如何确定蛋鸡盈利亏损点？

一个鸡场，在市场蛋价多少的时候才能不亏损？为了找到这个盈利亏损点，我们举一个例子来说明：

某蛋鸡场某段时间平均每只鸡每天产蛋51克，平均采食量为115克，每千克饲料价格为1.60元，饲料费用占总成本的65%，则该鸡场每千克鸡蛋的成本为：

用成本价格与市场价格比较，立即可以判断出鸡场是盈还是亏。蛋价高于这个点，就是盈利的；蛋价低于这个点，就是亏损的。这个盈亏点，可以帮助我们分析鸡场的盈亏状态。然而，并不是说在亏损并且预测市场蛋价没有好转的情况下，就应该大量淘汰鸡，从而达到由亏损变成盈利的目的。我们经常遇到这样一种情况，比如一个鸡场养了10万只鸡，发现市场蛋价太低，低于成本价，亏损严重，于是决定淘汰大量蛋鸡，结果蛋鸡淘汰后，在蛋价和饲料价格基本没有多大变化的情况下，亏损总额不但没有下降，反而大幅度上升，这是什么原因呢？原来，蛋鸡场的成本除了与鸡群数量有关的饲料等可变成本以外，还有与鸡群数量关系不是很大的不变成本，如固定资产成本、固定职工工资成本、维持鸡场正常运转的一些开支等。所以，这里就涉及在亏损的情况下，使鸡群保持多大规模，就能使鸡场亏损最少的问题，这就要用盈亏平衡来分析。这种分析是根据销售量、成本和利润三者的关系来进行。盈亏平衡点即保本点，是指业务收入与生产相交的临界点。销售量在临界点以上，就会盈利；销售量在临界点以下就亏损。以1万只鸡的鸡场为例：假设市场每千克蛋价为5.60元，每千克蛋的可变成本为4.50元，每千克饲料价为1.60元，总固定成本为12万元，根据以上数据求出保本点的销售量：

即在当时情况下，要使鸡场保本，鸡蛋的销量要达到109090.90千克。

鸡蛋在市场上一般卖6至10元一斤。

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

煮蛋方法

煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。

蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。

但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是：

待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。

最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。

煮鸡蛋八分钟最营养。煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮8分钟刚刚好。

煮鸡蛋有时不好剥，其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下，费时费力不说，看上去也不美观。为此，可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋）