就是“湿醒”唤醒茶叶,已达到最佳状态。醒茶方法是冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器中,再用85℃左右的开水醒,水柱将茶叶打湿浸过干茶,盖上壶盖,立即将水倒掉,醒茶时长不超过5秒。
如果是陈年黑茶,那醒茶的程序相对复杂。第一步先“干醒”通过改变茶的存储方式,达到唤醒茶质、重新凝聚茶香的目的。第二步“湿醒”,在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质。
干醒步骤:
1先解茶,若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。
2将解散的茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;避免日晒及长时间的灯光照射。摊置时长视茶叶状况而定,仓味轻的两到三天即可,仓味重的延长至一周或两周。
3放入醒茶罐存储。经过通风透气后,将散茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
湿醒的步骤:
1先将温水注入空壶,称为“温壶”,是提高壶体温度,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
2.倒掉温壶水后,将茶叶放入茶壶再次注入热水,唤醒沉睡的茶叶。
黑茶品牌排行榜前十名如下所示:
1、白沙溪黑茶
包装:包装很到位,有一层防潮纸!叶底:白沙溪的黑茶非常好!在朋友家里喝过!所以这次就买这个牌子的茶!香味:味道非常的正宗!回甘特别正!汤色:非常的耐泡!比其他的黑茶耐泡耐煮!口感:我几乎天天喝!已经成了习惯!尤其吃完肉!刮油效果特别好!
2、中茶黑茶
这款茶是朋友推荐的说刮油效果很好,自己去年在这家店买了一盒坚持天天喝,越喝越喜欢,这个茶茶色红亮,香味扑鼻,茶里面金花很多,非常耐泡而且越陈越香,所以今年又买了一盒放着。
3、安化黑茶
茶叶的包装很精美,快递速度也很快,还额外送了一个手提带!看了一下时间,是2014年的。买了一个蒸茶器,蒸着喝,茶汤茶色茶味都很好。用送的茶刀切成一片一片的,很方便。
4、湘益(XIANGYI)黑茶
包装:很好,挺好,扫了防伪码,是正品,折了包装看了,有金花,还没喝,存一段时间。叶底:叶底不错,挺整不杂。香味:闻着香味很正,陈香味,没有杂味。汤色:汤色还没泡,看不到,应该不错。
5、三鹤黑茶
包装安全;沏茶一壶,汤色红亮,陈香透木香,口感顺滑,滋味醇厚有回甘,无苦涩略带仓位(放醒茶罐中二、三天基本就无仓味了);茶底干净有少许茶梗;可冲十泡左右;作为口粮茶此款六堡茶是不错滴选择!五星是必须滴!店家发货速度超快,物流也异常给力!
黑茶的泡法:
准备一壶开水、一只盖碗、7g黑茶,用开水将茶具清洁干净,然后倒掉,将7g黑茶投入盖碗中,定点注入开水,第一泡为洗茶可快速出汤,第二泡开始正式冲泡,再次注水后,闷泡7s左右,将茶汤滤入公道杯,最后分倒至茶杯品饮。
0条评论