乐学常识百科 2023-05-05 23:50:01

东北的小鸡炖蘑菇的蘑菇，选哪一种最好吃？

我老家是辽宁葫芦岛，有海拨916米高的大虹螺山，碧坡绿岭，松涛林海，山中有片片榛树，多种山珍草药，不同季节摘不同蘑菇，伏天摘松蘑，立秋摘榛蘑，秋分前后摘红蘑，粉蘑。这些蘑都很香，村民自摘备干自用，余者卖掉还有可观收入。可单炒，可配菜，都可炖鸡肉。放哪种蘑看就餐者得意什么口味的蘑。好吃不由得意。图1是榛蘑，图2是松蘑，图③是红蘑，当地市场价150元左右一斤。（图1，图2，图源网络）（图3是我家的红蘑）

东北的小鸡炖蘑菇，最好吃的蘑菇应该是鸡腿蘑，这种蘑菇是东北野生蘑菇，这种蘑菇非常稀少，价格也很高，每斤干蘑菇大约在四百元左右，这种蘑菇一般长在废弃的金矿废墟上，产量特低，上秋的时候鸡腿才长成上市，鸡腿蘑吃的时候，要用温水泡开，注意泡蘑菇的水千万别丢，要在炖鸡时会用到的，鸡腿蘑菇泡好后，把用泡蘑菇的水把小笨鸡炖上，等快好的时候，把鸡腿蘑菇放入，这种小鸡炖蘑菇是是最好吃的了。

一般人家如果买不到这种蘑菇，就用几十元一斤的棒榛蘑炖，味道也很好吃。在东北浓密的大森林中，有原蘑、松蘑等很多种，都是最好的野味山珍！

我是吉林人，我个人感觉最好吃的还是长白山野生元蘑。

长白山野生元蘑是元磨的一种，元蘑别名冻蘑、黄蘑、冬蘑。长白山野生元蘑是长白山地区独有的菌类，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。

长白山野生元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类

长白山野生元蘑子实体丛生或叠生，肉质。菌盖宽5~21厘米，扁半球形，后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的形状像扇子，直径7 15厘米，它的颜色变化很大，幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变为黄褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味极鲜。晒干后，成黄色大块，温水泡便恢复鲜时形状。

长白山野生元蘑是极少数不能人工培育的食用菌之一，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，有较高的食用价值。主要营养成份经测定100克元蘑中含水10.2克，蛋白质7.8克，脂肪2.3克，碳水化合物69.0克，粗纤维7.0克，灰粉5.1克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.12毫克。

长白山野生元蘑味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。经常食用具有加强肌体免疫，增强机体抵抗能力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7 8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

小鸡炖蘑菇当属榛蘑最为合适。榛蘑是北方的一大特产。营养，香味浓郁。特别是晒干后，那种蘑菇特有的浓香更厚重。

用榛蘑炖小笨鸡，也是招待客人的一大招牌菜。

鸡肉纯香，榛蘑味浓，土豆粉条筋道。一盘小鸡炖蘑菇一上桌，瞬间蘑菇就被挑吃完了。都说蘑菇比肉香。

小鸡炖蘑菇，最佳配档，当属东北产的榛蘑。

东北的小鸡炖蘑菇、鸡要用自家散养的笨鸡、这样的鸡肉质鲜美筋道、不材不腻、无饲料味、

蘑菇要用榛蘑、（一种野生菌、通常在榛子树下生长、所以民间叫它榛蘑）

炖的火候也很关键、炖久了鸡肉过熟、吃着没嚼劲、蘑菇一定要用晒干的蘑菇才具有榛蘑特有的菌香、

炖熟后、鸡肉里融入了蘑菇的鲜、蘑菇里沁入了鸡的香、

是东北菜的一个代表、

东北菜

小鸡炖蘑菇常用的蘑菇有：榛蘑、花脸蘑。其中花脸蘑，肉厚、滑溜、味道鲜美被视为珍品，但比较稀少，只能在个别地区才能品尝。榛蘑生长条件没有花脸蘑那么苛刻，东北山区收采量较大，味道也相当不错。尤其是干品炖小鸡，味道鲜美，与花脸蘑相差无几，所以榛蘑成为东北菜小鸡炖蘑菇的品牌蘑菇。

祛风活络，强筋壮骨。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。

东北正宗的小鸡炖蘑菇采用的是榛蘑。榛蘑是东北特有的一种蘑菇，主要生长在榛子树下，个头小，成片生长，还记得小时候下雨后上山采榛蘑，都是拿水桶装，女人在山上采，男人拿扁担挑回去。

榛蘑味道鲜美，可以炒着吃也可以晒干后做小鸡炖蘑菇，原来农村没有冰箱，夏天蘑菇无法保鲜，人们只能晒干保存，作为冬天的素菜补给，所以原来人们印象中的小鸡炖蘑菇都是指晒干后的榛蘑。

