生鲜电商会是下一个风口吗？

生鲜电商平台分类

生鲜电商平台基于资源与运营模式可分为综合型电商平台、垂直型电商平台、物流企业和线下超市及农场。

随着我国生鲜电商种类的不断丰富，现有竞争梯队逐步完善。从我国生鲜电商行业现有竞争梯队布局来看，第一梯队企业包括盒马鲜生、京东生鲜、叮咚买菜等，发展时间较长，布局较为完善。第二梯队企业主要包括各类商超电商平台，如永辉超市、大润发、沃尔玛等。具体竞争梯队建设情况如下：

综合类电商为最受青睐平台类型

在各种生鲜品类里，水果最受生鲜电商用户的青睐，70%的用户优先考虑在生鲜电商平台购买水果，次之的分别是奶制品、海鲜水产和蔬菜产品。购买意愿最低的则是熟食。

从调查可以看出，生鲜电商用户的需求集中在水果、奶制品和海鲜产品中，尤其是水果。而从生鲜电商的运营来看，天猫、京东等一部分电商确实都将水果（尤其是进口水果）作为第一项分类置于生鲜频道的第一屏，或将部分进口水果和海鲜作为推荐商品置于第一屏。除此之外，水果也是那些做单品类生鲜电商创业者的首选，比如天天果园、许鲜等。

注：此项调查为多选，因此各选项之和大于100%。

425%的用户偏好使用综合类生鲜电商平台贩买生鲜品，如天猫生鲜，京东生鲜，亚马逊生鲜馆等。用户习惯、品类丰富度是用户选择综合类平台的主要因素。另外，平台信誉保证和支付系统也有助于赢取用户信任以及提高网购过程中的便利性，属于积极影响因素。

生鲜电商平台APP为主要购买渠道

从我国各大电商平台去重用户规模分布来看，用户仍偏向于使用平台APP进行下单购买。其中叮咚买菜、美团买菜通过APP下单购买的人数占比分别达到796%及758%。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国生鲜电商行业解决方案与投资策略规划报告》

生鲜电商有难以解决的问题，比如说成本巨大，稳定性盈利艰难，体验难以保证。

一、成本问题

生鲜电商之所以是资本市场的风口，是因为大家都想要吃新鲜的东西，但是要怎么保证东西新鲜是一个很大的问题。只要保证新鲜的话就要投入很大的成本，比如说在各个城市甚至各个小区去建造仓储，以此来保证都是新鲜，同时要有冰箱来保证东西是可以新鲜保存的。另外在人力上的投入也是很高的，比如说有些客户希望能够送货到家，并且还是新鲜的，有些客户希望取的时候是新鲜的，这些问题都导致了成本上的投入。除此之外雇佣员工如何让商品保持新鲜，那就意味着商品必须能够最快速度到达用户所在的地区，这是个很难解决的问题。

二、稳定盈利艰难

像每日优鲜为什么倒了？其实就是之前投钱投的太多，烧钱烧的太狠也很难回本。生鲜电商的客户群体虽然有这个需求，但是想要达到稳定性盈利是比较艰难的。比如说农产品每个季度的价格都会发生一些轻微的变化，更何况还要加工和再包装，在配送服务方面，虽然可以建立自配送的队伍，但是现在大家都会用到冷链物流，所以配送服务上面要花更多的钱。而且市场上的竞争者开始凸显，不止每日优先在做，美团也在做，盒马也在做，所以烧钱只会越烧越狠。

三、无法保证体验

客户想要有好的体验就意味着生鲜电商必须盈利，必须有强大的供应链系统来支撑，没有供应链的话想要保证生鲜这两个字都非常困难。在无法保证体验的情况下，客户难免会发生一些流失，并且线下的实体商超其实也是竞争对手之一啊，因为很多人有去超市逛街买东西的习惯，对他们来说亲自挑选的声音才是最好的声音。

预制菜行业概述

预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预制处理，同时添加调味料等辅料(除即配菜)，并在一定条件下贮运，可即食或需加热烹饪的菜肴，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

