沈万三肘子哪个牌子好吃
肘子的做法家常:肘子炖粉条
肘子炖粉条食材的需要
猪肘子1个,粉条100克,葱1根,姜30克,糖15克,盐30克,大料1粒,料酒10克,生抽30克。
做法步骤
1、前肘子一个,冷水如果,放入葱姜煮开,焯水断生后即可。
2、准备好粉条,要宽粉,凉水泡软。
3、焯好水的肘子,去掉骨棒,切块。
4、热油放肘子肉小火煸炒,翻入大料、生抽、糖、料酒焯至肉变色即可,再倒入温水中大火烧开后放盐转小火炖20分钟即可。
5、最后放入浸泡好的粉条继续炖片刻即可。
6、具有东北特色的东北猪肉炖粉条就出锅了。
肘子的做法家常:五香肘子
五香肘子食材的需要
猪肘子、甜面酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、红烧酱油、蚝油、盐、老汤。
做法步骤
1、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。
2、用棉线把肘子五花大绑捆起来,将捆好的肘子焯水。
3、在肘子上放上盐、甜面酱,涂抹均匀,放在保鲜膜中腌制1天。
4、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料,放在老汤中烧开,煮10分钟。
5、盖上盖子,压40分钟 ,关火不要打开盖子,焖制1天,切片加入黄瓜丝,大蒜、生抽即可。
贴心小窍门
煮肘子的汤不要倒掉,下次还可以继续使用。
肘子的做法家常:酱香肘子
酱香肘子食材的需要
猪肘子、葱姜、花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、白果、香叶、草果、南乳汁、盐、料酒、桂皮、豆蔻。
做法步骤
1、将洗干净的肘子竖着剖开,将骨头剔掉,用生抽和料酒涂抹在肘子内外,腌制半小时。
2、将各种调料加入清水混合,放入电高压锅内胆中。
3、腌制好的肘子放入有调料的电高压锅中。
4、电高压锅调至“肉类”档位炖制,将炖好的肘子捞出晾至不烫手为好。
5、将炖好的肘子放入锡纸上,用锡纸包裹肉卷成肉卷,锡纸外再用保鲜膜包裹定型,放至冰箱冷藏。
6、食用时,将保鲜膜和锡纸撕开,切成肉片即可食用。
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对于一个吃货来说,猪肘我是会经常买来吃的,尤其是一个爱吃荤的吃货,加上猪肘富含胶原蛋白,吃了有美容养颜的效果,那就更要多吃了,也正因为我经常去买猪肘,也学会了一些购买到满意猪肘的小技巧,鲜香分享出来给大家,希望可以帮到有需要的朋友。
要想做出来的猪肘好吃,那首先要买到新鲜优质的猪肘才行,如果买回来的猪肘肉质不好,就算你的厨艺再厉害,这个猪肘做出来味道也是不好吃的。
在日常生活中,要想买到好的猪肘,一般注意一下这三点就可以了。
第一:买猪肘的时候尽可能的买猪前蹄,因为猪前蹄瘦肉多,骨头小,这样吃起来不会让人感觉很油腻,而后猪蹄一般没有什么肉,而且骨头还很大,没有什么吃的,有点肉也是肥肉,这样的猪肘买来不划算。
第二:买猪肘的时候要学会观察猪肘的颜色,很多人可能觉得买猪肘是看着越白越好,其实真正美味的猪肘应该是那种白里透红的,这样的猪肘才是比较健康的。
因为那些看起来很白的猪肘有可能是被商家用药水泡过的,这种猪肘吃了很可能是会影响人体的身体健康的,所以这种猪肘还是少买为好。
第三:在买猪肘的时候可以闻一闻猪肘的气味,如果闻到猪肘上有一股药水味或者腥臭味,那这样的猪肘就不要买了,不仅味道不好,而且吃了还会对我们的身体造成危害,为了吃一顿美食,还影响身体健康那就不划算了。
扒肘子的做法如下:第一步,备好高汤、盐、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒。再备上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖)。
第二步,将白蔻直接处理后洗好下锅,烧煮后捞出,备好炖锅,加葱姜和干辣椒,加高汤和肘子。
第三步,加香料盐、老抽和料酒烧煮半小时,用文火炖煮半小时。炒锅加油烧热,葱姜和青红椒下锅爆香了。
第四步,加豆瓣酱翻炒,将汤倒进去,勾芡了,加鸡精和葱花烧煮收汁了,将其淋在肘子上即可。
卤猪肘子是一道大家经常吃到的家常菜。那么如何卤猪肘子才好吃呢这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。
一、卤猪肘
主料:猪肘子1个 老汤500克
辅料:油适量 盐适量 冰糖适量 葱姜适量 老抽适量 大料适量 桂皮适量
制作工艺:
卤猪肘总共有11个步骤:
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。
2、在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。
3、把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火
4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5、把煮过的猪肘子,用清水洗净。
6、炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。
7、加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
8、加入老汤、再补充适量的清水。
9、烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
10、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上,即可出锅。
11、出锅装盘ok
蹄髈,是江南和西南地区的称呼,北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比,猪肘子是最鲜美的一个部位,纤维细软,几乎没有结缔组织,瘦肉中夹杂着很多的肥肉,含有丰富的胶质,经过加工后肉味鲜美,适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。
很多人都爱吃酱肘子,那软烂鲜香的口感,对吃货来说,它比减肥更重要。想要做出好吃的酱肘子,吃得过瘾,一定要买对肘子。猪肘子分为前肘子、后肘子,肉质、口感、味道都不一样,您知道怎么区分吗?哪个更适合做酱肘子呢?
