乐学淘宝 2023-07-12 13:21:02

莫小仙自热火锅怎么吃步骤

今年的自热火锅可谓既热又火。
5月初，莫小仙完成了数千万元的A轮融资，当月9日，食族人完成由众晖资本投资的数千万元A轮融资，11日，自嗨锅完成由经纬中国独家投资的逾亿元B轮融资。
年轻人如何吃一顿更具性价比饭，直接催生出了一个庞大市场。我国速食食品产量及需求量居世界首位，存量市场规模约3500亿元，市场增速6%，线上增速大于50%。
在自热火锅上，莫小仙以高性价比快速占领市场。2017年8月，莫小仙登陆淘宝，2018年一跃成为淘宝自热火锅品类销售排名第一品牌，2019年实现超4亿销售额，在自热火锅中仅次于海底捞，居行业第二。线上成功之后，莫小仙开始攻占线下，目前已覆盖终端渠道超10万家，线下经销商超300个。
近期，《财经涂鸦》对话莫小仙创始人王正齐。他认为，莫小仙在产品的标准化以及口感上做到市面最好，这是公司的核心，快消品的逻辑在于口感，好不好吃是非常重要的，产品一直是排在第一位的。在价格上，莫小仙卡准了10-20元的价格带，且公司在这一价格带上的产品的销量也占据了80%。在品类上，莫小仙依然走大单品策略，“原因在于做大单品是最高效的，且供应链也是最简单的，莫小仙也推出其他品类，更多是在市场上进行品类占领”。据了解，目前莫小仙在自热火锅的市场占有率已经达到8%。
以下为对话正文（有删节）：
Q：《财经涂鸦》
A：王正齐莫小仙创始人
莫小仙创始人王正齐
Q：莫小仙的价格带是怎么卡位的？
A：在一二线城市，外卖价格在30元以上，这个价格的套餐非常之丰盛也无提升空间，但看10元以下就只有方便面市场。与方便面比起来，莫小仙有更多的蔬菜和肉类，口感上也远优于方便面，所以产品价格必定是卡在10元-20元范围内。
在莫小仙产品出现之前，10元-20元价格带在市场上是真空状态，7元-8元的方便面在市面上已算高价格，在方便面基础上升级的产品价格需要在此价格上提高20%，但总价不能高过30元，因30元+是现做堂食的市场。
在外卖市场上，10元的外卖非常少有，20元的外卖食材和口感上很难超越，又是现点现做，因此10元-20元是市场上的最好空间。目前莫小仙在10元-20元价格内的产品其销量也占了80%。
Q：在产品上，莫小仙是如何做的？
A：在莫小仙出现之前，自热火锅领域还未跑出品牌。市场上出现一些线下火锅店出品的自热火锅比如小龙坎、德庄，再之后是自嗨锅出现。在莫小仙刚起步时，在自热火锅上属于全新品牌，与德庄小龙坎之类品牌相比也无竞争力，所以莫小仙一定要在口感上做到市面上最好，而这也是早期电商和食品专营店选择莫小仙的理由。
电商店铺的运营方也同时试过几家品牌的自热火锅，也认为莫小仙的口感更好吃，且价格上也相对低，于是后期主动去做产品推广。2017年8月莫小仙正式推出，在当年11月已经在淘宝上做出了一定的量。
对于产品的精益度，我个人认为，莫小仙是较有发言权的。在今年3月举办的行业会议上，我在会上问同行，是否了解自热火锅里土豆和藕片什么厚度是最合适的，粉条含水量多少是口感最好的。但在场的人都不清楚，而莫小仙就知道。
莫小仙的粉条是加了30%的木薯粉，这跟火锅店使用的粉条是完全不一样的，这样配比的粉条才是最适合自热火锅产品的。
在火锅店里吃火锅，底料需要煮15分钟才开始下菜，但自热火锅是底料和菜一起煮，煮大概5分钟，这样的烹煮方法决定了，火锅店里的粉条放在自热产品里，粉条是不能煮到入味的。
在火锅店吃堂食，还会用蘸料来加重菜品的口味，但自热火锅需要一次性把味道煮到位，莫小仙在研发中也充分考虑到这些因素。堂食使用的食材和自热产品使用的食材是需要做不同处理的，这是莫小仙在食材上很早就意识并改进的环节。
