表千家和里千家哪个规矩多

“和菓子（わがし）”也就是传统的日式点心，与其说是点心，不如说是日本传统艺术品。

其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一。

不知道大家有没有注意过，有些和果子会标注“生菓子（なまがし）”。

大家知道什么是“生菓子”吗？按照中文的思维方式，既然有生果子，那是不是还有熟果子？熟果子当然是没有的啦~！但是还有“半生菓子（はんなまがし）”与“干菓子（ひがし）”。

这两类一般不会特别注明。

下面就为大家介绍一下和果子中的不同种类的区别吧～简单来说，和果子会按照所含水分不同来分类。

含水量在30%以上的叫做“生菓子”，比如大家比较熟悉的鲷鱼烧、铜锣烧，还有用糯米制作的大福、日式团子等。

水分在10%以下的叫做“干菓子”，比如仙贝、金平糖等。

水分介于10%~30%的就是“半生菓子”了，大家比较熟悉的应该就属“最中（もなか）”了。

水分越多口感越柔软，保质期也越短；相反，水分越少口感越硬保质期也越长。

和果子承载了满满的季节感。

春天会使用樱花元素，盛夏常会运用透明质感的葛粉；秋天是丰收的季节，因此会使用板栗、柿子等，而冬季则多薄皮包馅的馒头，给人以温暖感。

除此之外，有些点心即使馅料与素材相同，也会随季节变化用心设计出与之相符的样式、造型。

比如现在这个季节会制作绣球花式样的和果子，秋季会有枫叶馒头等。

最后来考一下大家，下图这些你分得清它们都属于哪种和果子吗？是生果子、半生果子、还是干果子呢？

和果子，一种日式点心，以糖，糯米，小豆等为主要原料。

将小豆煮沸去皮后制成豆馅，混入甜砂糖。

豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心。

特色和果子如“善哉(ZENZAI)”，将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成； “落雁”是将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆；羊羹也是特色之一。

中文名和果子外文名和菓子（わがし、wagashi）别称日式和果子主要原料小豆，糯米，粳米是否含防腐剂否历史记载根据历史的有效记载，我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。

共22张日本和果子经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。

以他们的国花──樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。

在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食，茶道老师苏信义表示，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

和果子，其实泛指日式糕点。

就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大类。

生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。

由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。

比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。

相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。

和果子其外观的多样性也在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子作成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。

在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。

一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。