乐学 卫生又脏又差的“酸菜”，是如何进入方便面品牌的
3月15日，中央电视台（CCTV）晚间晚会曝光了食品领域的混乱局面，主要是泡菜和粉丝。其中，泡菜来自旗舰店湖南华融蔬菜产业有限公司。该公司销售的老挝罐装蔬菜有两种：出口的罐装蔬菜在干净的车间腌制，而在中国销售的老挝罐装蔬菜在周围的“水井”生产。
从展览来看，井中腌菜的腌制过程“令人恶心”：工人穿着拖鞋或赤脚，踩在腌菜上；有些人甚至一边抽烟一边工作，把烟头直接扔进泡菜里。专业人士还透露，对于这些从散户投资者手中购买的泡菜，为了避免变质，公司会在加工过程中添加过量防腐剂，通常超过“两到十倍”的标准。
同样令人担忧的是 健康 状况的粉丝来自于禹州夏都粉三厂。新闻显示，该公司的生产车间位于一所简陋的房子里，现场混乱，加工粉丝的机器布满污渍，有些生锈；准备好的粉丝被拉到浴室附近的空地上晾干，附近的污水流过，散发出恶臭。除了 健康 问题外，以价格较低的木薯粉和山药粉为原料制作面条，假装是红薯面，这是行业的常规 *** 作，涉及假冒。
这两家被曝光的公司来自县总部，这似乎不为人知，但他们的产品对市场有相当大的影响力，背后有“大品牌”。例如，植物产业插旗官网显示，在产品加工和原材料直接供应方面，与大学校长康师傅、肯德基、麦当劳等知名企业建立了战略合作关系。
节目播出后，康师傅的主要电商商店立即下架了与老潭泡菜面相关的产品，许多电商平台也下架了其他涉及的坦坦桥泡菜。Unity道歉并表示，自2012年底起将不再与湖南合作。
总的来说，人们似乎同意这些包装食品更卫生、更安全、更容易放松监管，但这种接触打破了这种习惯性错觉。这提醒我们，食品安全监管的触角必须深入包装食品，仿佛包装食品的原料加工是标准化的，原料是正品，而不仅仅是“三无”。
从这个意义上说，需要讨论的不仅是这些“加工厂”的意识，还有下游品牌的责任。人们应该问，对于这些对其 健康 和质量有严重怀疑的原材料，大品牌的贸易商是否与它们合作？他们真的什么都不知道吗？
恐怕这是不可能的，至少在常识上是这样的。例如，旗舰工厂行业表示不会测试 健康 指标，那么没有 健康 指标数据的生产状态如何进入顶级制造商的买家名单？康师傅没有注意到异常情况吗？
现代意义上的食品安全维护一直是一项系统工程，涉及从生产到加工、从原材料到包装的所有环节和责任问题，其复杂性在于此。然而，只有当所有环节都从链条上脱落时，我们才能真正筑起粮食安全的铁墙。用料
主料白菜1500克
辅料苹果1个梨1个
调料食盐适量姜50克蒜适量辣椒粉150克糯米粉50克
韩国泡菜的做法
1白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开
2在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）
3苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁
4姜、蒜切末
5小锅内倒入糯米粉
6倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状
7糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀
8腌好的白菜，挤去水分
9带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀
10将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。
2、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。
3、将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了。配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4不要带太多泡菜。
5坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
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