这在其他食材上的处理也是一样。莫小仙把土豆片的厚度定在02厘米，低于02，土豆片太薄易断，高于02太厚不入味。48%含水量的粉条口感最佳，底料中加30%的鸡油和菜籽油，能让火锅底料快速入味。花椒不能用颗粒状，而是磨成粉。在产品推出来的半年时间里，莫小仙花了最多的时间在食材的最佳口感调试上，最后调出了每个食材的自热品类下的最佳口感。
这是莫小仙在做的产品的标准化，在建立标注之后，也让供应商按公司的产品标准去供货。
产品上标准化和口感在市面上最好，这是莫小仙的核心。堂食火锅品牌的自热火锅并未考虑这些细节，只是把原有产品做小包装就推出市场，这部分也只是堂食火锅很小的业务，但对莫小仙，这是唯一的业务，出发点有本质的不同。
Q：电商的消费数据对莫小仙有何价值？
A：进入电商前，莫小仙在微商渠道进行过试水。微商需要给经销商留足高利润，且多层级分销也会拉高终端价格，而电商上可以拉低产品终端价。
同时，电商还能沉淀消费人群数据，莫小仙的消费人群画像，职业等用户画像数据对莫小仙在销售场景上的拓展非常有帮助。
在早期的消费人群中，学生占比较多。早期，莫小仙也是从校园渠道开始开拓并在之后校园也成了莫小仙重要的渠道之一。此外，医生护士也是莫小仙的重要人群之一。
近几年，莫小仙开始切入线下渠道，主要渠道有大卖场、超市、便利店和综合渠道。做大渠道如超市要先把渠道的“大动脉”搭建好，再去做小店小超市这样的“毛细血管”，最后才能变成渠道的全面运营。
Q：莫小仙大单品策略的主要原因是什么？
A：目前莫小仙主要以自热火锅为主，因做大单品是最高效的，供应链亦是是最简单的。
Q：如何做到高效的供应链周转？
A：目前莫小仙是在工厂周边20公里进行发货，这是最高效的。莫小仙选择在成都发货的原因在于，成都发货到全国的物流相对便宜。
从工厂直接打包发货，在物流成本和人工成本上都可以降低。货发到大仓会增加仓库成本，而直接发货就省去了中转费，工人也不需要二次运输，现在这种做法是行业共识，但莫小仙当初采用这种方法是行业最先进的。
Q：在自热火锅以外，进行多品类拓展的原因是什么？
A：在同一个品类里，经销商会同时代理多个品牌，所以如果不做新品类，对手就会占据该品类，在大单品之外，做其他品类，更多是为了防御性，尽量把品类占全。
莫小仙在自热火锅上积累了一定的品牌认知，但这种认知不一定能带到其他品类中。就目前所出品类，公司认为产品还不错。
Q：产品重要还是渠道重要？
A：做快销品的核心逻辑就是口感，好不好吃非常重要，产品一直是排在第一位的。做食品品牌是一个马拉松似的长跑过程，产品研发、组织架构、营销思维都需要持续投放和更新，前期先跑到前面也不一定最后能赢，最后谁跑出来都是不确定的。
消费心智对新消费群来说，其实没那么重要。以可乐为例，在营销概念里，可口可乐代表正宗可乐，百事代表年轻，但消费者的心理是，想喝甜一点就喝百事，不爱喝甜的就喝可口可乐，消费者最终看的是产品口感。
Q：如何做市场的差异化？
A：做食品，严格说是差异化不明显，更多是比谁的品牌先做出来，谁出货最好，如老坛酸菜口味是统一最先做出来的。莫小仙也要在自热火锅上打出自己的市场，产品能在所在市场做到最好本身就是差异化。
Q：莫小仙的市场占有率目前有多少？
A：方便面市场容量目前约有800个亿，自热火锅价格是方便面的4倍，体量上达到1/4的体量问题不大，所以市场容量上可以达到800亿左右。
莫小仙在自热火锅的市场占有率约8%，这个市场还需要两三年时间，集中度才会提高。
方便食品更像是快消品，快消品在每个行业里集中度都是越来越高的，如可乐就只剩下可口可乐和百事可乐，方便面

