乐学 为什么奶茶要开水冲才好喝？
食品配料一般是按成分多少往下排的，所以一包奶茶中最多的是糖，其次是植脂末和奶粉，再其次是红茶粉。这些原材料都比较容易溶解于热水。直接使用冷水冲泡奶茶是可以的，但是由于冷水中各种成分的溶解度小于热水，溶解起来会非常非常缓慢。
-溶解
溶解速度可以由以上的Nernst and Brunner Equation表示，其中冷热水改变的就是那个C_s的数值，约等于物质在特定温度下的溶解度。溶解度越低，溶解速度就会越慢。温度降低会影响溶解速度，所以温度降低对溶解速度的影响是非常大的。溶解速度可以由以上的Nernst and Brunner Equation表示，其中冷热水改变的就是那个C_s的数值，约等于物质在特定温度下的溶解度。溶解度越低，溶解速度就会越慢。温度降低会影响溶解速度，所以温度降低对溶解速度的影响是非常大的。
而充分搅拌可以增加A和减少C_b，加速溶解。
-实际应用
在实际应用中，有专门供冷水冲泡的植脂末产品，配合使用了精磨的糖粉原料，可以制成冷水速溶的奶茶。（以前貌似见过但是搜不到）这主要是通过表面积来抵消低溶解度带来的影响。
所谓冲开，就是让粉状颗粒充分和水形成乳浊液。
但粉状颗粒是很容聚集成团的，如果没有没有足够的温度，颗粒布朗运动的动能不足以抵消颗粒抱团的结合能，形成的就只是多颗粒抱团的悬浊液，放一会就沉了，这就是没冲开；反之形成单颗粒的乳浊液就冲开了。
红茶的调饮宜选用味道浓郁强劲的茶叶，如印度的阿萨姆红茶、锡兰的乌瓦红茶、非洲的肯尼亚红茶、英国的伯爵茶等，都是经典的调饮良伴。
茶具：有柄带托的茶杯、茶仓、滤网、随手泡、汤匙。
材料：CTC红茶、牛奶、糖（或蜂蜜）。
水温：90℃。
茶与牛奶的比例：1∶1或1∶2。
①温杯，将开水注入壶中，持壶摇数下，再依次倒入杯中，以洁净茶具。
②置茶，用茶匙从茶仓中拨取适量茶叶入壶，根据壶的大小，每60毫升容量需要干茶1克。
③冲泡，开水高冲入壶。
④分茶，静置3～5分钟后，提起茶壶，轻轻摇晃，使茶汤浓度均匀，经滤网倾茶入杯。随即加入牛奶和糖（或蜂蜜），调味品用量的多少，可将每位宾客的口味而定。
⑤品饮，品饮时，需用汤匙调匀茶汤，进而闻香、品茶。
泡好红茶
加入牛奶
奶茶的另外一种制作方法“熬煮法”：准备一个熬煮奶茶的锅，放入3/4的牛奶，1/4的水（可根据每人的口味变化），再按锅的容积放入几个红茶包，一起熬煮，大概20分钟左右，香气扑鼻的奶茶就做好了，再根据各人的口味添加蜂蜜、炼乳等。
1、奶茶可以加热喝，但温度不宜过高。2、奶茶冷却之后，没有变质情况，是可以继续加热的，并不会有很大的影响，只是其营养物质会有所流失，在口感上不如新鲜的那么丝滑、香味浓郁，另外，加热的温度不宜过高，一般在20-50度即可，温度过高会对其中的营养成分有所破坏，降低食用价值，而且加热次数不宜过多，最多不超过2次。
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