随着消费升级、懒人经济的盛行，以及疫情的催化，预制菜在C端消费者客户方面得到了较好的市场培育，相关消费端的市场空间正逐步打开。

电商平台销售渠道占比超过60%

随着互联网不断发展，线上消费已成为预制菜消费者首选的购物模式。江苏省消费者权益保护委员会开展了预制菜消费调查，结果显示，超过六成(6199%)的消费者选择通过线上购买预制菜品，而线下预制菜品的场景主要集中在酒店餐馆，占比为1952%。

代表企业预制菜电商布局情况

目前，预制菜企业在主要电商平台均有布局，以淘宝、京东、拼多多三大电商平台最具代表性，从下表可以看出，淘宝购买用户主要偏好中等价位的预制菜产品，而京东购买用户消费价位较高。

目前，预制菜企业在主要社交电商平台均有布局，以小红书、微信、微博等平台最具代表性：

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国生鲜电商行业解决方案与投资策略规划报告》

生鲜到家行业主要公司：阿里巴巴系：天猫生鲜、淘鲜达、饿了么、盒马鲜生;京东系：京东生鲜、京东到家、7fresh、兴盛优选;美团系：美团闪购、美团买菜、小象生鲜、美团优选;初创公司：多点等、每日优鲜、叮咚买菜、朴朴超市、食享会、同程生活;商超连锁：永辉超市、沃尔玛、山姆、家乐福、大润发优鲜等。

本文核心数据：生鲜电商市场规模;CR5市场集中度;NPS值

疫情推动行业快速发展，竞争随之加剧

2020年中国生鲜电商行业规模超4干亿元，较2019年增长640%。其中网络零售交易规模36413亿元，同比增长425%。疫情推动生鲜电商迎来快速发展。

并且，伴随着市场规模的增长，新的入局者不断增加，市场竞争进一步加剧。2020年中国生鲜电商TOP5平台的市场份额之和为499%，较2018年下降了132个百分点。

精细化运营亟待优化，也是未来提高竞争力之关键

——生鲜网购成投诉重灾区，涉及用户体验的多个环节

然而，当前的生鲜到家消费者体验方面面临多重问题，用户相关投诉涉及到用户体验的各个环节。2020年全国12315平台共接收投诉举报213032万件，其中网购生鲜食品投诉举报658万件，是投诉率最高的领域之一。2021年根据调研数据显示其主要的消费问题集中在：品质不过关、配送时效差、售后服务差、下单容易取消难、虚假促销等。且商品漏发、商品质量差和久未发货显示送达等问题，客服无法有效处理，反映了当前生鲜电商急需优化精细化运营。

——仅平台型到家模式用户体验表现尚可，其他模式均有欠缺

iResearch通过用户深访及专家深访，将生鲜到家平台的用户体验分为五个体验环节，并针对五个体验环节(商品情况、配送服务、平台服务、会员体系和线上功能)，询问推荐及不推荐原因。通过对比4大类经营模式显示，平台型”模式用户体验表现良好，前置仓型、“到家+到店”电商平台用户体验较弱，“到家+到店”商超连锁模式的NPS值相对最低，用户体验较差，传统商超仍需时间适应新零售玩法，加速转型，以适应生鲜到家行业的激烈竞争。

注：调研样本N=1698;NPS: 根据用户的推荐意愿，将用户分为三类：推荐者、被动者、贬损者，推荐者与贬损者是对企业实际的产品口碑有影响的用户，这两部分用户在用户总数中所占百分比之差，即净推荐值(NPS)!

——各体验环节方面：会员体系、商品情况和线上功能用户体验有待提升

2021年，生鲜到家行业中平台服务和配送服务整体用户体验较好，且高于整体值420，会员体系、商品情况和线上功能表现不足，是后续提升的方向。

——推荐意愿影响因素：时效、价格和退换货便利性占主导

从用户的推荐意愿影响因素来看，来自配送时效、商品的价格和平台退换货便利性三者的影响最大。在推荐意愿低的原因中占据分别位居配送服务、商品情况和平台服务第一。

生鲜到家行业有待通过精细化运营，提升客单价及复购率，建立平台竞争壁垒，从需求侧，生鲜电商企业应该着眼于用户精细化管理，而在供给侧应该能加专注于供应链效率的提升。

以上数据参考前瞻产业研究院《中国生鲜电商行业解决方案与投资策略规划报告》。

——原标题：2018年中国生鲜电商行业市场现状及发展前景分析 新零售+大数据技术注入发展动力

电商巨头布局生鲜电商 抢滩战未来将更加激烈

伴随着新零售到来的步伐以及社区团购迎来的新风口，电商巨头们亦纷纷布局生鲜电商。阿里有盒马鲜生，京东有7Fresh，苏宁有苏鲜生，步步高有鲜食演义，同一赛道角逐的还有，美团的小象生鲜、易果生鲜、天天果园、大润发优鲜等。生鲜电商的抢滩战未来将更加激烈。

国内生鲜销售渠道中农贸市场占73%，而超市渠道渗透率仅为22%，相比与发达国家70%以上的水平，仍有较大差距。随着新零售的风口刮到了社区生鲜领域，社区生鲜近年来仍密集开店，一是行业巨头降维打击，布局“社区生鲜”市场，二是生鲜传奇、钱大妈之类的小品牌井喷式爆发。

1、2018年中国生鲜电商行业市场规模接近2000亿

中国生鲜电商行业历经探索、高速发展、洗牌，进入后成长期转型升级阶段。据前瞻产业研究院发布的《中国生鲜电商行业解决方案与投资策略规划报告》统计数据显示，2015年中国生鲜电商行业市场规模已达497亿元，到了2017年中国生鲜电商行业市场规模增长至1391亿元，同比增长60%。截止至2018年中国生鲜电商行业市场规模达到了1950亿元左右，同比增长40%，是新零售中当之无愧的潜力股。预测2019年中国生鲜电商行业市场规模将继续增长至2670亿元左右，同比增长37%左右。

2015-2019年中国生鲜电商行业市场规模统计及增长情况预测

数据来源：前瞻产业研究院整理

2、电商巨头纷纷布局生鲜电商

伴随着新零售到来的步伐以及社区团购迎来的新风口，电商巨头们亦纷纷布局生鲜电商。阿里有盒马鲜生，京东有7Fresh，苏宁有苏鲜生，步步高有鲜食演义，同一赛道角逐的还有美团的小象生鲜、易果生鲜、天天果园、大润发优鲜等。生鲜电商的抢滩战未来将更加激烈。

电商巨头企业布局生鲜电商分析情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

阿里系的“盒马生鲜”截至2018年12月底，已经开出了122家门店;在2019年春节前夕，经历了一小波“开店潮”后，京东旗下7FRESH目前开出了11家店。截至2018年末，苏鲜生全国门店数达到28家。

2018年中国生鲜电商头部玩家店面数量统计情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

社区生鲜电商想要在现有市场保持自己的竞争力和优势还是得从差异化与服务入手。

社区生鲜电商企业难以支撑有两点

1家庭生鲜配送成本较高，生鲜食材难储存，客单价与毛利率都相对较低，前期运营基本靠烧钱，部分企业还没撑过烧钱阶段就倒了。

2运营模式可复制划，无较强的竞争壁垒。线上买菜较于传统的线下采购，使用人群还是在少部分。流量受限，竞争多。

社区生鲜想要良性发展还是得靠服务与创新

服务

如何做好服务对于运营者一定很了解，生鲜产品，是要入口的，品质和安全是最基础的保障。

线上社区生鲜最好采用预售以销定采模式，进行食材采购，当日下单，次日送达，可避免库存积压导致的生鲜损耗，与客户购买体验下降。配送时间，不能迟于做饭时间，配送成本可以从采购成本上节省下来，与生鲜直采配送公司合作，可减少中间流通价格，降低采购成本。

