如何做鱼丸

小青菜鱼丸汤，无油轻调料，是很健康的一道菜。

鱼丸的做法

步骤step

1

可以让卖鱼的直接开好鱼肉

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2

偷懒，直接搅拌机搅碎。其实应该是用刀一层层刮下来的。

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3

看图吧，全加进去。然后就是搅拌了。

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4

一顺搅拌，一直搅拌到插进筷子可以竖起来。

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5

自己一个人，没办法拍照。一手不停捏鱼糜，一手拿勺子，捏好的丸子放进热水里煮。鱼丸子浮到水面，就好了。放进洗干净的小青菜就OK啦。

鱼丸的烹饪技巧

技巧tips

搅拌一定要有耐性，这个是关键。很健康的一道汤，家里小朋友很喜欢。

鱼丸的做法
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 05kg ，味精 0075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、 *** 作要点
1 选料：选择重 125 ～ 2 5 千克 、肉质厚实鲜度高的涟鱼。
2 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。 *** 作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机 *** 作，但加工的鱼丸口味较差。
4 搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 17 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状^_^。
5 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。
6 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。
注意：
1 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有 *** 性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩， *** 怀稍差。
自制虾丸视频
>鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有 *** 性，脆而不腻，为宴席常见菜品。、制作方法：普通鱼丸
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精15克、熟猪油50克
做法：
1 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精15克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

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主料：鱼肉500g。

调料：食盐10g，姜5g，淀粉160g，水500g，马面鱼10g。

鱼丸的做法

1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

3、鱼肉里放点生姜末，去腥。

4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。

6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！

9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

鱼肉营养丰富，易消化。因为口感细腻，Q *** ，可以作为宝宝辅食和儿童餐，作为辅食给宝宝吃的时候一定要先切小块再喂食。

鱼丸的做法

步骤step

1

将花鲢洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨备用

步骤step

2

将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成小块；

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3

将鱼肉放入杯中，加入生姜、葱段，盖紧杯盖

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4

选择“酱料”功能，按下“启动/取消”将鱼肉打至微呈胶状；

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5

将取出鱼茸，加入淀粉、蛋液、盐、糖、料酒混合均匀

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6

用力搅打

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7

锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出

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8

煮至鱼丸漂起

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9

盛出即可

鱼丸的成品图

鱼丸的烹饪技巧

技巧tips

鱼丸老少皆宜，是餐桌宴请的佳品。将煮熟的鱼丸捞出，过冰水可以让鱼丸更Q *** 。

我们可以用斗鱼tv里的鱼丸来支持在自己喜欢的主播，可是没有鱼丸怎么办呢在斗鱼tv里怎么获取鱼丸呢？下面小编来告诉大家几个获取鱼丸的小技巧。
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斗鱼tv鱼丸获取方法
方法一：在第一次注册时进入个人中心设置头像，可一次性获得100鱼丸;
方法二：验证自己的QQ邮箱，可一次性获得300鱼丸;
方法三：在斗鱼tv大脚下载页面中下载大脚，可一次性获得500鱼丸;
这样一来就有了900鱼丸了，然后在日常任务中关注三个视频主播可签到三次，共获得30鱼丸。此任务每日重复一次。
最后还可以通过分享来获得鱼丸，将斗鱼tv里的视频分享链接复制给好友，好友注册账号即可获得鱼丸，每邀请一个好友可一次性获得10鱼丸。
鱼丸越多就可以多多支持自己喜欢的主播了，主播获得的鱼丸越多“体重”就越加的增大，受欢迎程度也就越高，用小编教的方法，多多支持你喜爱的主播吧。
本文来自于系统之家
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