乐学 粘豆包的制作方法
1、首先就是准备一斤黄米面，然后就是掺上两把玉米面，如果不惨的话就是会不容易豆包成形。
2、然后在里面加入热水，用手进行反复的揉，然后就是放到比较暖和的地方进行发酵，我们如果是闻到有一些酸味就是说明发酵好了，通常来说发酵的时间是比较长的。
3、将花豇豆洗干净了，然后是在锅里面用水煮，是要注意不要煮脱皮了，而且在煮的过程中是需要不断的添水，煮熟了就是放一些糖，这样口感是会更加好一些的，我们也是可以用擀面杖将花豇豆捣碎了，然后放入花豇豆馅。
4、然后是将发好的面团继续揉大约10分钟，分成大小均等的剂子，将馅包住了，在蒸笼上我们是可以放上些菜叶，这样就是不容易沾住，然后就是用中火煮30分钟，熟了之后口感又软又糯，吃起来也是很诱人。
为什么蒸粘豆包会塌
我们如果是面没有发起来，可能是因为我们里面放的发酵粉不够多，这就是需要更长的时间才是能够发酵起来，很多时候因为在冬天天气是比较寒冷的，所以也是需要很长时间来进行发面，我们在发面的时候一定是要注意调整好温度，而且是需要合适的环境，如果温度太高的话就是会直接使得面熟了，也是不会发起来，子啊放发酵粉的时候要注意水的温度，不能够太烫了，因为太烫的话就是会容易将酵母烫死的，这样就是起不到发面的作用了，而且水太冷的话就是会使得酵母的活性降低，这样发面的时间也是会需要更长的。我们的面团如果是发的不到位就是会使得我们在蒸的时候容易出现塌的状况。
粘豆包的做法
材料：玉米面50克水 150克豆沙馅 150克糯米粉 150克
做法
1、我们首先就是将糯米粉和玉米粉进行混合了，然后是再加入150克的水，将其揉成不沾手的面团。
2、将揉好的面团分成大小差不多的小剂子。
3、将豆沙馅(具体根据我们自己的馅)分成也是大小差不多的小剂子。
4、将上面的剂子揉圆了，然后是按扁了，将馅包住了，揉成光滑的粘豆包，在蒸笼里面铺上一些蔬菜，将粘豆包放在上面。
5、这个时候就是上锅蒸了，上汽之后就是用中火蒸15到18分钟左右就是可以出锅了。
粘豆包的做法：
主料：黄米面100克、玉米面100克、豆沙馅适量。
辅料：酵母粉2克、30°c水60毫升。
1、酵母加30度水静置5分钟。
2、五分钟后加入黄米面玉米面。
3、搅拌成絮状后揉成面团，醒发30分钟。
4、将面团分成均等的小面团。
5、将豆沙馅包进面团中包好。
6、隔水大火蒸15分钟，粘豆包制作完成。
小贴士：
1、储存方法：
粘豆包适合在冬季，零摄氏度以下，干燥的环境中保存，在常温下也能保存很长一段时间。但一般不能在20摄氏度以上的环境中保存超过半个月，一般东北人都会吃到来年开春，之后豆包就容易发霉
2、食用方法：
可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。
参考资料来源：百度百科-粘豆包
最近被杂粮粘豆包种了草。看到网上刷到的视频中，各种杂粮豆子泡一下，煮一下，再加上葡萄干红枣核桃等干果，或加糖或不加糖，拌成美味馅料，取些许馅料弄成球形，外面滚一层糯米粉，上屉蒸15到20分钟，皮薄馅大晶莹剔透的美味粘豆包就做好了！So-easy!!!正好家里还有不少葡萄干和红枣，心里痒痒地，终于挨到周末，放弃陪老公去爬山的计划，一大早起来，跑到超市，采购了红豆、花生和糯米粉，撸起袖子打算大干一场！
看网上说，蒸好的粘豆包可以放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来热一下就行。所以我特意多准备了一些材料，心想着可以当减肥代餐。我把各种豆子洗好泡好，然后用电饭锅的煮稀饭模式煮好，捞出来，再加入准备好的红枣、葡萄干、烤过的核桃碎，又分次加入少许糯米粉，馅料看起来很黏，不好成型，我按照视频教程做了五个，心想反正一锅也蒸不了那么多馅，不如先蒸这几个试一试吧，于是打火开蒸。我家锅盖是玻璃的，能看到锅里的状况，蒸了十分钟的时候，看里面豆包形状都还安好，没有像有些评论说的散架或塌掉，心里还小小地得意了一番，认为初战告捷呢，就安心的回客厅喝了杯水，五分钟后，感觉应该可以关火了，结果返回来一看，锅里的豆包不见了，映入眼帘的是一个大大的豆饼！
给女儿和自己各盛了一些，不好意思的对女儿说：“你就当八宝粥吃吧”，不过虽然没有放糖，因为有红枣和葡萄干提味，还是挺甜的。
总结了一下，既然直接滚糯米粉定不住型，那就像包包子一样，用面皮把馅包起来吧。于是，我又用一半白面一半糯米粉和面，擀成面皮，把馅料包起来，再上锅蒸。这次虽然比第一次好多了，但是还是会有些塌陷，而且从锅里往外拿的时候特别麻烦，因为很黏，一拿就会把皮扯坏，而且口感不如第一锅好。
看着一锅东倒西歪的粘豆包，没有一点食欲，感觉既浪费了食材又浪费了时间，世间万般事都是看起来容易做起来难啊！再看看陪自己吃了一天“粘豆包”的女儿，我问“宝贝，你饿不饿？”女儿大概怕我再让她配合吃豆包，赶紧说“还行，不是特别饿。”我说咱们晚上去旁边的粤菜馆吃吧，她立刻雀跃起来“好啊好啊”。
我也很开心，因为我自己也不想吃豆包了，更不想再做豆包了。粘豆包是一种源于满洲的食品。满洲人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。目前在满洲地区非常的普遍。
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入波罗叶（苏子叶）的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。