近年来，农村生活水平提高，家家户户都用上了冰箱，很多人将新鲜采摘的榛蘑煮熟后放入冰箱冷冻层保鲜，冬天拿出来炒肉吃还是炖小鸡都是难得的美味。

你的家乡有什么特产？不妨留言介绍一下。

来答一下。大吉大利今晚吃鸡。鸡在东北也是吉利的意思，所以小鸡炖蘑菇是东北聚会的硬菜，尤其是用为招待新姑爷，所谓姑爷领进门，小鸡吓断魂，足见影响力了吧。

作为东北菜形象担当，小鸡炖蘑菇裹着乡土气息。你以为她真的土得掉渣？其实人家是东北菜中的小公举，低调高贵。鸡肉吸收了蘑菇的山野清气，蘑菇饱饮了鸡汤的浓香。二者相遇，天造地设。

但正宗的小鸡炖蘑菇一定是榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。而不是香菇，或者是其他蘑菇，如果你吃到了这样的菜，那可以断定这不是正宗的东北饭店。你只有吃到了正宗的小鸡炖蘑菇，你就会明白为什么东北人必须放榛蘑了。

东北大片的森林，正是榛蘑生长的理想环境，榛蘑就能从活的树木基部冒出来，但我们吃的是干制后的榛蘑，别看它有些黑乎的话，但却是无上的美味。

最好是准备一口东北大柴锅，硬木柈子生得火旺。一只二斤重小鸡配二两干榛蘑就可以了。将鸡肉放开水中焯，鸡肉出浮沫后撇净即可出锅。鸡块下锅，炒至变色，加调料，放榛蘑，倒清水，扣锅盖。还可以加些东北土豆宽粉，耐煮，汤汁会比较浓稠。花椒和八角等香料要少，盐要少，否则会掩盖食材本身的鲜味。咕咚咚四五十分钟后，就可以吃了。

（xtm)

因为，活着比死去更费钱[灵光一闪]

烤鸡都是养殖场在到大规模屠宰场大规模屠宰的未成年的快速喂养的鸡，被放到冷库中储存，从重量上口感上都没有活鸡好。

卖活鸡的成本更高，它的储存和销售都比冷冻鸡要麻烦的多，不可能几千几万只活鸡放在菜市场上去销售。

另外烤鸡不仅是重量小，而且它的内脏里的鸡胗鸡肝鸡心等都被拿出来另卖了，像烤鸭连鸭掌都被另卖了，鸭肠都是好东西，还能卖更高的价钱。

买的活鸡到家现吃现杀，肉质新鲜滑嫩，得到的是一只整鸡，吃个全科。而且能看到鸡活着的状态，能排除病死鸡等不安全因素。

我们村的大公鸡都100多元一只，纯溜达鸡，来个小鸡炖蘑菇那是极好的，烤鸡不管怎么烤也无法和现杀现炖的大公鸡比。

不止活鸡贵，活鱼，活海鲜等都是活的时候贵，死了就大打折扣了。总之一句话，生命诚可贵，死了价不高，你要不差钱，就挑活的捞

问:一只活鸡卖五十元，一只烤鸡却卖二十元，为什么加工后更便宜了？

我买过烤鸡吃，那个鸡是把鸡伸展成一个薄片，用竹签子穿好烤熟的，这只烤鸡拿在手里，最多也不到半斤来重，半斤重的鸡，小鸽子大鹌鹑都比它肉多，它烤熟了不卖二十块，能卖多少？把它买五十块，值吗？有人买吗？