重庆火锅品牌的诞生与发展，让其美名传遍神州大地，蜚声海外。

消费者日益增长的需求，也带动了重庆火锅产品的深加工及相关产业的发展： 除店内即时经营堂食外，一种火锅的便携形式——火锅底料，开始出现。

从“重庆酿造厂”最早生产出第一包重庆火锅底料，到如今作为重庆火锅的精加工产品，品牌多样、品类繁多的火锅底料已成为背井离乡的重庆人、喜爱重庆火锅的中国人及海外人士，不能亲自到重庆即景品尝火锅的一种补偿。

重庆火锅底料为“巴渝十二品”之首，不但成为外地人“非买不可”，重庆人“非赠不可”的一种极富地方特色的礼品，也促成了重庆火锅产业链的形成。

坊间流传着这样一句话：重庆火锅靠底料。

它包含两个意思：第一，众多火锅店内不同口味、不同特质的底料（锅底）是重庆火锅深受食客追捧的首要原因；其次，包装好的袋装火锅底料，便于深入全国甚至全球，从而呈几何倍数般增强了重庆火锅的知名度。

若问本地人，重庆火锅底料品牌有那些，他最少能列出十数个；但 对于外地人来说，知名度最高的无非“桥头”“秋霞”两个。

企业改制，“桥头”突围

“桥头火锅”的大名怕没有多少人不知道，这个起源于清宣统元年，历经百年风雨飘摇的品牌，藏有太多“麻辣故事”。众多重庆火锅品牌中，唯一获得中国商务部授予“中华老字号”及“重庆市非物质文化遗产”殊荣的，只有“桥头火锅”一家。

《商界》记者了解到，解放后，桥头火锅公私合营，后来成为南岸区饮食公司的国有企业；1997年，桥头火锅改制，私人股东120余人，占82%的股份，国有股份仅保留18%。

由于改制不彻底，桥头火锅曾在一段时间内处于两难境地： 退休员工的保障造成企业负重增加；而年龄跨度从30岁到70岁的上百名私人股东，使得企业做出统一决定十分困难。

当时，重庆乃至四川很多火锅品牌都实现了跨越式发展，可桥头火锅的裹足不前导致了人才流失，随后更是进入恶性循环。

关键时刻，夏红亮当选为重庆桥头火锅饮食服务有限公司董事长。面对“桥头”所处的窘境，不可能从体制上改变企业，夏红亮就从思路上调整营销模式—— 扩大加盟，加快连锁门店在全国的布局。

并非每一个成功的企业家，都专业对口：乔布斯就读于文科大学，最终创办了苹果电脑公司；阿什顿·库彻演员出身，后成为好莱坞的投资高手；乔治·阿玛尼毕业于医学院，却成为设计的拓荒者……夏红亮也是如此。谁也没有想到一个摄影专业毕业的人，带领百年金字招牌企业，打了一场漂亮的“突围战”。

实际 *** 作过程中，除了完善前期加盟体系，夏红亮还带领团队，加强对加盟商品牌、商标、选址等的规划，以及培训服务、厨师选派、底料全国配送等支持体系。

上世纪80年代末，桥头火锅便创办了自己的火锅底料厂，生产加工袋装火锅底料。而夏红亮这一系列举措，在全国范围内同时大大提高了桥头火锅和桥头火锅底料的知名度与美誉度。

如今，桥头火锅底料的炒制技艺传承到第四代传人李波手中。 2004年，“重庆桥头火锅调料有限公司”成立，专门生产火锅底料及系列调料。2006年，为了确保生产底料的原料供应与口味的正宗，桥头火锅建成了自己的辣椒、花椒等原料基地。

“秋霞”打出文化牌

相比于“桥头”的背景深厚，“秋霞”明显低调许多。《商界》记者拨打其火锅底料上的联系电话后，工作人员委婉地拒绝了采访。而互联网的时代，通过搜索也很难找到关于“秋霞”品牌的相关发展故事。

不过，机缘巧合下，《商界》记者联系到了一位曾与“秋霞”品牌创始人相识的人物，通过他的介绍，得以了解“秋霞”品牌的发展脉络。

与“桥头火锅”改制同年，重庆一商圈内开了一家名叫“秋霞”的火锅店，店名源于两位女老板蒋秋与杨晴霞名字中各取一字。火锅店在方圆几里名声响亮，有人用“门前车马喧，食客爆门槛”来形容当时的盛况，生意很是红火。

但正当生意兴隆时，老板们出于商人的精明和对市场前景的预判，决定停止经营实体火锅店，开始专做火锅底料生意。 这种见好就收，急流勇退，自觉“打烊”，转向火锅细分市场，需要勇气，也需要魄力与眼光。