一道菜好不好吃,食材是基础,没有好的食材,再高的厨艺都白搭。如何挑选优质的猪肘子呢?今天我就和大家分享一下技巧。喜欢吃的朋友快学一学。
选购猪肘子的技巧
前肘子
因为猪的前肢运动比较多,能够灵活的活动,所以前肘子含有丰富的筋腱,肥肉比较少,大部分都是瘦肉,肉质紧实细嫩,想大口吃肉就要选前肘子,适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子,就要选前肘子。
后肘子
猪经常会卧在地上打滚、睡觉,后肢不经常运动,而且和地面的摩擦比较多,所以后肘子的皮比较厚,肥肉比较多,瘦肉少。而为了支撑起几百斤的体重,后肢的骨头比较粗壮,肉少,吃起来没有前肘子过瘾。适合炖汤、做馅。
如何分辨前肘子和后肘子呢?
最简单的办法就是看骨头。如果骨头细肉多,说明是前肘子。要是骨头粗肉少,肯定就是后肘子了,不会被肉贩子忽悠。
怎么才能挑选到优质的猪肘子呢?老屠夫说牢记3点,肘子新鲜好吃。
1、如果是当天宰杀的猪,肘子的颜色鲜艳,瘦肉泛红肥肉泛白,猪皮是淡淡的粉色且富有光泽。要是肘子的颜色暗淡,猪皮和肥肉部分发黄,说明不是当天的,可能放了好几天了。要是颜色发黑,说明是变质的猪肘子,白送都不能要。
2、不管什么肉、什么部位,只要是新鲜的,都非常有 *** 性,所以买猪肘子时用手捏一捏,如果按压后迅速恢复,说明比较新鲜。一按一个窝,过一两分钟还无法恢复,说明是不新鲜的肘子,不要买。
3、看肘子有没有发粘、异味。一般肉类放时间长了,容易滋生细菌,导致表面发粘,闻起来有异味,这样的就不建议选购,就算拿回家洗干净了也很难吃,还有害 健康 。
除了酱肘子,红烧肘子也是非常好吃,做法简单,下面和大家分享一下做法,喜欢吃的朋友建议收藏起来,大冬天吃太过瘾了。
红烧肘子
准备猪前肘子、花椒、八角、香叶、白芷、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、番茄酱、淀粉、煮肉料包。
做法
1、肘子放在燃气灶上,开小火把表面的猪毛燎一燎,放入清水用钢丝球刷洗干净,再浸泡1小时,泡出血水后可以去除腥味。
2、肘子冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水5分钟,撇掉浮沫后捞出冲洗干净,刷上一层老抽,静置10分钟。
3、锅里加入一勺油,放入冰糖小火炒成糖色,加入花椒、八角、香叶、白芷、葱段、姜片、干辣椒炒香,倒入适量开水搅拌均匀。
4、放入肘子,加入适量生抽、蚝油、食盐、煮肉料包,煮开后盖上盖子,小火炖一个小时。如果有高压锅,可以放在锅里压30分钟,速度更快。
5、开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅,红烧肘子就做好了,颜色红亮,酱香入味,口感软烂,骨肉分离,
6、肘子放入盘中,向汤汁中加入一些番茄酱、水淀粉,搅拌均匀后浇在猪肘子上,一盘好看又好吃的猪肘子就完成了。
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