法棍怎么做才能让口感更好？

面包在法国人的生活中扮演着重要的角色，说到法国面包，简单又美味的法棍面包是必不可少的。法国人对法式长棍面包是如此狂热，以至于他们甚至制定了法律来限制这种面包的制作。当然，法棍面包在中国也很受欢迎。面包师制作法棍既是一项基本技能也是一项挑战，法棍是衡量面包师技艺的指标之一。法棍面包由面粉、水、盐和酵母制成，用最简单的配料来呈现极致的味道，这就是法棍的魅力所在。

适量的搅拌会使面团膨胀到更好的覆盖空气，保持小麦的风味。面团太冷，酵母生成气体的速度很慢，发酵需要更长的时间，使得面团变弱，成品变小，颜色变深。如果面团温度高，酵母产气速度过快，面团发酵也会产生自身的热量，这会缩短发酵时间。在短时间内完成发酵的过程中，大量的二氧化碳会堆积在一起产生碳酸，这会影响酵母的品质，使法棍的味道和味道变差。

基本发酵时间短，面团柔软，延展性好， *** 性弱。法棍成型后体积小，发酵时间长，体积大。松弛速度高于发酵速度，炉内体积膨胀缓慢。基本发酵时间长:面团 *** 性好，延展性弱，不易制作长，成品法棍的体积大，最终发酵时间短，发酵速度大于松弛速度，炉后体积膨胀速度，长度会收缩，切开力过大。法棍体积较大，表面光泽差，底面圆形。

整体是饱满的，两端都可以向上翘起，但中间部分必须是直的，特殊造型除外。法棍面包看起来很大，但是拿起来很轻，因为它的内部是蜂窝状的，里面有很多大小不一的气孔。如果气孔太小或太密，就不能让面包太干。气孔不能太大，因为如果你有一个很大的气孔，很有可能法棍会不均匀。外面很脆，里面很软很有 *** 性。咀嚼时有明显的阻力，可长时间咀嚼。在品尝法棍面包的过程中，你应该感觉到面包的层次，有小麦、咸、焦、甜等基本口味。法棍通常是由最基本的原料制成的，由此产生的小麦香气非常丰富，层次分明。

‍‍新鲜的长棍面包并不硬，因为原料简单无添加特殊成分，所以长棍不能像某些工业面点食品一样保持柔软的口感，放置一段时间之后就会变得干燥而且“硬朗”。

所以，法国的面店房绝不会将当天卖不完的长棍留下，而是放在门口任人取用，或者送给教会、福利机构。‍‍

‍‍法棍虽硬，但也有很多吸引人的地方。

例如酥脆有嚼劲的口感，而且法棍的热量相较起其他面包真的非常的低，正在健身增肌减脂的小伙伴可以放心当做一餐的主食来吃。

当然，变硬的法棍也可以很好吃，例如将干燥变硬的法国面包摇身变为充满奶油香味的圆盅料理。浸过牛奶的面包入喉时感觉特别滑顺。

奶油蘑菇面包圆盅

食材〔两份量）

法棍 50g、洋葱 1/4个、洋蘑菇 30g、杏鲍菇30g、培根 30g、橄榄油 1大匙、牛奶 1杯、鲜奶油 1大匙、盐 适量、黑胡椒 适量、蛋 2颗

①洋葱剁碎，洋蘑菇与杏鲍菇切碎成小块，培根切细。

②在小锅中热橄榄油，然后把①放进锅内炒。

③把牛奶倒入②中，再放入掰成小碎块的棍子面包，转弱火，煮到面包软烂。加入鲜奶油、盐、胡椒调味。

④把③放进圆形烤盅内，打入两颗蛋，然后盖上铝箔纸，放进烤箱中蒸烤到蛋半熟。从烤箱拿出来后，撤一点黑胡椒即完成。

下次遇到法棍放久了变硬的情况，可以试试这种吃法哦，真的非常美味的呢！

世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

公众号：fanliz饭粒（id：fanliz_）

------

ENJOY~

抖音。抖音是由字节跳动孵化的一款音乐创意短视频社交软件。该软件于2016年9月20日上线，法棍小徐是抖音旗下的一名游戏主播所以在抖音直播。该软件是一个面向全年龄的短视频社区平台，用户可以通过这款软件选择歌曲，拍摄音乐作品形成自己的作品。