线下社区生鲜超市，在采购上，前期可以观察其他店铺一日销量，最好去社区生鲜店工作2月以上，了解进货渠道、采购数量与采购价格。选品上可以增加半成品预制菜，拓展商品种类，在面积允许之下，还可增加应季水果售卖。同时，线下社区超市也可以开通线上买菜渠道，主要服务小区不想出门的年轻人与腿脚不便的老年人。

创新

以差异化和服务打破困局

1利用疫情带来的免费流量，做好消费习惯养成。以服务留住客户，例如食材品类齐全，品种多样，质量好，配送及时等等。

2半成品预制菜收到欢迎，速食食品销量屡创新高。增加预制菜与速食品类，增加sku竞争性，预制菜与速食不仅受欢迎，且毛利高。

3发展自有品牌，自有品牌既可以提高社区生鲜电商平台的知名度，也可以提升毛利率。向盒马鲜生、沃尔玛都有自己的生鲜品牌。

2021电商行业发展现状及趋势分别是：

2021电商行业发展现状是：总体情况是电子商务服务业属于电子商务生态系统中的重要组成部分，经过近十年的迅猛发展，在物流快递、在线支付和电子认证等服务业发展推动下，电子商务服务业快速发展。

2020年中国电子商务服务业营业收入达545万亿元，较2019年增加了098万亿元，同比增长219%。2020年受新冠肺炎疫情冲击，线下遭遇关店潮，线上服务需求迅速增长。

直播购物、网上支付、无接触式配送、上门退货等成为疫情下消费者网购的“新常态”，商家对于IT解决方案、新型营销服务、专业运营服务、物流服务的需求直线上升。

2021电商行业发展趋势是：

1、人们对APP的依赖不断提升：2020年，全网用户对移动互联网依赖度进一步加深，人均单日使用时长及打开APP个数均有一定程度提升。

2、移动购物APP偏好最强：从APP用户人均日使用时长来看，随着线下生活场景的线上化转移，用户的使用程度也在不断加深2020年12月，从APP月均使用时长和使用次数来看，移动购物排行前列，月均使用时长和次数分别为5451分钟和1623次。

3、综合电商APP用户体量庞大：移动互联网已渗透到人们生活的各个方面，其中社交、电商、视频娱乐及支付等领域TOP1 APP在行业渗透率均超五成。具体数据来看，即时通讯、综合电商分别为1077亿人和992亿人排名前列;支付结算和浏览器渗透率最高，分别为947%和683%。

主要的电商模式是：

1、B2B–企业对企业：B2B （ Business to Business）是指进行电子商务交易的供需双方都是商家（或企业、公司），她（他）们使用了互联网的技术或各种商务网络平台，完成商务交易的过程。电子商务是现代 B2B marketing 的一种具体主要的表现形式。

2、B2C–企业对个人：B2C 是 Business-to-Customer 的缩写，而其中文简称为“商对客”。“商对客”是电子商务的一种模式，也就是通常说的直接面向消费者销售产品和服务商业零售模式。

这种形式的电子商务一般以网络零售业为主，主要借助于互联网开展在线销售活动。B2C 即企业通过互联网为消费者提供一个新型的购物环境——网上商店，消费者通过网络在网上购物、网上支付等消费行为。

3、C2B–个人对企业：C2B（Consumer to Business，即消费者到企业），是互联网经济时代新的商业模式。

这一模式改变了原有生产者（企业和机构）和消费者的关系，是一种消费者贡献价值，企业和机构消费价值（Consume Value）。

C2B 模式和我们熟知的供需模式（DSM, Demand Supply Model）恰恰相反，真正的 C2B 应该先有消费者需求产生而后有企业生产，即先有消费者提出需求，后有生产企业按需求组织生产。

通常情况为消费者根据自身需求定制产品和价格，或主动参与产品设计、生产和定价，产品、价格等彰显消费者的个性化需求，生产企业进行定制化生产。

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