我也买过活鸡，一只活鸡四五斤重，最轻的也过三斤，活鸡按每斤十五，四斤重就要六十块钱，花五十块钱，也就买三斤多重的。

如果是散养的笨鸡活鸡，不喂添加剂饲料，喂粮食和自然觅食，长到三四斤最少要十二个月，周期这么长，每斤十五块钱还不卖呢，一只鸡要卖它七八十，大活公鸡甚至过百呢。

笼养的品种鸡，喂的是添加剂饲料，两个月出笼三四斤，饲养周期这么短的鸡，交活鸡每斤才五六块钱。

烤鸡用的就是这笼养喂饲料添加剂的品种鸡，长得快，气吹一样，这鸡卖二十都赚你一倍！

而散养笨鸡，每只卖五十都有可能赔钱。

两种鸡炖熟了一吃一比较，就知道了，散养鸡吃在嘴里是有多香，而两个月的笼养鸡就炖不住了，只能用来烤，烤熟了蒙人。

这个问题不够严谨，活鸡卖五十元应该是吃肉的鸡，比如家养公鸡，肉质鲜美可口，如果养的时间久还会特别香，一只公鸡从鸡秒到出笼成本也得70到100之间，大家都知道买一只公鸡的一百多，有些在茶叶地，山上等，一只鸡的好几百，另外还有人工费，场地费，成活率等。还有和公鸡长的差不多的麻腿鸡，成长周期会短点，70天左右，一只大约七八斤，七八快钱，一只五十左右，咱们平时吃的大多都是这个鸡，这个鸡优点是长的快，肉质还算可以，成本相应的没有那么高，还有就是蛋鸡，主要是卖鸡蛋的，这种鸡往往都是一年以上的，肉比柴，比较瘦，一只三四斤，一只大约20块钱左右，这样的鸡，一般都会被做烧鸡，扒鸡的收走了，咱们吃的烤鸡二十的，都是养40天左右的速成鸡，主要是做烤鸡的，这种鸡都是大批次养，靠量赚钱，一只赚两三块钱，所以虽然都是鸡，但是养殖周期不同，养殖饲料不同，养的成本也不一样，价格肯定也不一样，我家养了二十多年鸡，什么鸡都养过，蛋鸡，公鸡，肉鸡，菜鸡，蛋鸡还分白色和红色，也特别好分，白色的鸡蛋就是白色鸡，红色鸡蛋就是红色鸡，我家吃鸡也特别有心的，从炒鸡，炖鸡，炸鸡，还有就是叫花鸡，我感觉鸡肉饭吃法，什么鸡比较好吃，我还是有点心的和小小的发言权的。

肌肉营养丰富，没有那么多脂肪，炸鸡女孩子和小朋友最爱，曾经我一份炸鸡，一瓶啤酒，感觉就是生活，希望牛年鸿运当头。

活鸡卖50元一只，烤鸡却只卖20块，从表面来看这是贴本生意，实则不然，20块的烤鸡一样的很赚钱。

这两种鸡的区别在哪里

在我老家的集市上，看到有人开货车拉的都是养鸡场淘汰的活蛋鸡，零卖15块一只，但并不好卖，主要是品相难看，这种鸡天天生活在鸡场笼子里，没有活动的空间，只能伸出个脖子，通常脖子周围和尾巴磨蹭的没有羽毛，鸡毛也很凌乱，这类型的鸡品种都一样，容易识别，如果是批量过给屠宰加工厂，价钱会更低，通过加工再对外批发给炸鸡烤鸡店，这种拔了毛的鸡消费者也看不出品相了。

另一种便宜的鸡是速生鸡，主要是用来吃肉的，通过饲料和激素的喂养，两个月都能对外出售，喂养周期短，成本不是太高，所以价格基本也在十几块一只，通常也是大量批发做成冻货，销售给炸鸡店和烤鸡店，也有些是分解成鸡胸肉、鸡腿和鸡爪对外销售。

以上主要是介绍便宜鸡肉的来源。

50块的活鸡又有什么特点，我老家农村也是家家养土鸡，平时的鸡价并不贵，去年年前一个多月，我老爸逮了两只去卖也只有11块1斤，一只鸡从春季养到秋季差不多半年，也只有两斤多到三斤多，也才能卖30块左右，中间商赚点差价，卖50也合理，遇到传统节日前价格会上涨一些，这种散养活鸡的羽毛都比较鲜亮顺滑，只有夏秋季节交替时才会脱毛换新羽毛。

买市场宰杀后的鸡还需要擦亮眼睛

1.鸡场的鸡冠通常比较大，农户散养的土鸡鸡冠偏小，公鸡除外。

2.土鸡体型纤瘦有 *** 性，口感略柴些，肉鸡吃起来是粉的，没有嚼劲。

3.有些商家以次充好，有些肉色发青，鸡眼发昏、鼻子流水的就不能要，以防病死鸡。

一分价钱一分货，贵有贵的价值，贱有贱的道理，在乡下，越是年代久的土鸡价值越贵，一只两年以上的土鸡，能卖到二三十块一斤，爱吃啥样的鸡，还请仔细分辨。

因为这只活鸡和那只烤鸡不是同只鸡，也不是同品种的。一只活鸡卖50元，它可能是麻花鸡，三黄鸡，鸡龄一般在45天到2个月。如果是家养公鸡可能更贵。而烤鸡一般选30天的白条鸡，甚至更小天龄的，一只成本只有10元左右。这个就是一只活鸡卖50元，一只烤鸡只卖20的原因！

鸡与鸡

是有很大区别的

就是同样的鸡，换个场子……不，换个场地………

总之吧，今天这个价，明天可能那个价了

我就是养鸡的我来回答这个问题，其实很简单，一个是重量不一样，一个是品种不同，还有就是养殖时间。

这个是今天最新的价格行情，大家可以发现肉鸡的价格只有4-5元一斤，而烤鸡，一般来说都是二斤左右甚至二斤以下，那么整体原材料成本可以控制在10元以内，加上人工成本，卖二十一只也能赚点钱。