一说到法棍，大家都知道吧，
非常传统常见的面包，
它的配方非常简单，
只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，
通常不加糖，不加奶粉，
也不加或几乎不加油。
法棍在法国很常见，
几乎所有的饭店都会免费提供面包，
对于法国人来说，
法棍就像我们经常吃的面食、米饭，
每一天都能吃上新鲜出炉的法棍。
但是，对于国内的小伙伴来说，
对法棍的定义就是：
硬！能硌掉牙的硬！
不仅硬邦邦的，还没有味道，
就跟烤脆了的白面馒头一样！
实际上，刚出炉的法棍，
外皮颜色金黄，
散发着天然的麦香味，
按压表皮清脆的断裂声，
内部比较Q软，
啃一根法棍绝对没有问题。
放置的时间长了，
就跟尚方宝剑一样，
可以砸晕人。
今天想跟大家讨论一下法棍的吃法，
刚出炉和放置几天后的法棍的具体吃法！
一、新鲜出炉的法棍
1、 直接品尝，
刚刚从烤箱取出来的法棍十分脆甜，
真正好的法棍是要经得起考验的：
一听声音、二看组织、三闻香味、四品口感。
所以这真是检验法棍、品尝美味的最好时机。
2、搭配巧克力与坚果，
撒上巧克力碎屑（融化）和
坚果刚刚烤好的法棍温度较高，
撒上的巧克力碎屑落在上面就会融化，
香味儿十分诱人。
3、搭配果酱，
可以配上果酱，味道也是杠杠的！
4、加黄油，配上一片上好的黄油。
越是质量上乘的黄油，熔点越低，
就越容易化开。口感越棒！
5、法式配菜：
放在沙拉下面，
在很多餐厅作为前菜，
里面的主要用料是芝士，
其他配菜可自行选择。
二、放置一段时间的法棍
放置一段时间的法棍超过
两小时的棍子面包基本凉透了，
这时候就会慢慢变得有韧性。
所以吃法又有了新的变化。
1、 法棍三明治：
因为三明治是最百变百搭的吃法，
所以完全可以根据自己的喜好自由发挥啦！
法棍加热，煎两片培根，加颗鸡蛋，
配上土豆泥和蔬菜，
好吃的不要不要的~
2、 芝士火锅：
寒冷的冬日配上一锅暖暖的
芝士火锅用法棍蘸着吃
或者切成小块烤一下蘸着
吃真的是不要太惬意！
3、法棍披萨，
法棍披萨的制作很简单，
表面上的馅料也很随意，
爱放啥放啥。
而且法棍因为有气孔更加容易入味。
4、 蒜蓉黄油法棍片：
这是细腻的蒜蓉和两倍于蒜量的黄油，
再稍加一点点盐分，搅拌均匀。
轻轻的涂抹在切好的法棍上，
烤3分钟的样子。
撒上干葱，灰常好次！
5、搭配浓汤：
将法棍掰成小块，
蘸着和浓汤一起，蘸着汤汁。
因为不容易吸收汤，
每次沾的分量正正好好，
扔到汤里嚼劲依然，跟泡馍一样。
好了，除了介绍各种吃法，
法棍的保存方法也很重要哦~
1、将面包用一块棉质或麻质布覆盖在木砧板上，
可以保存更长时间。或者用保鲜膜封住。
2、直到吃之前再将面包切片，
放置在柳条筐里比放在金属容器可延长保存时间。
3、将刚买回的面包放进冰箱冷藏室冷冻，
其松脆可口可以保持一周不变。

1、芝士法棍卷
这是个会拉丝的法棍哟，作为招待朋友的下午茶再好不过了。
原料：培根(切碎) 250 g、食用油 1/2 汤匙、切达干酪(磨碎)150g、马苏里拉芝士75g、胡椒粉30g、葱花、适量奶油芝士(软化)、250g黄油、3汤匙大蒜、4—5瓣盐适量
做法：
1、烤箱180度预热。
2、在平底锅中加热油。加入培根炒至稍微变色。
3、把法棍中心掏空(可以对半切了把中间部分掏空)，备用。
4、将炒好的培根、奶油芝士、切达干酪、马苏里拉芝士、胡椒、葱花和胡椒粉放入碗中混合搅拌均匀。
5、将混合物填入法棍内。
6、在微波炉上加热融化黄油，加入蒜泥和盐。拿刷子把蒜头油刷在法棍表面。
7、将面包片切成2厘米宽的面包段，放入烤箱烤15到20分钟，直到里面的奶酪融化
2、法棍鸡蛋船
早餐吃蛋船会让你觉得自己置身于一个时髦的新餐馆里，喝着咖啡。
只要五分钟的准备时间，就可以把普通的法棍上升几个level，营养美味升级。
原料：小法棍4个、培根120g、大鸡蛋5、葱(切碎)、2根奶油、80ml芝士(磨碎)、90g盐、适量胡椒
做法：
1、烤箱预热至180℃。
2、用刀把法棍中间切开，两端不切断，备用;把培根切成小块，备用。
3、将鸡蛋和奶油放入搅拌碗中，轻轻搅拌。在剩下的原料中加入盐、胡椒。
4、将混合物分成每条面包片，放到烤盘上放入烤箱，中层180℃烤20-25分钟。
5、取出后，冷却10分钟，切段即可食用。
Tip：可以根据手头上的任何肉类和蔬菜来定制馅料，根据自己的口味来作调整。
3、蒜香法棍片
它可以作为简单的开胃菜, 也可以作为主菜的面包。事实上, 这个蒜香法棍片面包是一个快速简易版的经典意大利 bruschetta。
原料：法棍1个、橄榄油500m、大蒜2个、干罗勒2、茶匙柠檬汁、1汤匙盐、少许
做法：
1、烤箱220度预热，把法棍面包切成均匀的薄片，备用。
2、在一个小碗里放了橄榄油，大蒜瓣去皮, 压碎到橄榄油中。
3、加入干罗勒, 柠檬汁和少许盐，搅拌均匀。
4、烤盘上铺上油纸(或锡纸), 把面包片放在上面，将大蒜油均匀涂抹上去。
5、放入烤箱烤制7—8分钟，取出即可。

---