乐学常识百科 2023-06-20 18:10:02

烤鱼168和369是什么意思

两种不同的烤鱼文化。

“烤鱼168”是指烤鱼的配料和口味，其中“168”代表着烤鱼的调料配方，包括16种辣椒、8种花椒和1种咖喱粉，是一种较为辣口的烤鱼。而“烤鱼369”则代表着烤鱼的价格，其中“369”是指烤鱼的价格为3元、6元、9元不等，根据不同的鱼的大小和鱼的品种，价格也会有所不同。烤鱼369一般是比较实惠的小吃，深受川渝地区的居民喜爱。

烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于巫山的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。

我是烤鱼店老板，我做的是诸葛烤鱼，巫山烤鱼，烤鱼属于特色餐饮了。因为以前的烤鱼就是烤。现在的烤鱼是先烤，后炖。口感上比单纯的烤鱼味道好好很多。开店。你得有合适的店面。还有营业执照什么都得办好。看你多大的店。一般100平米左右的话。后厨要有两道三名。服务员两名。就够了。然后烤鱼一般都是按斤卖的。草鱼 25元一斤。各地消费水平不同。价格也就不同。一般烤鱼的利润在65%——70%左右。我当时学烤鱼技术是找北京的王华，中国烤鱼大师。他是中国比较早做烤鱼的人。在2000年就做了。后来2006年王华参加过CCTV电视烹饪大赛还获奖了。王华烤鱼技术也很便宜。没有那么贵。就280元一套光盘。然后自己在家就能学会正宗烤鱼。配方以后还免费升级。这个确实是好。我都升级了三次了。口味越来越好。热卖现场,按串或份出售，各种肉串、蔬菜串售价0.5-1元，肉类每串成本0.2-0.4元，蔬菜类每串成本0.1-0.2元；鸡翅、鸡腿、牛排、烤鱼等每份售价2-3元，每份成本0.8-1.5元，保守点一天也可卖3-5百串（份），营业额5-6百元，可获利2-3百元，生意好点可卖7-8百份，节假日更好。通过对加盟半年以上的加盟商跟踪调查，大部分加盟商除去所有费用开支，月获纯利可达3-6千元，生意好的可达8000-10000元左右，这是经营一个点所获利润，如同时经营2-3个点效益更可观。重庆麻辣烤鱼

选料：四川辣椒、四川花椒、鱼、各种配菜

做法：1、现杀活鱼经过独家秘方腌制15分钟。

2、木炭爆烤15分钟左右，同时加入各种调料。

3、炒配菜如青笋、莲藕、年糕、菜花等。

4、将烤好的鱼和炒好的配菜装入可加热的特制餐具即可食用。

重庆烤鱼(制作方法).

（鲤鱼,草鱼,罗非鱼）刮鳞,开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半处理干净,双面剞刀,静置待用.(调料:辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱,油要多一点,不然放在烤盘里会烧胡的,就不好吃了大概就上这些了.)

1. 将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。

2. 在鱼身两面切花刀。

3. 将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，静置半小时。

4. 鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。

5. 将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。