怎样挑选好的海参？

方法/步骤

1

一分价钱一分货，好的海参一定不会特别便宜。优质海参价格一般略高，而劣质海参则一般几百元，甚至有的人工假海参可以达到不足百元。

2

优质海参形态圆润匀称，参刺挺直，干参重量较轻；劣质海参干扁松散，参刺绵软，由于添加人工物料，干参重量偏重。

3

优质海参在经过加工后呈海参原本的颜色，即棕灰色或者棕褐色；加糖加料或是染色加工的劣质海参呈现不自然的深黑色。

4

优质海参手感坚挺，表面因为晾晒烘干而呈现自然干燥，摸起来自然有 *** 性；劣质海参则因为有人工添加而摸起来有黏腻感，缺乏 *** 性。

5

优质海参味道纯正自然，只有轻微的海腥味，盐干海参则略微发咸；劣质海参则有刺鼻的腥味或药品味道。

海参作为“海八珍”之一，是很多人喜欢的食材。

但是市场上海参鱼龙混杂，那么怎样才能买到好的海参呢？

刺粗壮而挺拔者为好参

好的海参主要看刺，野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。

海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。

好海参看起来是个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。

总结起来——好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”

有鲜美味道者为好参

那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好，因此选择这样的海参是正确的。

最直接准确的方法

用手感知海参是最直接准确的挑选方法。

用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。

好的鲜海参手感特别好，有 *** 性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏 *** 性。

但是选择干海参的方法就是看它的硬度。通常海参越硬，海参的质量也就比较可靠。

据说，早在二三十年前，海岛人检验活海参质量的方法就是把海参摔到水泥地上，看它能否 *** 起来。会跳舞的海参才是好海参，这是岛上人的共识。

葱烧海参：

原料：海参20g，葱白10g，油，姜，辣椒，清汤，盐，白糖，料酒，酱油，淀粉

1将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。

2用坡刀将海参切成一字条，把葱白， 红辣椒切成3厘米的段。

3起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金时捞出，葱油备用。

4锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5烧开后微火煨2分钟。

6用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

海参挑选方法如下：

1、看海参种类

辽参是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产，大约北纬39度。

2、看海参生长方式

养殖海参营养低，野生海参营养高。目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参，比较好的养殖方法是育苗放养增殖，毕竟有了人工干预，在营养价值方面和野生海参相比有些差距，但价格相对便宜一些。

3、看海参年龄

对于比较知名的楯手亚纲的辽参和意大利欧然海参，都是高端的食用海参，一般情况下淡干三年参对应一斤70至80头，5年参对应一斤50至60头，8年参对应一斤40头。

海参

海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类。

近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。