乐学 腊鸡怎么做好吃
材料：粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许。
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成08cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上葱花装盘即可。 腊鸡好吃的的法
蒸腊鸡
蒸腊鸡的做法
主料
腊鸡 (适量)
调料
干辣椒 (适量) 香葱 (适量)
厨具
蒸锅
1风干的腊鸡一只。
2剁下鸡头、鸡爪，从中间一刨为二入锅中火煮。
3由于腊鸡在制作时已经入味，故上屉蒸时不必再放调料，放少许干红辣椒即可。
4大火蒸15-20分钟。
5关火后撒上些香葱。
香菇炖腊鸡
食材
主料腊鸡1000g香菇100g辅料油适量盐适量花椒5g姜10g酸辣椒20g陈皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g葱10g鸡精5g蒜10g
步骤
香菇炖腊鸡的做法步骤1香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮
香菇炖腊鸡的做法步骤2倒入鸡块儿同炒
香菇炖腊鸡的做法步骤3加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
香菇炖腊鸡的做法步骤4倒入适量的清水
香菇炖腊鸡的做法步骤5大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟
香菇炖腊鸡的做法步骤6最后淋入葱段和鸡精即可出锅
小贴士
1、加入陈皮可以解油腻，提香味，这是我们老炖肉的传统做法；
2、加入适量的醋有利于钙质的分解；
3、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味；
4、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。我们需要准备的食材：鸡腿、盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、高度白酒
第一步：准备适量的鸡腿，我准备了十斤左右，不过我买的是冷冻的，还有一点硬硬的，所以第一步就是要给鸡腿解冻，解冻的方式越简单越好，就是先把鸡腿清洗干净，然后放在清水中浸泡1-2个小时，浸泡好以后拿出来，放在干净的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾干。如果你能买到新鲜的不需要解冻的鸡腿，可以省略解冻这一步。
第二步：确定锅中是无水无油的状态，然后把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香叶和4克桂皮倒进锅中，开小火翻炒，把香料炒出香味。等到能闻到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火关了晾一段时间。倒入300克左右的盐，开中火继续翻炒，炒5分钟左右，关火晾凉。
第三步：把解冻好的鸡腿拿出来，保证上面没有水分，有水分的可以用厨房用纸擦干，接着把处理好的鸡腿放进干净的无水无油的盆中，再倒适量的高度白酒，把鸡腿浸泡一下，给鸡腿杀菌消毒。然后把裹上白酒的鸡腿拿出来，放在盐中裹上盐。
第四步：盐裹好之后放在另一个干净的盆中，在盆子上面封上保鲜膜，把鸡腿腌制一晚。一定不要放在温度高的地方，能放在冷藏室里最好。等到腌制好以后，用线把鸡腿缠上，然后挂在通风的地方进行晾晒，晾晒半个月左右即可。吃的时候用热水浸泡半个小时，然后再进行烹饪。
小贴士：
1、给鸡腿裹白酒这一步是一定不能少的，因为它主要是用来消毒杀菌，延长保质期的。
2、在晾晒鸡腿的时候，一定不要沾水，也不要在阴雨天晾晒，因为鸡腿在第一周是要“白天阳光晒，晚上通风”的，到了第二周才能只放在通风的地方吹。
3、腊鸡腿制作好以后，放在通风的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。
以上就是制作腊鸡腿的方法，爱吃腊鸡腿的快点学，这是用了多年的老方法，做好咸香入味，嚼劲十足！而且安全零添加，吃了更放心。腊鸡介绍
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。
原料配方:
白条鸡50千克 精盐25千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克
亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。
制作方法
1．选料：选只重在15千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。
2．宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。
3．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。
4．烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金时即为成品。
5．保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。1、自制腊鸡：
首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净。
接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可。
鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐，不然鸡肉会臭的。
将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物压在鸡肉上，继续腌制4天。
4天后，将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，如果暂时不吃，将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。
2、自制腊鱼：
主料：草鱼中段适量、花椒粉适量、盐适量。
草鱼中段洗干净，除去黑膜，用开水烫一下。
沥干水分，切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓，炒出香味，关火。
鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。
可以用缸或者玻璃容器，翻起来方便。
腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
