广东的烧猪肉(脆皮猪肉)怎么做?
准备材料:五花肉:1100克、食用油:2汤匙、食盐:1.5茶匙、五香粉:2茶匙、苏打粉:1茶匙、生抽:5汤匙、白糖:2茶匙、葱:1把、姜:1小块、料酒:1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,葱洗净,姜切丝备用。
2、起锅倒水,放五花肉、葱、姜大火煮开,煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉捞出来,过凉水,然后捞出来放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干净,然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断。
5、五花肉的皮清洗一下,用厨房纸擦干水分,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
6、先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后,再抹上适量的小苏打。
7、生抽,五香粉,盐,白糖放入容器里,然后搅抖匀,调成酱汁。
8、五花肉放进酱汁里,瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内。
10、腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。
11、用锡纸把肉包起来,皮露在外面。
12、放入预热好的烤箱上中层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。
13、35分钟后把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油。
14、重新放入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
15、烤好后取出,皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
制作过程: 将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;将烤好的猪同千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱一起食用。
原料有净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。
脆皮烤全猪是中国北方济南章丘的济南鼎一餐饮 , 非物质文化遗产 传承了300多年 。
而且南北方口味有差异,南方口味偏清淡 甜口为主,北方却以咸香口味为主。
脆皮烤全猪 色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。
原料:猪排、西兰花、面包糠、生粉、花椒粉、孜然粉、蕃茄酱、鸡精、料酒、食盐、玉米油、姜片
做法步骤:
第1步、猪排洗净,放入空碗中,用姜片、料酒、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精腌制10分钟,再放入生粉抓匀备用
第2步、西兰花洗净,沸水焯熟,摆盘备用
第3步、猪排表面包裹上面包糠,平底锅放油,7成热,放入猪排
第4步、中火慢炸,期间需要翻面,直至两面金黄,猪排熟透,用厨房剪刀分剪成块,摆盘,沾番茄酱食用
小贴士:
1、猪排比较大,所以要先腌制片刻,才能确保入味;2、生粉包裹猪排,再沾满面包糠,才能炸出脆皮;
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