秋霞火锅底料在推出初期，在包装上花费了很大心思。其时，创始人对于经营在行，但对产品包装营销却知之甚少，于是寻找到重庆文化名人出谋划策。

于是其后进行了大刀阔斧的改进：

首先，对品牌名称进行了重新梳理，女性爱红妆，且有秋天的气息，谓之秋霞火锅；

其次，根据品牌阐释，选取秋天的景色与枫叶作为包装袋的底色和背景；

第三，“秋霞”二字放大并倾斜印刷，以突出品牌名，并和其他品牌包装做区别；

第四，颜色上，大红底色配**文字，凸显“红配黄，喜洋洋”的感觉。策划者还设计了一句“藏头”广告语：味浓似深秋，色美如朝霞，再次呼应品牌名。

而品牌简介则以古装书的形式进行竖排列，印在红线条的格子中。

秋霞火锅底料最原始的第一款包装袋就此诞生，在当时市场上众多火锅底料中，十分抢眼，顿时得到了消费者青睐。

突出产品文化特点，是秋霞火锅底料占据市场的思路。

某年，在参加全国糖果烟酒博览会时，秋霞火锅底料的展览台再一次吸引了众人目光：由于展位在转角处，因此设计成牌坊式的拱门造型，其余两处用幕墙包裹起来。幕墙上以火锅底料图案为背景，并印有新厂房、新生产线的及产品介绍。展台最上方布置了一个灯箱，打出广告语：回家“袋”秋霞（含有把“秋霞”带回家的含义）。后来这句话变更为“把秋霞厨师带回家！”并印在了包装袋上。

当时还流传有两首诗：

伯虎别山城，独酌扬子江；举箸思秋霞，夜梦无秋香。

秋日江水泛碧波，霞光映照满城歌；火红岁月常聚首，锅中精料味多多。

产品同质化，难分伯仲

《商界》记者在走访中看到，目前，两个品牌除了线上电商平台外，“桥头火锅”在重庆网红地解放碑与磁器口均有实体店；秋霞火锅底料的线下渠道主要为传统商超。

除去传统重庆牛油火锅底料，两个品牌在产品上均研发有诸如“鱼调料”“重庆小面调料”，专门烹制如小龙虾、烧鸡公、酸萝卜老鸭汤、回锅肉等特制“厨房烹饪调料”。区别在于“桥头火锅”推出适宜餐饮门店使用的5KG桶装调料，并涵盖蘸料、香油等产品；“秋霞”则单独推出了适宜佐餐下饭的辣酱系列，以及涵盖多个品类的产品集合礼包。

综合来看，两个品牌在产品品类上差别不大，并且相似品类在产品规格上也相差无几，袋装火锅底料与调料均以150g包装为主，价格均在9元至20元之间。

在永辉超市、沃尔玛、新世纪等商超中，火锅底料多单独悬挂在一整个货架上。或以类别进行统一陈列，或以品牌进行统一陈列。

重庆市江北区一家永辉超市对应货品区导售员告诉记者，消费者选择的多以“重庆牛油火锅底料”为主，“酸萝卜老鸭汤”调料次之。这两种产品平均每天都需要补货。

“购买者在品牌的选择上多有自己的想法，吃惯了哪个，就挑哪个”，导售员说。

除了“桥头”“秋霞”外，“德庄”“秦妈”等品牌也在货架上占据了“半壁江山”。

“现在，产品包装、价格等，几个品牌差别不大。‘重庆火锅底料’这一类别的包装基本都以红色为主。有时，甚至‘德庄’等品牌的销售情况，比之‘桥头’还好。”

“德庄火锅”曾为重庆火锅协会会长单位，凭借一口“天下第一大火锅”，在国内各类火锅节上赚翻了眼球，也因此获得了不错的品牌知名度。

《商界》记者在重庆以外的其他地区超市中了解到，除了重庆火锅底料品牌外，还有如“蜀九香”“海底捞”“麻辣空间”“六婆串串”等成都火锅底料品牌。但当地商超反馈，“桥头”“秋霞”的销量依然最高。

线上电商平台中，记者在“淘宝”中分别进入两个品牌查看。“桥头旗舰店”俘获粉丝9万多人，销量最优的“280g重庆老火锅底料”月销3000多件；“秋霞旗舰店”俘获粉丝4万多人，销量最优的“200g3麻辣火锅底料”月销3600多件。

可以看出，因为产品趋于同质化，“桥头”“秋霞”在线上线下渠道难分伯仲，更有其他老牌火锅底料伺机瓜分市场。

后起之秀

亲手在一张纸条上写下你希望将火锅底料邮寄到的地方，然后投入火锅馆前的邮筒中。运气好被抽中，火锅店会特别免费为你进行底料邮寄。“无论多远，我们都会想办法寄到”。