粘豆包有多种吃法。可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。
食谱
原料：
黄米面、干面粉，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量。
做法：
1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
特色：
软甜不腻。
一、开水烫面
1、做糯米粘豆包一般和面的方法有两种，先来说烫面和面的方法，盆里加入糯米粉，用开水烫三分之二的面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把酵母粉用温水化开，烫好的面晾到不烫手的时候，再加入剩下的面粉，加入酵母揉均匀，揉成偏硬一点的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至面团出现裂纹，就可以包了。
2、烫面还有另外一种方法，就是全烫面，糯米粉用开水烫完更软糯，更容易揉成团。盆里加入糯米粉，用开水汤面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，稍微晾凉后，下手揉成光滑面团，面和好后，醒面很重要，醒面的时间越长，做出来的粘豆包口感更软糯更光滑，最好是晚上和面，第二天再做。

二、温水和面
最传统的粘豆包就是用温水和面的，盆里加入糯米粉，用温水把酵母粉化开，加入到糯米粉里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至面团出来裂纹，就可以拿来制作粘豆包的。
三、制作步骤
1、食材：糯米粉500克、开水400克、红豆适量、白糖适量。2、盆里加入500克糯米粉，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，用手抓匀，再揉成光滑面团，烫好的糯米面团会非常的粘，面和好后，盖上盖子，松弛醒面3个小时，醒面的时间越长，做出来的粘豆包口感更软糯更光滑。
3、把红豆洗干净，用水浸泡几个小时，再把红豆放进高按压锅里压熟，把煮熟的红豆放进盆里，趁热加入白糖，搅拌均匀，红豆在高压锅里已经压的很烂了，搅拌均匀就可以了，馅就做好了。

4、把红豆馅团成几个大小均匀的小圆球，案板上抹上油，把醒发好的糯米面团放在案板上，手上也可以抹上油，防止粘手，把糯米面团分成几个大小均匀的小剂子，把小剂子揉圆。
5、取一个小剂子，用手按扁，包上红豆馅，收紧口就可以了，全部包好后，就可以开始蒸了，蒸锅里加入适量的水，把包好的糯米粘豆包放进去，大火烧开转小火蒸15分钟就可以了，软糯好吃的糯米粘豆包就做好了。
可以加些大米粉帮助定型。
准备用料：糯米粉200g、大米粉200g、黄豆馅200g、白砂糖适量
1、糯米粉和糖
2、大米粉
3、糯米粉倒入盆里
4、然后加入大米粉
5、加入糖倒入开水
6、和成团醒10分钟
7、黄豆馅
8、然后将面团和黄豆馅分成剂子
9、压扁包上馅
10、全部包好放进蒸锅上气40分钟筷子叉的得进去就是熟了趁热拿起来
11、好吃不会太糯
将淘洗好、淘净沙子的黄米，沥干水分，通常是到碾子上磨成面粉。加工厂的加工面粉的机器，据说加工出来的太过粗糙，过细的面粉容易糊住机器。磨好的面粉要进行发酵，发面的好坏，很大程度上决定了豆包质量的好坏和口感，很多人蒸出的豆包面皮要么是酸的、要么粘性不够，都跟发面的手艺和面粉的配比有关。
面发好了，要烀豆子，一般是大颗粒的红芸豆，又面又沙，特别好吃。为了增加甜度，那个时候，舍不得放白糖，都是撒上若干糖精，把烀好的豆子用一个木制的工具捣碎，捣成豆沙。
包豆包看上去简单，其实也不容易，有的人在手里团来团去，总是不能叫它变得光滑圆润，要么留下手指印，要么团的形状东倒西歪，不成样子。
每次母亲包豆包的时候，一般是不太允许我们动手的，她总认为过年吃的东西是很神圣的，一定要像样子。所以，我们只有烧火、添柴的份，锅灶上的活，轮不上了。其实，现在想来还是因为经济物质短缺的年代，怕糟蹋了来之不易的粮食。
团好的豆包，一个个摆在铺好的干粮叶（有的用纱布、有的是菜叶）的箅子（差不多像笼屉）上，大火蒸熟。黄灿灿豆包出锅的时候，升腾的蒸汽里都弥漫着浓浓的香甜的味道。金黄的色泽，香甜的气味，引诱的人口水直流。
虽然每家每户都差不多在这个时候蒸了豆包了，但是还是要左邻右舍的互相送上几个，请邻居们品尝一下自家豆包的味道，评价一下筋道不筋道、粘不粘、好不好吃。互相打问一下你家蒸了几锅，我家蒸了几锅，不知道现在是不是还这样。乡情淳朴，无关隐私。
据说粘豆包不易消化，所以比较抗饥饿，也真是啊，吃粘豆包的时候，真的是多一口也吃不下。吃豆包，我照例是不放糖，叫食物自然的味道充分的释放，感受食物天然的香甜。蒸好的粘豆包，还可以煎着吃，在大铁锅上涂上一层动物油（或植物油），豆包被拍的像一张饼，煎得两面金黄，吃上去香酥软糯，口舌生香。
蒸好晾凉的豆包要放进一口缸里，放在阴凉地方，能放好长时间，整个的正月，备下了吃食。有时候饿了，等不及把豆包热好，啃着冰冻的豆包，一咬一个白印，也能混个肚子不再咕咕叫。那时候，哪管什么吃豆包、喝凉水、闹肚子？
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