乐学 麻辣鸡爪的做法
鸡爪还能做成泡椒鸡爪和盐焗鸡爪或者是红烧鸡爪，做出来的鸡爪风味各不相同但是都是非常受欢迎的食品，所以我们要善于利用鸡爪来做菜，下文我们介绍麻辣鸡爪的做法。欢迎阅读！
麻辣凤爪
材料
凤爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，麻椒50克(花椒也可)，小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮
做法
1将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用
2锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分
3锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪
4然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟
5煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可
麻辣鸡爪
材料
新鲜鸡爪 ，土豆 ，大葱 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣调料
做法
1土豆刨皮，切块年糕切片。
2大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8加入适量的开水，大火开煮。
9大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10最后，放入香菜即可。
里面的配方就有用到三种不一样的添加剂哦！如果有兴趣试一下的朋友们，也可以私聊我，因为我买的是原桶装的材料，自己也不经常吃，市面上没有小份的卖，想要就联系我吧，我会按本钱出给你，因我不是靠卖这个挣钱的，但我也不想白送，对吧！话又说回来，这个鸡爪真是非常的美味啊，平时外出野餐，招待客人，那是拿得出手，绝不掉价的一款小食品！而且重要的是，自己做的鸡爪，硬是把本钱给降下来了，我算了一下，外面买的4/5块钱一只，自己做的只需13元左右就行了，真的让你吃个够！想要调好这锅卤水，先准备一个小电子秤，以精准的克数来配哦！
这里面的大部分香料都用不上，只需要黄栀子就行！
调料:
味精25克 鸡精50克 盐 200克
白胡椒粉15克 麦芽酚5克(添加剂)
盐焗鸡粉15克 沙姜粉15克
老母鸡浓缩汁4克 3A飘香粉15克(添加剂)
香脆素5克(添加剂) 蒜瓣2粒
生姜2片 清水 3750克
记住，要用不锈钢锅，最好就是瓦煲咯，但瓦煲普遍都小，装不下！不能用铁锅和铝锅！连搅拌时候用的勺子都不能用铁的！
先把黄栀子和生姜，蒜，放在水里煮开
把沙姜粉，盐焗鸡粉用少许水一起调匀
水开后，栀子颜色出来了！
把调匀的沙姜水倒进锅里，搅拌
放盐
然后再把其他调料一样一样倒进去
搅拌均匀，开小火备用！
处理鸡爪！我这里是3斤，洗干净，剪去趾甲
焯水，鸡爪颜色变浅了捞起，然后过一遍清水，冲洗一下
沥干水，放进卤水里
大火煮开，小火浸煮10分钟，关火，盖盖子焖10分钟左右就行了！
捞起鸡爪，沥干卤水
炒香芝麻，冷锅倒上香麻油，拌匀！美味的咸香鸡爪就完成了！
摆盘！开吃，我一口气连啃8个，满嘴的盐焗鸡爪和香麻油味道，太好吃了！鸡爪掌心出了的原因可能是由于鸡爪掌太干燥，没有及时补充水分，导致皮肤缺水，出现爪掌心出了的情况。
解决方法：
1首先，要给鸡提供充足的水分，保证鸡的饮水量，可以每天清洗鸡笼，更换新鲜的水，保证鸡有足够的饮水量。
2其次，要给鸡提供营养丰富的饲料，可以添加一些植物油，如葵花籽油，芝麻油等，以增加鸡的营养，促进皮肤的滋润。
3此外，可以给鸡添加一些维生素，如维生素A、维生素E等，以促进皮肤的新陈代谢，增强皮肤的抗氧化能力，从而达到滋润皮肤的目的。
4最后，可以给鸡添加一些抗菌剂，如酒精、碘酒等，以杀灭病菌，防止病菌感染，从而达到保护鸡爪掌心的目的。
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