做粘豆包怎样发面

主料：玉米面100g、糯米粉100g

辅料：酵母2g、温水150g、豆沙馅适量

步骤一：玉米面和糯米粉称量好。

步骤二：温水把酵母融化。

步骤三：用融化的酵母温水把面粉和好，醒发约1小时。

步骤四：发好后，简单在盆里直接揉几下，取一块面团，做成碗状。

步骤五：包入豆沙馅。

步骤六：收口，包好。

步骤七：直接放入蒸锅，全部做好。开锅后蒸20分钟即可。

步骤八：蒸好的粘豆包待凉就可以享用啦。

粘豆包是一种源于满洲的食品。满洲人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。目前在满洲地区非常的普遍。
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入波罗叶（苏子叶）的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。
粘豆包有多种吃法。可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。
食谱
原料：
黄米面、干面粉，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量。
做法：
1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
特色：
软甜不腻。

将淘洗好、淘净沙子的黄米，沥干水分，通常是到碾子上磨成面粉。加工厂的加工面粉的机器，据说加工出来的太过粗糙，过细的面粉容易糊住机器。
磨好的面粉要进行发酵，发面的好坏，很大程度上决定了豆包质量的好坏和口感，很多人蒸出的豆包面皮要么是酸的、要么粘性不够，都跟发面的手艺和面粉的配比有关。
面发好了，要烀豆子，一般是大颗粒的红芸豆，又面又沙，特别好吃。为了增加甜度，那个时候，舍不得放白糖，都是撒上若干糖精，把烀好的豆子用一个木制的工具捣碎，捣成豆沙。
包豆包看上去简单，其实也不容易，有的人在手里团来团去，总是不能叫它变得光滑圆润，要么留下手指印，要么团的形状东倒西歪，不成样子。
每次母亲包豆包的时候，一般是不太允许我们动手的，她总认为过年吃的东西是很神圣的，一定要像样子。所以，我们只有烧火、添柴的份，锅灶上的活，轮不上了。其实，现在想来还是因为经济物质短缺的年代，怕糟蹋了来之不易的粮食。
团好的豆包，一个个摆在铺好的干粮叶（有的用纱布、有的是菜叶）的箅子（差不多像笼屉）上，大火蒸熟。黄灿灿豆包出锅的时候，升腾的蒸汽里都弥漫着浓浓的香甜的味道。金黄的色泽，香甜的气味，引诱的人口水直流。
虽然每家每户都差不多在这个时候蒸了豆包了，但是还是要左邻右舍的互相送上几个，请邻居们品尝一下自家豆包的味道，评价一下筋道不筋道、粘不粘、好不好吃。互相打问一下你家蒸了几锅，我家蒸了几锅，不知道现在是不是还这样。乡情淳朴，无关隐私。
据说粘豆包不易消化，所以比较抗饥饿，也真是啊，吃粘豆包的时候，真的是多一口也吃不下。吃豆包，我照例是不放糖，叫食物自然的味道充分的释放，感受食物天然的香甜。蒸好的粘豆包，还可以煎着吃，在大铁锅上涂上一层动物油（或植物油），豆包被拍的像一张饼，煎得两面金黄，吃上去香酥软糯，口舌生香。
蒸好晾凉的豆包要放进一口缸里，放在阴凉地方，能放好长时间，整个的正月，备下了吃食。有时候饿了，等不及把豆包热好，啃着冰冻的豆包，一咬一个白印，也能混个肚子不再咕咕叫。那时候，哪管什么吃豆包、喝凉水、闹肚子？


一、开水烫面
1、做糯米粘豆包一般和面的方法有两种，先来说烫面和面的方法，盆里加入糯米粉，用开水烫三分之二的面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把酵母粉用温水化开，烫好的面晾到不烫手的时候，再加入剩下的面粉，加入酵母揉均匀，揉成偏硬一点的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至面团出现裂纹，就可以包了。
2、烫面还有另外一种方法，就是全烫面，糯米粉用开水烫完更软糯，更容易揉成团。盆里加入糯米粉，用开水汤面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，稍微晾凉后，下手揉成光滑面团，面和好后，醒面很重要，醒面的时间越长，做出来的粘豆包口感更软糯更光滑，最好是晚上和面，第二天再做。

二、温水和面
最传统的粘豆包就是用温水和面的，盆里加入糯米粉，用温水把酵母粉化开，加入到糯米粉里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至面团出来裂纹，就可以拿来制作粘豆包的。
三、制作步骤
1、食材：糯米粉500克、开水400克、红豆适量、白糖适量。2、盆里加入500克糯米粉，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，用手抓匀，再揉成光滑面团，烫好的糯米面团会非常的粘，面和好后，盖上盖子，松弛醒面3个小时，醒面的时间越长，做出来的粘豆包口感更软糯更光滑。
3、把红豆洗干净，用水浸泡几个小时，再把红豆放进高按压锅里压熟，把煮熟的红豆放进盆里，趁热加入白糖，搅拌均匀，红豆在高压锅里已经压的很烂了，搅拌均匀就可以了，馅就做好了。

4、把红豆馅团成几个大小均匀的小圆球，案板上抹上油，把醒发好的糯米面团放在案板上，手上也可以抹上油，防止粘手，把糯米面团分成几个大小均匀的小剂子，把小剂子揉圆。
5、取一个小剂子，用手按扁，包上红豆馅，收紧口就可以了，全部包好后，就可以开始蒸了，蒸锅里加入适量的水，把包好的糯米粘豆包放进去，大火烧开转小火蒸15分钟就可以了，软糯好吃的糯米粘豆包就做好了。

---