自制腊鸡腿
“自制腊味”
用料
主料
鸡腿2只
辅料
食盐
30克
自制腊鸡腿的做法
1
主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
2
鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油
3
粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
4
处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
5
炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
6
腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。
7
挂在通风处，晾晒七八天即可。
8
晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。
9
先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
10
蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
自制腊鸡腿成品图
腊味什锦合炒材料：
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)
方法：
1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；
2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；
3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；
4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
香烤腊肉
材料：
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
方法：
1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
青椒炒腊味
材料：
腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
方法：
1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
腊肉炒茄丁
材料：
茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)
方法：
1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份；
2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒；
3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；
5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；
6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；
7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。
鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。那么呢接下来我为你推荐腊鸡好吃的做法。
腊鸡好吃的做法一：腊鸡腿蒸百叶
材料
腊鸡腿1个，厚百叶1张，料酒1汤匙，鲜酱油1-2汤匙按各自口味，姜片3-4片
做法
1、先将厚百叶切条，铺于盘底;
2、然后将腊鸡腿拆骨切块，均匀分布在百叶上。
3、加料酒1汤匙、鲜酱油1-2汤匙按各自口味、姜片3-4片，隔水冷水蒸大约30分钟即可。
小诀窍
最好买超市里去骨的腊鸡腿，否则拆骨有点麻烦。
腊鸡好吃的做法二：腊鸡腿蛋包饭
材料
冷饭1碗，胡萝卜1根，鸡蛋3个，淡奶油约50克，腊鸡腿1个，黄酒少许，盐少许。
做法
1、胡萝卜去皮洗净，刨成丝。
2、鸡蛋打散，加入盐和淡奶油搅打均匀。
3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。
4、锅里放1大勺油，烧热，放入胡萝卜丝煸炒。
5、加入冷饭，用铲子压碎，翻炒均匀，加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。
6、锅里重新倒少许油，烧热，倒入鸡蛋，用铲子转圈搅拌，直到开始凝固，迅速搅匀，出锅盖在米饭上。
7、配上蒸熟的腊鸡腿，淋上腊鸡腿的汤汁。
小诀窍
1、腊鸡腿一定要洗干净，腌制的食品容易滋生细菌，这里是事先放入开水中煮半分钟。
2、炒鸡蛋时一定要快速搅拌式，锅的导热性太好，以至于还是有些老了，应该是那种似乎有些结小块，但块与块之间有未熟透的粘连。
腊鸡好吃的做法三：酸辣腊鸡腿
材料
准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶
酸辣腊鸡腿材料：腊鸡腿4个，自制剁椒小半碗，菜油，生姜切丝 大蒜拍碎，切丁，青葱，生抽
做法
鸡腿Chicken leg quarters置盆里。 用一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油生抽老抽混合50-100ml， 煮开，约10 分钟;待香料水凉后，加盐，盐量比炒菜的盐量稍多一点，搅拌溶解;加绍兴料酒100-150ml，总共约500ml，倒入装鸡腿的盆内，腌制4 天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻动一次，使每块鸡腿都能在香料水里浸过。
风干：将鸡腿取出，滴干香料水，并用纸吸去多余的水，以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方，
一般五到七天就干得差不多了。
这是挂了七天的鸡腿
制作过程：
鸡腿剁成鸡丁
锅里倒入30nl菜油，中火，烧至6-7成热时倒入鸡腿，翻炒，炸2-3分钟
将鸡肉拨到一边，加入生姜大蒜在油里，倒入剁椒，与姜蒜一起稍炸一下。
姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒，加少许生抽，加20-30ml水，加盖焖1-2分钟，加入葱段，拌匀。
出锅装盘，上面再撒些葱段点缀
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