甲鱼一般多少钱一斤?
甲鱼一斤市场价,约30至33元。
甲鱼食谱
清炖甲鱼汤
民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
乌鸡炖甲鱼
所需材料
甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。
乌鸡炖甲鱼的制做过程
1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净
4. 将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透
6. 拣去姜、葱,调好味即可。
贴士:
1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制
3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
野生甲鱼的价格和甲鱼的大小、年份有关,一般年份越久、越大的甲鱼也就越贵,像小的野生甲鱼大概200-300一斤,中等大小的500左右一斤,超过3斤重的野生甲鱼就有600左右一斤了。
当然,各地的定价也会有一定区别,还是要以实际价格为准。不过现在环境变化,野生甲鱼越来越少了,也意味着价格会更高,所以如果想吃甲鱼,选择人工养殖的甲鱼性价比会更高一些。
1、颜色不同。
因生存环境影响,野生甲鱼的颜色一般为灰黑色、土黄色或褐底黑斑色等;养殖甲鱼一般为黑中透绿色、黄中带绿色或绿青苔色等。
2、爪子不同。
野生甲鱼在野外需要经常划动,爪子磨损会比较严重,且爪子较尖颜色发黄;养殖甲鱼不怎么需要划动,所以爪子是比较短小且颜色发白的。
野生甲鱼的其他注意事项:
野生甲鱼的甲背光洁平整、皮薄均匀且有蜡质光感,还能隐隐看到甲壳轮廊;养殖甲鱼的甲背皮略厚,疣粒粗糙且无光质感,不能轻易看出甲壳轮廊。
野生甲鱼的腹软骨 *** 性强度较大,用手指抵压反 *** 力大;养殖甲鱼腹部软骨 *** 性弱,用手指抵压,感觉软塌且反 *** 无力。
0条评论